Poulet croustillant fromage parmesan

Ce poulet croustillant au parmesan a sauvé tant de soirs pressés chez nous que je le classe maintenant dans mes recettes les plus improvisées et chouchou. Il croustille à souhait avec une panure dorée et il sent toujours aussi bon quand il sort du four. Je l’adore notamment pour la simplicité de ses ingrédients et cette touche savoureuse du fromage qui plaît à toute la famille.

La première fois que je l’ai servie le poulet a disparu en un clin d’œil et je dois maintenant doubler les quantités pour être sûre d’avoir des restes.

Ingrédients

• Fromage parmigiano reggiano râpé finement : pour une saveur salée et un croustillant incomparable choisir un bloc et le râper soi-même garantit la fraîcheur
• Chapelure panko : pain séché râpé grossièrement qui donne plus de texture qu’une chapelure ordinaire choisir une marque avec des flocons bien secs
• Crème sure : elle enrobe la viande et aide à fixer l’enrobage tout en apportant une légère acidité utiliser une crème épaisse de bonne qualité
• Moutarde à l’ancienne : grains entiers qui relèvent doucement le goût préférer un pot frais et bien mélangé
• Paprika : il colore et parfume légèrement le poulet choisir une version douce pour ne pas masquer le fromage
• Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau : pour une cuisson uniforme choisir des morceaux de taille similaire
• Sel et poivre : pour assaisonner sans masquer les saveurs principales choisir un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Placer la grille au centre du four puis régler la température à cent quatre vingt dix degrés pour assurer une cuisson uniforme du poulet sans le dessécher

Préparer l’enrobage sec :

Dans un bol mélanger délicatement le parmesan fraîchement râpé et la chapelure panko jusqu’à ce que tout soit uniforme bien séparer les flocons de pain pour une croûte régulière

Préparer l’enrobage humide :

Dans un autre récipient fouetter la crème sure la moutarde à l’ancienne et le paprika jusqu’à complète homogénéité puis ajouter les morceaux de poulet saler poivrer et bien les enrober de ce mélange pour qu’ils soient recouverts d’une fine couche brillante

Disposer dans le plat de cuisson :

Choisir un plat allant au four de taille adaptée afin que les poitrines de poulet puissent être déposées côte à côte étaler le poulet et le saupoudrer du mélange parmesan chapelure en pressant un peu avec la main pour bien faire adhérer

Cuire au four :

Enfourner le plat pour vingt cinq minutes sans recouvrir la viande ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le jus du poulet soit clair lorsque l’on pique la viande

Dorer sous le gril :

Si le dessus manque de croquant terminer la cuisson sous le gril du four une ou deux minutes en surveillant de près pour éviter que le fromage ne brûle

Servir :

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes puis accompagner de haricots verts sautés au beurre ou d’un riz pilaf moelleux comme suggéré ou tout autre légume de saison

Le parmesan est vraiment la star ici j’aime particulièrement sa faculté à créer une croûte irrésistible et dorée sur le dessus du poulet c’est un vrai souvenir d’enfance surtout lors des repas du dimanche où l’odeur embaumait toute la maison

Conseils de conservation

Le poulet croustillant au parmesan se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour retrouver tout son croustillant le réchauffer au four quelques minutes plutôt qu’au micro ondes On peut même préparer l’enrobage sec et humide la veille pour gagner du temps

Astuces en cas de manque d’ingrédients

Si vous n’avez pas de crème sure un yaourt grec entier un peu épais fonctionne très bien Pour la chapelure panko de la chapelure maison grossièrement mixée ou même des crackers écrasés apportent du croquant Quant au parmesan un bon grana padano dépanne aussi

Idées pour servir

C’est un plat qui s’entend avec presque tout Pour un repas rapide des légumes rôtis ou une salade verte suffisent Les enfants raffolent du combo avec des pâtes beurrées et les adultes aiment l’accompagner d’une sauce légère à la tomate ou d’un filet de citron

Un peu d’histoire

Ce style de poulet pané rappelle le poulet parmesan classique de la cuisine italienne américaine revisité ici à la façon maison avec du vrai fromage italien et une chapelure croustillante La simplicité fait son succès depuis des générations tout en offrant un résultat impressionnant à table

Ce poulet croustillant assure des repas aussi conviviaux que savoureux. N’hésitez pas à varier les accompagnements pour renouveler le plaisir à chaque fois.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

L’utilisation de chapelure panko mélangée au parmesan râpé permet d’apporter une texture plus légère et dorée. Terminez la cuisson sous le gril pour accentuer le croustillant.

→ Puis-je remplacer la crème sure par un autre ingrédient ?

Oui, le yaourt nature ou le fromage blanc peuvent remplacer la crème sure sans altérer le goût.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Le poulet croustillant s’accorde bien avec des haricots verts sautés, du riz pilaf ou une salade fraîche.

→ Comment vérifier si le poulet est bien cuit ?

La chair doit être opaque et le jus qui en sort transparent. Une température interne de 74°C est idéale.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer l’enrobage à l’avance et cuire le poulet juste avant de servir pour garder le croustillant.