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Ma queue de bœuf aux carottes est un véritable trésor de la cuisine familiale. Je la prépare dès que les températures baissent avec de beaux morceaux de viande qui mijotent doucement dans une sauce au vin rouge parfumée. Les légumes s'imprègnent de toutes ces saveurs pendant la cuisson lente. C'est mon plat réconfort par excellence qui me rappelle les dimanches en famille.
Un Plat Qui Prend Son Temps
Ce que j'aime dans cette recette c'est la façon dont les saveurs se développent pendant la cuisson. La viande devient tellement fondante qu'elle se détache toute seule de l'os. Les carottes et les poireaux apportent leur douceur tandis que le vin rouge donne de la profondeur à la sauce. C'est le genre de plat qui embaume toute la maison et met l'eau à la bouche.
Dans Mon Panier
- Queue de bœuf: 1,5 kg en beaux tronçons de mon boucher.
- Carottes: 4 belles carottes bien fermes.
- Poireaux: 2 poireaux bien frais.
- Vin rouge: 500 ml un bon Merlot de préférence.
- Bouillon: 500 ml fait maison si possible.
- Pour la cuisson: Beurre et huile d'olive.
- Aromates: Ail oignon et laurier du jardin.
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La Préparation
- La viande
- Faites dorer les morceaux dans un mélange beurre huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Les légumes
- Ajoutez l'ail et l'oignon laissez-les fondre doucement.
- La sauce
- Versez le vin laissez réduire puis le bouillon et le laurier mélangez bien.
- La cuisson
- Couvrez et enfournez à 160°C pour 3 heures la viande doit être ultra tendre.
- La touche finale
- Réduisez la sauce si besoin ajustez l'assaisonnement servez bien chaud.
Mes Petits Secrets
Le secret d'une queue de bœuf réussie c'est la patience. Plus elle mijote plus elle est savoureuse. Je la prépare souvent la veille elle est encore meilleure réchauffée. Gardez les restes au frais dans une boîte hermétique et réchauffez doucement la magie opère à nouveau.
Questions fréquentes
- → Pourquoi saler la veille?
Le salage à l'avance permet à la viande de s'attendrir et développer plus de saveurs. C'est une étape importante pour un résultat optimal.
- → Quel vin rouge choisir?
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Utilisez un vin que vous aimeriez boire car il donnera son goût à la sauce.
- → Comment savoir si la viande est cuite?
La viande doit se détacher facilement de l'os avec une fourchette. Si elle résiste, prolongez la cuisson.
- → Peut-on la préparer à l'avance?
C'est même recommandé! La queue de bœuf est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- → Quel accompagnement choisir?
Une purée de pommes de terre, de la polenta crémeuse ou des pâtes fraîches sont parfaites pour absorber la sauce.