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La Tagliata di Manzo, ou Bœuf Tagliata, est un plat emblématique de la Toscane, connu pour sa simplicité et ses saveurs audacieuses. Cette recette de steak italien met en valeur un sirloin grillé à la perfection, tranché et servi sur un lit de roquette légèrement citronnée, le tout surmonté de copeaux de parmesan frais. L'alliance du bœuf grillé avec la fraîcheur de la salade crée un contraste délicieux, en faisant un repas inoubliable, particulièrement à savourer en extérieur lors d'une soirée estivale.
Une Tradition Toscane
La Tagliata di Manzo est un plat cher à la Toscane, où elle met en valeur l'amour de la région pour le bœuf de qualité, en particulier la race Chianina. Réputé pour sa tendreté et sa saveur riche, ce bœuf est grillé à la perfection, légèrement saignant, puis servi en tranches épaisses. Le plat est accompagné d'une salade de roquette fraîche, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive, qui équilibre la richesse du bœuf avec sa note poivrée. L'ajout de parmesan fraîchement râpé complète le tout, créant une harmonie parfaite de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients de la Tagliata de Bœuf
- Steaks de bœuf : Des steaks de sirloin de 2,5 cm d'épaisseur, une coupe maigre mais tendre, avec un peu de marbrure. Ces steaks sont idéals pour la cuisson au grill et doivent être achetés chez un boucher de confiance.
- Roquette : Une salade verte légèrement poivrée, parfois appelée roquette, qui apporte une touche zestée et se marie parfaitement avec la richesse du bœuf.
- Huile d'olive : Une huile d'olive extra vierge de haute qualité est utilisée pour badigeonner les steaks et assaisonner la salade. Pour les meilleurs résultats, utilisez une variété italienne comme la Nocellara.
- Jus de citron : Le jus de citron fraîchement pressé accentue la saveur de la roquette et coupe la richesse du bœuf.
- Sel : Utilisez du sel de mer ou du sel en flocons pour assaisonner les steaks avant la cuisson, offrant un croquant délicat et une saveur en plus.
- Parmesan : Le parmesan fraîchement râpé ajoute une texture crémeuse et une saveur de noisette qui élève le plat. Utilisez un éplucheur de légumes ou une râpe pour obtenir des copeaux fins et longs.
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Comment Griller la Tagliata de Bœuf
- Préparer les steaks
- Laissez reposer les 900 g de steaks de sirloin à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le grill à 260°C (500°F). Badigeonnez les steaks d'huile d'olive et saupoudrez-les de 1 cuillère à café de sel de mer.
- Griller les steaks
- Placez les steaks directement sur la chaleur, en les grillant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 60°C (140°F). Ajustez le temps de cuisson selon le degré de cuisson souhaité.
- Repos des steaks
- Une fois grillés, transférez les steaks sur une planche à découper, couvrez-les de papier aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Préparer la salade de roquette
- Dans un bol, mélangez 90 g de roquette avec 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café de sel de mer. Transférez sur un plat de service.
- Assemblez et servez
- Tranchez les steaks reposés en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et disposez-les sur la roquette. Saupoudrez de parmesan râpé et du sel restant. Servez immédiatement.
Temps de Grillades et Températures
Pour obtenir la Tagliata de Bœuf parfaite, il est important de suivre le temps de cuisson pour atteindre votre niveau de cuisson préféré. Le temps de grillade peut varier en fonction de la chaleur de votre grill, il est donc préférable de vérifier la température interne pour plus de précision. Pour un steak saignant, grillez-le 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 57°C (135°F). Pour une cuisson saignante, grillez 3 à 4 minutes, atteignant 60°C (140°F). Pour une cuisson à point, grillez 4 à 5 minutes, atteignant 66°C (150°F), et pour une cuisson bien cuite, grillez 5 à 6 minutes, atteignant 74°C (165°F).
Accompagnements pour la Tagliata
Bien que la Tagliata de Bœuf soit un plat principal savoureux en soi, elle se marie parfaitement avec d'autres plats italiens pour créer un repas complet. Essayez de l'accompagner de Focaccia au romarin avec de l'ail rôti ou d'une simple pasta comme des Spaghetti Aglio E Olio. Pour un repas plus festif, proposez des entrées comme des Arancini (boules de riz frites à l'italienne). Concluez le repas avec un verre rafraîchissant de Limoncello pour une expérience culinaire italienne parfaite.
Questions fréquentes
- → Quelle viande choisir pour la tagliata?
Le faux-filet est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du rumsteak ou du contrefilet. La viande doit être de bonne qualité et persillée.
- → Comment réussir la cuisson?
Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson. Faites chauffer le gril à très haute température pour obtenir une belle croûte tout en gardant l'intérieur juteux.
- → Peut-on la préparer à la poêle?
Oui, utilisez une poêle en fonte très chaude. La cuisson sera similaire mais avec moins de saveur fumée qu'au gril.
- → La roquette peut-elle être remplacée?
La roquette apporte une amertume qui équilibre le plat. Vous pouvez utiliser d'autres salades amères comme le pissenlit ou la frisée.
- → Comment servir ce plat?
Servez immédiatement après avoir tranché la viande, pendant qu'elle est encore chaude. La chaleur fera légèrement fondre le parmesan et flétrira la roquette.