Croquettes de poulet au parmesan

Ces croquettes de poulet au parmesan sont mon arme secrète pour régaler petits et grands lors des dîners de dernière minute ou des apéros improvisés. Leur cœur moelleux et parfumé, contrasté par un extérieur croustillant, fait que tout le monde en redemande.

Je me suis lancée la première fois avec quelques restes de poulet rôti, lassée des éternelles salades, et c’était un vrai succès auprès de mes enfants qui m’en reparlent encore.

Ingrédients

• Blanc de poulet cuit : environ 400 grammes, il apporte la base de la texture et une belle source de protéines ; choisissez une viande tendre de qualité ou du poulet rôti maison si possible
• Parmesan râpé : environ 80 grammes pour sa saveur prononcée et son côté fondant, préférez du parmesan fraîchement râpé pour encore plus de parfum
• Œufs : deux, ils servent de liant pour une texture moelleuse ; cherchez des œufs bien frais à la coquille bien mate
• Chapelure : environ 100 grammes, elle assure un enrobage croustillant ; privilégiez une chapelure maison pour plus de saveur
• Gousse d’ail : une, elle rehausse discrètement le goût ; écrasez-la bien pour éviter les morceaux crus
• Sel et poivre : assaisonnez selon votre goût ; utilisez plutôt du poivre fraîchement moulu pour un parfum plus intense
• Huile de friture : choisissez une huile neutre et résistante à la chaleur, tournesol ou arachide selon vos préférences

Instructions détaillées

Préparer la farce :

Dans un robot mixeur, déposez le blanc de poulet cuit, le parmesan râpé, la gousse d’ail pelée et écrasée, les deux œufs ainsi que la moitié de la chapelure. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Salez et poivrez à ce stade pour bien répartir l’assaisonnement dans toute la préparation.

Façonner les croquettes :

Avec des mains légèrement humides, prélevez de petites portions de farce et roulez-les entre vos paumes pour former des boules de la taille d’une noix. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

Enrober de chapelure :

Versez le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Roulez chaque croquette délicatement afin qu’elle soit bien recouverte sur toutes ses faces. Cette étape garantit une belle croûte dorée.

Cuire les croquettes :

Faites chauffer un fond d’huile de friture dans une grande poêle sur feu moyen. Quand l’huile est bien chaude mais non fumante, déposez les croquettes sans les serrer pour qu’elles dorent uniformément. Faites cuire quatre à cinq minutes en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés.

Égoutter et servir :

Transférez les croquettes sur une assiette couverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez immédiatement tant qu’elles sont bien croustillantes et parfumées.

Parfois je glisse une pincée d’herbes séchées type origan pour apporter une touche méditerranéenne et c’est devenu la version favorite de ma sœur qui les sert même à Noël dans ses buffets.

Astuces de conservation

Les croquettes se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tapissez la boîte de papier absorbant pour qu’elles gardent un maximum de croustillant. Pour les réchauffer, un passage rapide au four à cent quatre vingt degrés permet de retrouver leur texture idéale.

Substitutions d’ingrédients

Pas de parmesan sous la main, un mélange de comté ou de pecorino fonctionne. Sans chapelure, optez pour de la polenta fine, c’est bluffant. Pour varier le goût, ajoutez un peu de ciboulette ou remplacez l’ail par une pointe d’échalote.

Idées de présentation

Servez ces croquettes sur des piques à l’apéritif ou avec une petite salade croquante pour un dîner léger. Mes enfants aiment les tremper dans une sauce tomate maison ou une mayonnaise citronnée. Rien de meilleur pour accompagner un pique-nique ou un plateau télé.

Petit mot d’histoire

Les croquettes sont une spécialité que l’on retrouve dans toute l’Europe du Sud. Chaque pays apporte sa touche, que ce soit avec une chapelure différente ou des fromages locaux. Chez nous, elles rappellent les goûters d’enfance et les grandes tablées de famille.

Ces croquettes feront sensation à chaque occasion. Servez-les bien chaudes pour apprécier tout leur moelleux et leur croustillant.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?

Veillez à rouler les boules dans suffisamment de chapelure avant de les frire dans une huile bien chaude.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé ou un autre fromage à pâte dure selon vos goûts.

→ Quelle huile privilégier pour la cuisson ?

Privilégiez une huile neutre et adaptée à la friture, comme l'huile de tournesol ou d'arachide.

→ Faut-il servir ces croquettes chaudes ou froides ?

Ces croquettes sont meilleures servies chaudes pour profiter pleinement de leur croustillant.

→ Peut-on préparer la préparation à l'avance ?

Oui, le mélange peut être préparé puis réservé au réfrigérateur avant la cuisson.