Zosui Soupe Riz Ojiya

Cette soupe de riz japonaise réconfortante est parfaite pour transformer les restes de bouillon en un repas complet. Le zosui est traditionnellement préparé après un nabe (fondue japonaise) pour profiter du bouillon savoureux qui reste.

Le zosui est devenu mon plat de secours préféré les soirs de semaine chargés. Chaque fois que je prépare un nabe pour mes invités ils sont toujours enchantés quand je transforme le bouillon restant en cette soupe crémeuse.

Ingrédients

Version avec Bouillon de Yosenabe

• 500ml de bouillon restant de Yosenabe: le coeur savoureux de cette recette
• 200g de riz cuit: un excellent moyen d'utiliser les restes de riz
• 2 oeufs battus: qui créent une texture soyeuse dans la soupe
• 4 cuillères à soupe d'échalotes finement coupées: pour une fraîcheur en fin de cuisson

Version Depuis Zéro

• 500ml de bouillon dashi: la base de nombreux plats japonais
• 2 cuillères à café de sauce soja: pour un umami profond
• Une pincée de sel: pour équilibrer les saveurs
• 40g de carotte coupée en julienne: pour la couleur et la texture
• 3 petits champignons shiitake tranchés finement: parfaits pour leur saveur terrée
• 200g de riz cuit: idéalement du riz japonais à grain court
• 2 oeufs battus: qui enrichissent le bouillon
• 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées: pour une touche de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation avec Bouillon de Yosenabe

Chauffer le bouillon:

Portez le bouillon à ébullition à feu vif dans une casserole profonde en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache au fond.

Ajouter le riz:

Incorporez le riz cuit en mélangeant délicatement pour séparer chaque grain dans le bouillon. Cette étape est cruciale pour éviter que le riz ne forme des grumeaux.

Ajouter les oeufs:

Une fois le mélange revenu à ébullition réduisez le feu à moyen. Versez délicatement les oeufs battus en formant des spirales sur la surface du bouillon puis couvrez immédiatement.

Finaliser:

Laissez cuire environ 15 à 30 secondes jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris mais encore légèrement tremblants. La chaleur résiduelle terminera la cuisson.

Servir:

Parsemez généreusement d'échalotes hachées et servez immédiatement dans des bols préchauffés pour une expérience optimale.

Préparation Depuis Zéro

Préparer le bouillon:

Mélangez le bouillon dashi la sauce soja et le sel dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.

Cuire les légumes:

Ajoutez les carottes et les champignons shiitake. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

Incorporer le riz:

Ajoutez le riz cuit en mélangeant doucement pour séparer chaque grain dans le bouillon et assurez vous qu'il soit bien enrobé de liquide.

Ajouter les oeufs:

Lorsque le mélange recommence à bouillir baissez le feu à moyen. Versez les oeufs battus en spirale sur la surface et couvrez immédiatement.

Finaliser:

Laissez cuire 15 à 30 secondes jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits mais encore légèrement tremblants au centre.

Servir:

Parsemez généreusement d'échalotes fraîchement hachées et servez sans attendre pour profiter de la texture idéale.

Le secret du zosui parfait réside dans la qualité du bouillon. Quand je vivais à Kyoto ma voisine âgée m'a appris à toujours garder le bouillon des nabés pour en faire un zosui le lendemain. Selon elle c'était la partie la plus précieuse du repas car elle concentrait toutes les saveurs des ingrédients qui y avaient mijoté.

Conseils de Conservation

Le zosui est vraiment meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement après sa préparation. La texture du riz continue à absorber le liquide et devient pâteuse si on le conserve trop longtemps. Si vous devez absolument le garder conservez le bouillon et le riz séparément puis assemblez les ingrédients juste avant de servir. Le bouillon se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à un mois.

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Substitutions Possibles

Vous pouvez facilement adapter cette recette selon ce que vous avez sous la main. Pour remplacer le bouillon dashi un bouillon de légumes léger ou même un bouillon de poulet dilué peut fonctionner. Les shiitake peuvent être remplacés par des champignons de Paris ou des pleurotes. Si vous n'avez pas de riz japonais le riz à grains longs fonctionne aussi bien que les restes de risotto. Cette soupe est vraiment le plat parfait pour improviser avec les ingrédients disponibles.

Origine et Contexte Culturel

Le zosui appelé aussi ojiya est traditionnellement servi comme plat final lors des repas de nabe japonais. Cette pratique remonte à l'époque Edo où rien ne devait être gaspillé surtout pas le bouillon riche en saveurs. Dans certaines régions du Japon on considère que refuser le zosui à la fin d'un repas de nabe peut offenser l'hôte car c'est considéré comme le point culminant du repas qui concentre toutes les saveurs des ingrédients qui ont mijoté dans le bouillon.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment puis-je remplacer le dashi si je n’en ai pas ?

Si vous n'avez pas de dashi, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet légèrement salé et ajouter une touche de sauce soja pour recréer les saveurs umami typiques.

→ Puis-je utiliser du riz frais au lieu de riz cuit ou congelé ?

Oui, le riz frais est tout à fait adapté. Veillez simplement à ce que chaque grain soit bien séparé dans le bouillon pour une texture homogène.

→ Quels autres légumes puis-je ajouter au Zosui ?

Vous pouvez ajouter des haricots verts, des épinards, des poireaux ou même des courgettes pour varier les goûts et textures. Coupez-les en morceaux fins pour une cuisson rapide.

→ Quelle est la meilleure manière d’ajouter l’œuf battu ?

Pour une répartition uniforme, versez lentement l’œuf battu dans le bouillon en dessinant des filets ou des spirales. Cela crée une texture délicate et bien intégrée.

→ Puis-je préparer le Zosui à l'avance ?

Le Zosui est meilleur fraîchement préparé. Cependant, vous pouvez réchauffer les restes doucement à feu doux, en rajoutant un peu de bouillon pour éviter qu’il ne devienne trop épais.