Pin
Ce plat fondant de filet de poulet aux épinards et tomates séchées est devenu un indispensable à ma table lorsque j’ai envie d’un repas à la fois savoureux et raffiné sans prise de tête. J’adore la douceur de la crème qui enveloppe des escalopes dorées, le parfum des épinards et l’intensité des tomates séchées qui donne toute sa personnalité à la sauce.
Quand j’ai préparé ce plat la première fois un dimanche pluvieux, mon mari a plongé dedans… puis en a redemandé deux jours après. Depuis c’est notre solution rapido-prestige qui régale tout le monde.
Ingrédients
- Escalopes de poulet : la base noble du plat, choisissez-les fermes et bien dodues, idéalement de qualité fermière ou label rouge
- Épinards : apportent fraîcheur et une jolie note végétale, préférez des feuilles bien vertes et non flétries
- Beurre : pour la gourmandise, beurre doux de qualité qui donne un rôti tendre au poulet
- Bouillon de poulet : booste la saveur du plat, essayez d’en prendre un faible en sel et de préférence bio
- Crème liquide entière : poudre le tout de douceur, recherchez une crème épaisse et onctueuse
- Gousses d’ail : relèvent la sauce, choisissez-les fermes et sans germe
- Huile d’olive : pour dorer et parfumer la recette, privilégiez une huile vierge extra pour ses arômes
- Origan : offre une petite touche méditerranéenne, prenez-le bien sec pour plus de puissance
- Tomates séchées : ajoutent de l’intensité et du relief à la sauce, coupez-les finement pour mieux les intégrer
- Oignon : apporte une saveur douce à la base aromatique
- Sel et poivre : pour assaisonner à votre goût
Instructions détaillées
- Assaisonner et cuire le poulet :
- Salez, poivrez et parfumez les escalopes de poulet avec de l’origan avant de les cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile d’olive. Laissez dorer chaque face plusieurs minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis baissez le feu pour finir la cuisson tout en douceur à cœur.
- Faire revenir ail et tomates :
- Dans la même poêle, utilisez le mélange de beurre et d’huile parfumé pour faire revenir doucement les oignons émincés, l’ail finement haché et les tomates séchées émincées. Cette étape concentre tous les arômes et donne la base parfumée de la sauce.
- Préparer la sauce crémeuse :
- Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet, puis ajoutez la crème liquide entière. Mélangez longuement pour obtenir une sauce homogène qui viendra napper le poulet. Évitez de faire bouillir trop fort pour garder une texture soyeuse.
- Cuire les épinards et assembler :
- Ajoutez les épinards frais. Remuez plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent et s’intègrent à la sauce. Replacez les morceaux de poulet pour les réchauffer doucement. Laissez-les s’imbiber de la sauce crémeuse avant de servir.
J’avoue avoir un faible pour les tomates séchées, elles relèvent littéralement ce plat. J’ai un souvenir chaleureux la première fois où ma fille m’a aidée à disposer les épinards et à surveiller la sauce : on s’est régalées en famille autour de la table ce soir-là.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un trait de crème pour garder tout le moelleux. Évitez de congeler la sauce si vous souhaitez préserver la texture fondante de la crème. Servez-le toujours bien chaud pour profiter du crémeux.
Astuce substitutions d’ingrédients
Les épinards peuvent être remplacés par des feuilles de blette ou même du chou kale si la saison s’y prête. Vous pouvez troquer les escalopes de poulet contre des filets de dinde ou de veau pour changer. En l’absence de tomates séchées, misez sur de petites tomates cerise confites ou des poivrons grillés qui apporteront une belle profondeur.
Idées pour servir ce plat
Accompagnez de tagliatelles fraîches, de riz basmati ou de pommes de terre vapeur. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez le plat de parmesan râpé ou de pignons de pin grillés juste avant de servir. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un twist légèrement relevé.
Origine gourmande de la recette
Cette association de volaille, crème et légumes trouve ses origines dans la cuisine du sud de l’Europe, très inspirée de la Provence et de l’Italie, où l’on ose souvent marier les viandes blanches avec herbes fraîches et légumes du soleil. Chez nous, ce plat symbolise vraiment la générosité et la convivialité des repas partagés.
Ce plat se glisse aussi bien lors d’un repas de semaine express que pour recevoir sans stress. Il séduit à tous les coups grâce à son goût et sa texture onctueuse.
Vos questions sur cette recette
- → Comment rendre le poulet plus tendre ?
Pour un résultat fondant, évitez de trop cuire les escalopes et laissez-les reposer quelques minutes après cuisson.
- → Peut-on remplacer les épinards frais ?
Oui, les épinards surgelés conviennent aussi. Bien les essorer pour éviter d’ajouter trop d’eau à la sauce.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison subliment parfaitement ce plat savoureux.
- → La crème liquide peut-elle être allégée ?
Vous pouvez opter pour une version allégée, mais la texture sera moins onctueuse.
- → Comment sublimer la sauce ?
Ajoutez une pointe de parmesan râpé ou quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.