Carpaccio courgettes et chèvre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
4 petites courgettes
02 -
60 g de pousses d’épinards
03 -
Quelques feuilles de basilic frais
→ Agrumes et huiles
04 -
1 citron bio
05 -
2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive
→ Aromates
06 -
2 brins de thym citron ou de sarriette
→ Fromages
07 -
4 fromages de chèvre (Rocamadour, Cabécou...)
→ Épices et ingrédients divers
08 -
2 à 3 cuillères à soupe de miel
09 -
4 cuillères à soupe de pignons de pin
10 -
Sel
11 -
Poivre noir
# Instructions:
01 -
Torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec, pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
02 -
Laver et sécher les courgettes puis les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, en arrêtant lorsqu’il y a trop de graines. Râper les morceaux restants et les disposer au centre de chaque assiette.
03 -
Zester le citron et mettre de côté. Presser le jus et le mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Répartir la moitié de la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes.
04 -
Répartir quelques feuilles d’épinards et de basilic ciselé sur les lamelles de courgettes.
05 -
Préchauffer le gril à feu moyen. Disposer les fromages de chèvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive restée, saupoudrer du zeste de citron, de thym ou de sarriette et d’un tour de moulin à poivre. Chauffer sous le gril 30 secondes jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
06 -
Chauffer le miel dans une petite casserole jusqu'à ébullition.
07 -
Disposer les fromages fondants sur chaque assiette, parsemer de pignons de pin torréfiés, ajouter la vinaigrette restante et arroser de miel chaud. Servir immédiatement.
# Notes:
01 -
Il est important de surveiller les pignons de pin pendant la torréfaction pour éviter de les brûler.