Poulet à la crème Cocard

Le poulet à la crème de Mémé Cocard a toujours apporté son parfum de fête à nos repas de famille les plus attendus. Onctueux et généreux, c’est le plat réconfortant par excellence : chaque bouchée séduit même ceux qui croient ne pas aimer la volaille mijotée. Il m’a été transmis par ma grand-mère un dimanche d’hiver : il porte à chaque fois sa magie simple à table.

Quand j’ai tenté cette recette pour la première fois, j’étais intimidée par la crème ; et pourtant, elle a été aussi simple qu’un câlin de grand-mère. Depuis, impossible de ne pas la refaire à chaque anniversaire ou réunion familiale.

Ingrédients

• Poulet découpé en morceaux : demandez au boucher une belle volaille fermière pour plus de goût, c’est la pièce maîtresse du plat
• Gros oignon : il apporte douceur et équilibre dans la sauce, privilégiez un oignon jaune bien ferme
• Beurre : pour colorer et apporter du fondant, le choisir doux de préférence
• Farine : elle permet de lier et d’épaissir la sauce, choisissez-la fluide pour éviter les grumeaux
• Vin blanc : pour donner un parfum subtil et une note d’acidité, optez pour un vin sec et pas trop fruité
• Crème fraîche épaisse : l’ingrédient clé, celle de ferme ou d’une bonne laiterie rendra la sauce onctueuse
• Jaune d’œuf : il enrichit la sauce en la rendant veloutée, prenez un œuf extra frais
• Beurre pour le bouillon : utilisez-le pour bien dorer les os, il libérera plus de saveurs
• Thym séché : de bonne qualité ou même une branche fraîche pour parfumer longuement
• Laurier : il donne un arôme chaud et discret, attention à choisir de larges feuilles entières
• Sel : pour l’assaisonnement, goûtez au fur et à mesure

Instructions détaillées

Préparation du bouillon :

Faites dorer la carcasse du poulet, le cou et les ailes dans une grande casserole avec du beurre sur feu moyen ; il faut une belle couleur dorée car cela donnera profondeur à votre bouillon. Mouillez avec un litre et demi d’eau préalablement salée. Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition puis laissez frémir. Réservez le bouillon bien chaud.

Dorage du poulet et de l’oignon :

Dans une grande cocotte, faites fondre du beurre. Ajoutez tous les morceaux de poulet et l’oignon soigneusement émincé. Laissez revenir doux pour que l’oignon devienne translucide et que le poulet prenne une jolie couleur ambrée. Cette étape donne rondeur et saveur au plat.

Fariner et poursuivre la coloration :

Saupoudrez uniformément la farine sur le poulet, mélangez doucement pour recouvrir tous les morceaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la farine devienne presque dorée sur les morceaux, car elle doit cuire avant d’ajouter les liquides.

Mouiller et mijoter :

Versez le bouillon chaud sur la préparation puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter à feu doux au moins une heure à couvert, plus longtemps si les morceaux sont épais. L’idée est que le poulet soit tendre jusqu’à se détacher à la fourchette.

Finaliser la sauce :

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf battu. Dès que la cuisson touche à sa fin, baissez le feu puis incorporez délicatement ce mélange dans la cocotte. Mélangez sans laisser bouillir : la délicatesse de cette sauce s’exprime tiède. Servez immédiatement pour préserver l’onctuosité.

Une volaille bien choisie change tout dans ce plat et la crème lui donne un caractère de fête. Quand je la sers, j’aime raconter la saveur inimitable du laurier et du bouillon maison autour de la table : on sent tout de suite l’émotion qu’il procure. Mes enfants me réclament le reste à chaque fois le lendemain.

Astuces de conservation

Si vous préparez ce plat à l’avance, laissez refroidir totalement puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver deux jours. La sauce épaissit un peu avec le temps : pour la relâcher, ajoutez un filet de bouillon ou de lait en réchauffant sur feu doux sans faire bouillir.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de crème épaisse, la crème liquide entière fonctionne aussi, même si le résultat sera un peu moins riche. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc.

Idées pour servir

Servez votre poulet bien nappé de sauce avec des pommes de terre vapeur, du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Un brin de persil haché apporte une jolie touche de couleur. Pour un repas très généreux, ajoutez des petits légumes du marché cuits à la vapeur.

Contexte et tradition familiale

Le poulet à la crème est originaire des régions du Nord et de la Bourgogne. Il évoque pour beaucoup les dimanches de campagne et les grands tablées. La recette de Mémé Cocard était très attendue lors des fêtes et chaque génération l’a adaptée à son tour. L’odeur du bouillon est aussi précieuse que la recette elle-même : preuve que ce plat unit les souvenirs comme aucun autre.

Nul besoin de grande technique pour réussir ce classique familial. Le secret : choisir de bons ingrédients et y mettre tout son cœur !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet privilégier ?

Privilégiez un poulet fermier découpé par le boucher pour une chair plus moelleuse et savoureuse.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon de volaille ou un peu de jus de citron peuvent remplacer le vin blanc pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

L’ajout de crème fraîche épaisse et d’un jaune d’œuf hors du feu assure une texture riche et veloutée.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Ce plat s’accorde parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, le préparer la veille exalte les saveurs. Réchauffez doucement pour préserver la tendreté du poulet.