Blanquette poulet bleu Auvergne

Cette blanquette de poulet au bleu d’Auvergne transforme un grand classique en un plat encore plus réconfortant et parfumé grâce au fromage auvergnat et à la douceur des légumes mijotés. J’adore ressortir cette recette lors des déjeuners de famille du dimanche ou pour impressionner des amis en quête de réconfort chic.

À chaque fois que je prépare cette blanquette le parfum du fromage fondu envahit la maison et provoque toujours la même impatience chez mes proches impossible de résister à la tentation d’y plonger sa cuillère

Ingrédients

• Poularde fermière : viande tendre et pleine de saveur veillez à choisir une volaille élevée en plein air pour la meilleure texture
• Bleu d’Auvergne : fromage crémeux au caractère affirmé préférez un bleu affiné artisanal pour plus d’arômes
• Champignons de Paris : apportent du moelleux préférez-les bien fermes et blancs
• Carottes : ajoutent douceur et couleur choisissez-les jeunes et fines pour plus de tendreté
• Échalotes : douceur et parfum subtil optez pour des échalotes de France
• Ail : relève la sauce privilégiez les gousses fraîches
• Céleri : apporte de la fraîcheur et équilibre les saveurs
• Bouquet garni : perfuse la sauce d’herbes aromatiques préparez-le maison avec thym laurier persil
• Beurre : crée la base riche et dorée préférez-le doux ou demi-sel
• Cubes de bouillon de volaille : concentrent la saveur de la sauce si possible choisissez une version faible en sel
• Vin blanc : apporte rondeur et légèreté prenez un vin sec type Bourgogne aligoté
• Sel et poivre : ajustent parfaitement l’assaisonnement utilisez toujours du sel de mer et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la poularde et la faire dorer :

Découpez la poularde en morceaux réguliers pour une cuisson homogène Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande cocotte Ajoutez les morceaux de poularde Faites-les dorer en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces la viande doit bien accrocher au fond cela donne du goût

Ajouter les aromatiques et déglacer :

Émincez échalotes et ail Coupez le céleri en fines rondelles Ajoutez-les dans la cocotte autour du poulet Faites revenir cinq bonnes minutes en remuant régulièrement Déglacez avec le vin blanc grattez les sucs du fond pour ne rien perdre du goût

Lancer la cuisson douce :

Ajoutez les cubes de bouillon de volaille couvrez d’eau chaude salez et poivrez Incorporez les carottes en rondelles ainsi que le bouquet garni Couvrez la cocotte Laissez mijoter à feu doux environ quarante minutes la viande doit devenir moelleuse les légumes tendres

Préparer les champignons :

Pendant la cuisson principale essuyez ou pelez les champignons Émincez-les Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle Ajoutez les champignons Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau puis réservez

Rassembler la viande et les légumes :

Quand le poulet et les carottes sont cuits égouttez-les délicatement Disposez-les dans un grand plat creux Ajoutez les champignons émincés par-dessus

Préparer la sauce au bleu d’Auvergne :

Filtrez vingt centilitres de bouillon de cuisson à l’aide d’une passoire Versez dans une petite casserole Portez à ébullition puis retirez immédiatement du feu Ajoutez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux Mixez soigneusement avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et soyeuse

Napper et servir :

Versez généreusement cette sauce au bleu sur le plat disposez l’ensemble chaud et savourez accompagné de pommes de terre vapeur de riz nature ou même de pâtes fraîches selon votre envie

À titre personnel la magie opère toujours avec le bleu d’Auvergne j’ai appris à l’aimer à travers ce plat chaque fois il agrémente le poulet d’une saveur unique et donne lieu à des souvenirs de repas partagés au coin du feu

Astuces conservation

La blanquette se garde deux à trois jours au frais Dans un contenant hermétique elle dévoile encore plus d’arômes le lendemain Il suffit de la réchauffer très doucement à feu doux ou au bain-marie pour ne pas trancher la sauce

Idées pour remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de poularde du poulet fermier fait parfaitement l’affaire Quant au fromage testez aussi avec du bleu de Gex ou de la fourme d’Ambert pour varier les parfums Pour une version sans vin blanc on peut utiliser du bouillon enrichi d’un filet de citron qui apportera de la fraîcheur

Comment la servir

Le côté généreux de la blanquette appelle des accompagnements qui absorbent la sauce Les pommes de terre vapeur sont un classique tout comme un riz nature Pour une touche régionale des pâtes fraîches maison ou une polenta douce font aussi sensation

Petit point histoire

La blanquette est un pilier du répertoire culinaire français Habituellement préparée avec du veau elle se décline avec succès en volaille Le bleu d’Auvergne apporte une dimension régionale et révèle le savoir-faire des producteurs locaux

Il ne vous reste plus qu’à servir cette blanquette fondante et parfumée pour un vrai moment de partage. Succès garanti autour de la table !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une sauce vraiment onctueuse ?

Pensez à mixer la sauce bleu d'Auvergne jusqu'à parfaite homogénéité avant de la verser sur la viande.

→ Peut-on remplacer le bleu d'Auvergne par un autre fromage ?

Oui, un autre fromage à pâte persillée conviendra, mais le goût sera moins typé.

→ Comment préparer les champignons pour qu'ils restent fermes ?

Faites-les revenir séparément dans du beurre à feu vif afin qu'ils dorent et gardent leur texture.

→ Quelle garniture accompagne idéalement cette blanquette ?

Servez-la avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

→ Comment éviter que le poulet soit sec ?

Veillez à une cuisson lente et douce dans le bouillon afin de préserver tout le moelleux de la volaille.