Tom Kha à la mijoteuse

Ce bouillon thaï de noix de coco et poulet au mijoteuse transforme des ingrédients simples en une soupe exotique et réconfortante. La combinaison des saveurs acidulées, épicées et crémeuses crée un équilibre parfait qui vous transporte directement en Thaïlande.

La première fois que j'ai préparé cette soupe Tom Kha, mes enfants ont léché leurs bols jusqu'à la dernière goutte. Depuis, c'est devenu notre rituel du dimanche soir quand nous voulons quelque chose de réconfortant mais avec une touche d'exotisme.

Ingrédients

• Une demie oignon tranché: apporte une douceur fondante qui équilibre les saveurs piquantes.
• Deux gousses d'ail hachées: pour une base aromatique essentielle à toute bonne soupe asiatique.
• La moitié d'un piment rouge jalapeño tranché ou quelques piments thaï: pour apporter juste ce qu'il faut de chaleur.
• Trois tranches de galanga ou de gingembre d'un quart de pouce: qui donnent cette note caractéristique légèrement citronnée et poivrée.
• Une tige de citronnelle écrasée coupée en morceaux de 5 cm: libère ses huiles essentielles parfumées.
• Dix feuilles de lime déchirées: pour une fraîcheur incomparable, utilisez des feuilles fraîches si possible.
• Une cuillère à soupe de pâte de curry rouge: pour une profondeur de saveur inégalée.
• Quatre tasses de bouillon de poulet: préférablement fait maison pour plus de saveur.
• Deux boîtes de 13.5 onces de lait de coco entier ou crème de coco: pour cette texture veloutée signature.
• Deux petites poitrines de poulet (environ 450 g): coupées en morceaux de la taille d'une bouchée.
• 225 g de champignons blancs tranchés: qui absorbent les saveurs tout en gardant leur texture.
• Deux à trois cuillères à soupe de sucre brun ou de sucre de coco: pour équilibrer l'acidité.
• Deux à trois cuillères à soupe de sauce poisson: qui apporte cette umami indispensable à la cuisine thaïlandaise.
• Deux à trois cuillères à soupe de jus de lime fraîchement pressé: pour cette touche d'acidité rafraîchissante.
• Quelques oignons verts finement tranchés et de la coriandre fraîche ciselée: pour garnir.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base aromatique:

Mettez l'oignon, l'ail, le piment, le galanga ou gingembre, la citronnelle, les feuilles de lime, la pâte de curry rouge et le bouillon de poulet dans la mijoteuse. Remuez délicatement pour incorporer tous les ingrédients, puis couvrez avec le couvercle. Cette étape permet aux arômes de se libérer lentement dans le bouillon.

Cuisson des aromates:

Cuisez à température élevée pendant 2 à 3 heures, ou à température basse pendant 4 à 6 heures. Le temps plus long permet aux saveurs de mieux se développer. Une fois le temps de cuisson écoulé, utilisez une cuillère perforée pour retirer tous les aromates, ne laissant que le bouillon parfumé.

Ajout des protéines et champignons:

Ajoutez la crème ou le lait de coco, les morceaux de poitrine de poulet et les champignons tranchés. Cuisez à température élevée pendant 1 heure ou à température basse pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits à cœur. Le poulet doit être tendre et juteux, pas sec.

Finalisation et assaisonnement:

Après la cuisson, ajoutez le sucre, la sauce poisson et le jus de lime. Goûtez et ajoutez plus de chaque ingrédient selon votre préférence. La beauté de cette soupe réside dans son équilibre personnalisable entre sucré, salé et acide. Versez la soupe dans des bols de service et garnissez d'oignons verts tranchés et de coriandre fraîche. Servez bien chaud.

La première fois que j'ai servi cette soupe lors d'un dîner entre amis, j'ai été surprise par le silence qui s'est installé à table, uniquement interrompu par des soupirs de contentement. Mon secret est d'ajouter une cuillère supplémentaire de pâte de curry rouge pour plus de profondeur et un peu plus de jus de lime pour cette fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté crémeux.

Variations Possibles

Remplacez le poulet par environ 450 g de crevettes crues. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, légèrement courbées et ne soient plus translucides. Les crevettes cuisent beaucoup plus rapidement que le poulet, alors surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.

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Version Végétarienne ou Végétalienne

Utilisez du bouillon de légumes ou un bouillon de poulet végétalien. Remplacez le poulet par un bloc de 450 g de tofu ferme ou extra ferme coupé en cubes. Le tofu soyeux fonctionne également très bien pour une texture plus délicate. Remplacez la sauce poisson par de la sauce soja à votre goût, ou utilisez une sauce poisson végétalienne disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques.

Conservation et Réchauffage

Cette soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu moyen-doux sans la faire bouillir pour préserver la texture du lait de coco. Notez que les champignons continueront d'absorber le liquide pendant la conservation, alors vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels sont les ingrédients principaux du Tom Kha thaïlandais ?

Le Tom Kha repose sur du lait de coco, du bouillon (de poulet ou de légumes), du galanga ou gingembre, de la citronnelle, du piment, des feuilles de lime, et du poulet ou des alternatives comme le tofu ou les crevettes.

→ Comment ajuster l'intensité des épices dans cette soupe ?

Pour une soupe plus douce, réduisez la quantité de piments. Pour plus de chaleur, ajoutez des piments thaï supplémentaires ou du piment en poudre.

→ Peut-on réaliser une version végétarienne de cette recette ?

Oui, remplacez le poulet par du tofu ferme ou extra-ferme. Utilisez un bouillon de légumes ou un bouillon de poulet vegan, et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou une sauce poisson vegan.

→ Quel accompagnement sert-on avec cette soupe ?

Le Tom Kha est souvent servi seul, mais il peut être accompagné de riz thaï ou même de riz au jasmin pour un repas plus consistant.

→ Comment conserver les restes de soupe Tom Kha ?

Conservez la soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver les saveurs, en évitant l’ébullition.