Blanquette de veau et os (Version imprimable)
Veau fondant accompagné d’une sauce crémeuse, légumes et touche d’os pour plus de saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg d'épaule de veau, parée et coupée en morceaux
02 -
1 os de veau
→ Légumes et aromates
03 -
2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
04 -
1 oignon, épluché et émincé
05 -
1 bouquet garni
→ Produits laitiers et oeufs
06 -
100 g de beurre doux
07 -
2 jaunes d'oeufs
08 -
50 g de crème fraîche épaisse
→ Epicerie
09 -
1 cuillère à soupe de farine
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir moulu
# Étapes de la recette:
01 -
Faire dorer les morceaux d'épaule de veau dans le beurre fondu dans une cocotte à feu moyen pendant 10 minutes.
02 -
Couvrir la viande d'eau bouillante à hauteur, ajouter les carottes, l'oignon, l'os de veau et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter doucement à feu doux pendant environ 1 heure.
03 -
Pendant la cuisson, faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en fouettant 2 minutes sans coloration pour obtenir un roux blanc. Réserver.
04 -
En fin de cuisson, décanter la viande et les légumes, filtrer le bouillon, puis incorporer progressivement une partie du bouillon au roux blanc en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
05 -
Hors du feu, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, incorporer délicatement ce mélange à la sauce chaude sans bouillir. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, napper la viande et servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser de la viande de veau de qualité garantit un résultat moelleux et savoureux.
02 -
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.