Cuisses de poulet vin blanc romarin

Ce plat de cuisses de poulet braisées au vin blanc et au romarin est irrésistible lorsque l’on cherche un repas chaleureux et savoureux pour la famille ou les invités. La cuisson douce au four permet à la viande de devenir incroyablement tendre tout en s’imprégnant des parfums de vin blanc, d’ail et de romarin. Un vrai classique du dimanche qui embaume toute la maison et qui impressionne sans que cela demande des heures de travail actif.

J’ai préparé cette version lors d’un long week-end d’hiver où nous étions tous réunis autour de la grande table familiale et depuis, c’est l’un de mes plats réconfort préférés que mes amis me réclament dès que le temps fraîchit.

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec la peau : pour une texture juteuse et une belle saveur rôtie, choisir des cuisses de bonne qualité avec une chair rosée
• Beurre : apporte du fondant et enrichit la sauce, préférer un beurre doux et frais
• Feuilles de romarin ciselées : donnent un parfum puissant, vérifier qu’elles soient bien vertes et fraîches
• Oignons rouges : doux et légèrement sucrés, prendre des oignons fermes sans taches
• Farine tout usage non blanchie : sert à lier la sauce et lui donner de la consistance
• Vin blanc sec : la clé d’une sauce aromatique, un vin vif mais pas trop acide fait l’affaire
• Bouillon de poulet : renforce la profondeur du goût, choisir un bouillon maison ou de qualité
• Moutarde à l’ancienne : ajoute du piquant et du relief à la sauce
• Gousses d’ail : leur douceur confite enveloppe la viande lors de la cuisson, choisir de l’ail bien ferme
• Branches de romarin : pour parfumer la sauce en douceur

Instructions détaillées

Assaisonner le poulet :

Saler et poivrer les cuisses de poulet sur une assiette pour que l’assaisonnement adhère bien à la peau et imprègne la viande dès le début.

Dorer le poulet :

Chauffer le beurre dans une grande cocotte à feu moyen fort, y déposer les cuisses côté peau et laisser dorer sans déplacer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, parsemer ensuite de romarin ciselé.

Réserver et dorer les oignons :

Transférer les cuisses dorées sur une assiette, continuer la cuisson dans la même cocotte en ajoutant les oignons rouges coupés en deux, les faire revenir dans le reste du beurre jusqu’à une belle caramélisation.

Préparer la base de sauce :

Saupoudrer la farine sur le gras restant au fond tout en remuant avec un fouet, laisser cuire pour obtenir un léger roux qui va épaissir la sauce.

Déglacer et monter la sauce :

Verser progressivement le vin blanc tout en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis incorporer le bouillon de poulet et la moutarde tout en fouettant, ajouter les gousses d’ail entières.

Assembler et enfourner :

Remettre les cuisses de poulet et les oignons dans la cocotte, bien les napper de sauce, placer les branches de romarin, pousser la température à ébullition puis couvrir et enfourner pour une heure.

Dorer en fin de cuisson :

Retirer le couvercle de la cocotte, enfourner de nouveau pour trente minutes environ pour permettre à la peau du poulet de devenir dorée et à la sauce de réduire et concentrer ses arômes.

Retirer et servir :

Ôter le romarin et l’ail qui ont parfumé la sauce, servir aussitôt avec un accompagnement au choix, généralement un gratin de pommes de terre.

Je trouve que la moutarde à l’ancienne change tout dans cette recette, elle réveille la sauce et donne un côté rustique que tout le monde adore à la maison. La première fois que j’ai préparé ce plat, ma grand-mère m’a confié qu’il lui rappelait ses dimanches d’enfance, ce qui en fait pour moi une recette familiale précieuse.

Astuces de conservation

Ce plat supporte très bien la conservation plusieurs jours au frais, il suffit de le couvrir hermétiquement et de le réchauffer doucement à feu doux ou au four. Les parfums du romarin et du vin sont même encore plus présents le lendemain.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le vin blanc sec par un bouillon de légumes pour une version sans alcool ou par un vin rosé pour une touche fruitée. Le romarin peut laisser place au thym ou à la sauge selon ce que vous avez sous la main.

Suggestions d’accompagnement

Un gratin dauphinois tout simple prend une dimension supérieure en servant cette volaille braisée à côté. Les légumes rôtis ou une polenta crémeuse accompagneront également très bien en absorbant la sauce.

Contexte culturel et histoire

Les plats de viande braisée sont une tradition du sud de la France, souvent préparés avec des vins locaux et des herbes du jardin. Le romarin et le vin blanc évoquent la Provence et les souvenirs de repas pris à l’ombre d’un figuier. Ces recettes populaires valorisent la convivialité et le partage autour de la table.

Quelques gestes simples suffisent pour un plat de fête qui sent bon la Méditerranée et rassemble tout le monde à table. Prenez le temps de savourer la convivialité et les saveurs généreuses !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des cuisses de poulet bien dorées?

Saisissez-les à feu moyen-élevé dans une cocotte avec un peu de beurre avant la cuisson au four. Cette étape décuple la couleur et la saveur.

→ Peut-on remplacer le vin blanc par un autre liquide?

Oui, un bouillon de légumes peut remplacer le vin blanc pour une version sans alcool tout en gardant une sauce savoureuse.

→ Pourquoi ajouter de la moutarde à l’ancienne?

La moutarde apporte du caractère et aide à épaissir la sauce tout en relevant les parfums de vin blanc et de romarin.

→ Quels accompagnements suggérez-vous pour ce plat?

Servez avec un gratin de pommes de terre aux poireaux ou encore des légumes racines rôtis pour une assiette complète.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance?

Oui, il se réchauffe très bien. Les saveurs se développent encore plus après quelques heures ou le lendemain.