Aiguillettes poulet bière crème

Ces aiguillettes de poulet nappées d’une sauce bière et crème font partie de ces plats simples mais incroyablement réconfortants qui transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. C’est le genre de recette que j’aime faire quand la météo est grise ou qu’il faut vite régaler tout le monde sans passer une éternité aux fourneaux.

J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai fait cette recette pour mes amis un soir pluvieux. Depuis elle est devenue un incontournable des petits repas improvisés à la maison.

Ingrédients

• Aiguillettes de poulet : elles cuisent vite et restent tendres, choisissez de préférence de beaux filets bien frais
• Oignon : apporte douceur et fondant, veillez à ce qu’il soit bien émincé pour une cuisson homogène
• Bière blonde ou ambrée : elle donne toute la profondeur de goût, n’hésitez pas à choisir une bière artisanale légère et de qualité
• Crème fraîche épaisse : pour une texture riche et nappante, à sélectionner bien ferme et onctueuse
• Moutarde à l’ancienne (facultative) : elle booste la saveur et donne du caractère à la sauce, privilégiez une moutarde bien équilibrée
• Huile d’olive et beurre : le duo classique qui offre un beau doré au poulet et une touche de gourmandise
• Thym : pour parfumer, pensez au thym frais en saison ou un bon thym séché bio
• Sel et poivre : à moudre juste avant utilisation pour des arômes bien présents
• Persil frais : pour une touche de fraîcheur au moment du service

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Émincer l’oignon très finement pour qu’il fonde parfaitement à la cuisson et saler puis poivrer légèrement les aiguillettes de poulet sur chaque face pour que l’assaisonnement pénètre bien la chair.

Dorer le poulet :

Verser l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle, chauffer à feu moyen puis déposer les aiguillettes sans les entasser. Faire colorer chaque face pendant trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées, retirer le poulet de la poêle et réserver pour la suite.

Faire revenir l’oignon :

Ajouter l’oignon émincé dans la même poêle, toujours sur feu moyen. Mélanger régulièrement pendant environ cinq minutes pour qu’il devienne très fondant et translucide sans colorer de façon excessive.

Déglacer à la bière :

Verser la bière d’un coup en grattant bien tout ce qui a attaché au fond de la poêle avec une spatule en bois, puis laisser mijoter cinq minutes à feu moyen le temps que l’alcool s’évapore et que le jus prenne tout le parfum.

Préparer la sauce :

Incorporer la crème fraîche puis la moutarde si désiré, bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Remettre les aiguillettes de poulet dans la poêle et parsemer avec le thym.

Mijoter :

Poser un couvercle et cuire encore dix minutes à feu doux pour que le poulet reste moelleux et que la sauce devienne bien nappante. Surveiller la texture et mélanger doucement de temps en temps.

Rectifier l’assaisonnement :

Goûter la sauce et corriger en sel et poivre selon vos envies pour obtenir l’équilibre parfait à votre goût.

Servir chaud :

Répartir les aiguillettes dans les assiettes, napper généreusement de sauce chaude puis parsemer de persil frais pour un petit coup de pep’s et de couleur.

Cela me rappelle les repas dans le Nord de la France où bière et crème sont souvent alliées. J’ai une affection toute particulière pour la moutarde à l’ancienne qui apporte à la sauce une note proche d’un poulet façon bistrot.

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole en ajoutant une cuillère de lait ou de crème pour détendre la sauce si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre la viande un peu sèche.

Astuces substitutions ingrédients

Si vous n’avez pas de bière, remplacez par un bouillon de volaille léger. Côté viande, vous pouvez utiliser des escalopes de dinde détaillées en lanières. Pour une version sans crème, misez sur un fromage blanc entier bien lisse pour garder le moelleux.

Suggestions de service

Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour profiter de la sauce. Quelques haricots verts croquants en accompagnement et le plat devient parfaitement équilibré. J’aime aussi la proposer avec une petite salade de saison.

Contexte gourmand

Les recettes de poulet à la bière trouvent leur origine dans la tradition brassicole des régions du Nord. C’est une alliance réconfortante et généreuse que partagent aussi bien les tablées familiales que de grandes occasions festives. Le mariage de la moutarde et du thym ajoute un parfum d’enfance et une touche de terroir.

Un plat à la fois facile et chaleureux qui réunit petits et grands autour de la table. Préparez-le à l’avance, il ravira toujours !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser une autre partie du poulet ?

Oui, des escalopes ou filets peuvent aussi convenir, veillez simplement à ajuster la cuisson.

→ Quel accompagnement recommander pour ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des tagliatelles maison sont parfaits ; la sauce s’y marie à merveille.

→ Faut-il retirer l’alcool de la bière ?

En laissant mijoter la bière, l’alcool s’évapore naturellement, il reste uniquement les arômes.

→ La moutarde est-elle indispensable ?

Non, elle est facultative. Elle apporte un léger piquant mais la sauce reste savoureuse sans.

→ Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?

Allongez avec un peu plus de crème ou laissez mijoter la sauce sans couvercle pour l’épaissir selon la texture souhaitée.