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Je vous dévoile aujourd'hui ma version du Bœuf Stroganoff ce grand classique de la cuisine russe qui fait fondre de plaisir tous mes convives. J'aime particulièrement sa sauce crémeuse et ses textures variées qui en font un plat réconfortant parfait pour recevoir ou pour un dîner en famille.
Une Recette Savoureuse et Conviviale
Ce qui rend ce plat si spécial c'est l'alliance du filet de bœuf juteux avec les champignons fondants le tout enrobé d'une sauce onctueuse à la moutarde. Je le sers souvent avec du riz des pâtes ou ma purée maison qui absorbe délicieusement la sauce. Mes invités en redemandent toujours.
Les Ingrédients de mon Stroganoff
- Filet de bœuf : Je le coupe en fines lamelles pour une cuisson rapide et une viande fondante.
- Champignons de Paris : 200 g que je tranche finement après un nettoyage soigneux.
- Oignon : Un bel oignon que je cisèle finement pour qu'il fonde dans la sauce.
- Ail : 2 gousses hachées qui parfument délicatement le plat.
- Crème fraîche épaisse : 150 ml pour une sauce bien onctueuse.
- Moutarde de Dijon : Une cuillère à soupe qui relève subtilement la sauce.
- Concentré de tomate : Une cuillère à soupe pour donner du corps.
- Bouillon de bœuf : 100 ml bien chaud pour enrichir la sauce.
- Beurre : 50 g pour faire revenir mes légumes.
- Huile d'olive : Une cuillère à soupe pour saisir ma viande.
- Sel et poivre : J'assaisonne selon mon goût.
- Persil frais : Une belle poignée ciselée pour la fraîcheur.
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Ma Méthode de Préparation
- La viande
- Je découpe mon filet en fines lanières que j'assaisonne. Je les saisis rapidement dans l'huile bien chaude puis je les réserve au chaud.
- Les légumes
- Dans la même poêle je fais fondre mon beurre puis je fais suer mon oignon et mon ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Les champignons
- J'ajoute mes champignons et je les laisse dorer tranquillement pendant 8 minutes pour développer leurs arômes.
- La sauce
- J'incorpore ma moutarde et mon concentré de tomate puis je verse mon bouillon chaud. Je laisse réduire 5 minutes à feu doux.
- La finition
- Je verse ma crème je vérifie l'assaisonnement puis je remets ma viande dans la sauce pour quelques minutes.
- Le service
- Je dresse bien chaud dans mes assiettes avec une généreuse portion de persil frais ciselé.
Mes Petits Secrets
Pour encore plus de saveur j'ajoute parfois une pointe de paprika doux ou un trait de cognac dans ma sauce. Quand j'en trouve je remplace les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles qui apportent un goût boisé incomparable.
Le plus important c'est de ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste bien tendre.
Questions fréquentes
- → Quelle coupe de bœuf choisir pour un Stroganoff ?
Le filet de bœuf est idéal car il reste tendre et se cuit rapidement. Vous pouvez aussi utiliser du rumsteck ou du faux-filet, coupés en fines lamelles contre le sens des fibres.
- → Comment éviter que la sauce ne caille ?
Utilisez de la crème à température ambiante et ajoutez-la hors du feu. Réchauffez ensuite doucement sans faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Les pâtes fraîches ou le riz blanc sont traditionnels. Des pommes de terre vapeur ou de la purée maison conviennent également parfaitement.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce aux champignons à l'avance. Réchauffez-la doucement et ajoutez la viande juste avant de servir pour qu'elle reste tendre.
- → Comment conserver les restes ?
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire pour détendre la sauce.