Délicieuse soupe au pistou

Cette soupe de légumes au pistou est un plat réconfortant et savoureux qui a traversé les générations dans les cuisines provençales. Chaque cuillère offre un voyage gustatif vers le sud de la France avec ses légumes frais et son pistou aromatique.

La première fois que j'ai préparé cette soupe pour ma famille pendant les fraîches soirées d'automne, elle est immédiatement devenue notre tradition du dimanche soir. La maison embaumée par les arômes du basilic et des légumes mijotés crée instantanément une atmosphère chaleureuse.

Ingrédients

• Pour la soupe
• Quatre cuillères à soupe d'huile: pour friture donnent une base savoureuse aux légumes
• Un oignon moyen: apporte la douceur fondamentale de la soupe
• Un poireau: ajoute une note douce et légèrement sucrée
• Une branche de céleri: offre de la fraîcheur et une texture agréable
• Une cuillère à café de thym séché: ou quelques brins frais pour une note aromatique provençale
• 500g de pommes de terre: qui apportent de la consistance et du réconfort
• Une courgette moyenne environ 350g: pour sa texture fondante
• Deux grosses carottes: pour leur douceur et leur couleur
• Deux litres d'eau: comme base de la soupe
• Une poignée de haricots verts environ 200g: pour leur croquant
• Une boîte de haricots blancs de 400g: qui enrichit la soupe en protéines
• Une tasse de petits pois frais ou surgelés environ 120g: pour leur douceur
• Sel et poivre: au goût pour assaisonner
• Pour le pistou
• Quatre tasses de feuilles de basilic frais environ 40g: pour son parfum incomparable
• Deux gousses d'ail: qui donnent du caractère à la sauce
• Un tiers de tasse de parmesan râpé environ 50g: pour sa saveur umami
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: de bonne qualité, idéalement extra vierge
• Sel et poivre: au goût pour relever les saveurs
• En plus
• 300g de petites pâtes: type coudes à cuire séparément pour garder leur texture parfaite

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes:

Coupez les pommes de terre en cubes de 2,5 cm, les courgettes en demi-lunes de 1 cm, les carottes en rondelles de 5 mm, le poireau en fines tranches, le céleri en tranches de 5 mm, et émincez l'oignon. Cette découpe précise permet une cuisson homogène et une agréable présentation finale.

Cuisson des aromates:

Dans une grande marmite, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les oignons, les poireaux et le thym séché. Laissez cuire à feu doux pendant environ huit minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Cette étape construit la base aromatique de votre soupe. Réservez ces légumes sur une assiette.

Coloration des légumes:

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile dans la marmite à feu vif, puis incorporez les courgettes, pommes de terre, carottes et céleri. Faites cuire environ trois minutes sans remuer pendant la première minute pour permettre une légère caramélisation qui intensifiera la saveur. La patience est essentielle ici pour développer des saveurs profondes.

Assemblage et cuisson:

Remettez les oignons, poireaux et thym dans la marmite, puis versez les deux litres d'eau pour couvrir tous les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir mais restent légèrement fermes.

Ajout des haricots verts:

Incorporez les haricots verts dans la soupe, portez à ébullition, puis laissez mijoter huit minutes. Les haricots doivent rester légèrement croquants pour apporter une texture agréable.

Finalisation de la soupe:

Ajoutez les petits pois et les haricots blancs avec leur liquide, puis laissez mijoter deux minutes supplémentaires. Ce court temps de cuisson préserve la fraîcheur et la couleur des petits pois.

Assaisonnement:

Retirez la marmite du feu, puis assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûtez et ajustez si nécessaire pour un équilibre parfait des saveurs.

Service et pistou:

Versez la soupe dans des bols, ajoutez les pâtes cuites séparément, puis déposez une cuillère à café bombée de pistou dans chaque bol. Remuez le pistou dans la soupe juste avant de servir pour préserver tous ses arômes frais.

Préparation du pistou:

Dans un robot, mixez les feuilles de basilic avec du sel, de l'ail et du parmesan râpé jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporez ensuite soigneusement l'huile d'olive à la main ou pulsez à basse vitesse. Évitez de mixer à haute vitesse car cela rendrait la sauce légèrement plus amère.

Le basilic est vraiment la star de cette recette. Chaque été, je cultive plusieurs plants de basilic sur mon balcon uniquement pour préparer ce pistou authentique. Leur parfum intense transforme une simple soupe de légumes en quelque chose de véritablement spécial qui rappelle les marchés provençaux.

Conservation et Préparation à l'Avance

La soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique. Pour la congélation, je recommande de congeler uniquement la soupe sans les pâtes et le pistou. Lors de la décongélation, réchauffez doucement à feu moyen, puis ajoutez des pâtes fraîchement cuites et du pistou nouvellement préparé pour maintenir toutes les textures et saveurs intactes.

Épingler

Variations et Substitutions

Cette recette est incroyablement adaptable selon les saisons. En été, privilégiez les tomates fraîches et les poivrons. En automne, incorporez des courges ou du potiron en cubes. En hiver, les légumes racines comme le panais ou le rutabaga apportent une douceur réconfortante. Si vous n'avez pas de basilic, un pistou de persil fonctionne merveilleusement comme alternative. Pour une version végétalienne, remplacez simplement le parmesan par de la levure nutritionnelle.

Histoire et Traditions

La soupe au pistou est originaire de la région de Nice et représente l'influence italienne sur la cuisine provençale. Cousin du pesto génois, le pistou provençal se distingue traditionnellement par l'absence de pignons de pin. Cette soupe était historiquement préparée en été lorsque les jardins débordaient de légumes frais et de basilic. Elle reste aujourd'hui un symbole de la cuisine méditerranéenne saine et savoureuse qui célèbre les produits locaux.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles sont les caractéristiques de la soupe au pistou ?

C'est une soupe provençale riche en légumes, comme les pommes de terre, courgettes, haricots verts et pois, avec une sauce pistou à base de basilic, ail et fromage.

→ Peut-on remplacer le basilic dans le pistou ?

Oui, vous pouvez remplacer le basilic par du persil pour une variante délicieuse et légèrement différente.

→ Faut-il cuire les pâtes dans la soupe ?

Il est recommandé de cuire les pâtes séparément pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles dans la soupe. Ajoutez-les au moment de servir.

→ Comment conserver l'arôme du pistou ?

Ajoutez le pistou directement dans les bols de soupe avant de servir, plutôt que de le mélanger dans le pot chaud, pour préserver son arôme frais.

→ Peut-on personnaliser cette soupe ?

Absolument ! Vous pouvez ajuster la recette avec des légumes que vous avez à disposition pour une version unique selon vos goûts.