Pin
Ce wok d’échine de porc et d’endives est le plat parfait pour une cuisson rapide, mais pleine de parfums. Les saveurs légèrement sucrées du rapadura s’équilibrent magnifiquement avec la douceur fondante des endives et la vivacité de la coriandre fraîche. Découvrez comment un wok maison transforme des ingrédients du quotidien en un repas chaleureux.
J’ai testé cette recette un soir de semaine pressé, et depuis elle est devenue un incontournable dans mon carnet. Même mes amis qui n’aimaient pas les endives sont repartis conquis !
Ingrédients
- Échine de porc sans os : Apporte une chair tendre et juteuse, choisissez des morceaux bien persillés pour plus de moelleux
- Endives : Elles adoucissent le plat à la cuisson, prenez-les bien blanches et fermes pour éviter l’amertume
- Sucre rapadura : Un caramel naturel intense, préférez un sucre non raffiné pour son côté brut
- Ail frais : Il booste la base aromatique, optez pour des gousses bien fermes
- Vinaigre de cidre : Relève la sauce et équilibre le sucré, choisissez-le non filtré
- Sauce soja : La note salée qui lie le tout, préférez une version fermentée naturellement
- Coriandre fraîche : Apporte fraîcheur et couleur, choisissez une botte bien verte sans tiges flétries
- Huile de pépins de raisins : Parfaite pour la cuisson au wok, chauffe rapide et goût neutre
- Sel fin gris et poivre du moulin : Pour l’assaisonnement, choisissez un poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Découper les ingrédients :
- Taillez l’échine de porc en lanières et coupez les endives en quatre dans la longueur. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène et de jolies bouchées.
- Préparer le wok :
- Chauffez le wok à feu vif, versez deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins, puis attendez qu’elle soit bien chaude avant de saisir la viande. Elle doit chanter dès qu’elle touche le wok pour dorer vite sans bouillir.
- Saisir la viande et les aromates :
- Ajoutez les lanières de porc au wok, remuez pour colorer chaque face. Râpez l’ail frais directement dessus pour que les saveurs imprègnent la viande. Une odeur irrésistible se dégage.
- Ajouter les légumes et le sucre :
- Incorporez les quartiers d’endives et le sucre rapadura. Laissez cuire à feu vif, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les endives dorent et que le sucre enveloppe chaque morceau.
- Déglacer et créer la sauce :
- Versez le vinaigre de cidre, laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez la sauce soja. Mélangez bien et poursuivez la cuisson cinq minutes jusqu’à ce que le mélange soit nappant et brillant.
- Finaliser et servir :
- Ciselez finement la coriandre fraîche et ajoutez-la juste avant de servir pour garder son parfum. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud.
Ce wok s’invite aussi à nos repas festifs ou du quotidien. J’adore le parfum du sucre rapadura dans cette recette, il donne au jus une couleur caramel qui me rappelle un vieux plat d’enfance, préparé en famille avec mon frère qui voulait toujours lécher la casserole à la fin : ce plat a vraiment un goût de partage.
Conseils de conservation
Conservez votre wok d’échine de porc et endives dans une boîte hermétique au frais, il se garde deux jours sans problème. Si vous aimez les saveurs plus concentrées, réchauffez-le doucement à la poêle le lendemain : il est parfois encore meilleur ainsi.
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer l’échine de porc par du filet mignon ou du poulet pour une version plus légère. Les endives peuvent céder la place à des poireaux, et le rapadura peut être remplacé par du miel pour une note plus douce.
Inspirations d’accompagnement
Servez ce wok avec du riz parfumé ou des nouilles de blé complètes pour absorber la sauce. Ajoutez un peu de cacahuètes torréfiées, ou quelques quartiers de citron pour plus de fraîcheur. Il accompagne parfaitement un vin blanc sec et léger.
Un mot sur la tradition
L’association porc, endive, sucre et vinaigre rappelle la cuisine sucrée-salée franco-asiatique. Ce wok s’inspire aussi des plats de ménage du frigo, qui respectent l’équilibre des saveurs tout en utilisant le quotidien.
Ce wok d’échine de porc et endives ravira petits et grands autour de la table. Laissez-vous tenter par cette recette fondante et colorée !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande de porc bien tendre au wok ?
Détaillez l’échine en fines lanières et faites-les saisir vivement à feu fort pour garder tout leur fondant.
- → Peut-on remplacer le sucre rapadura ?
Oui, du sucre roux ou de la cassonade peuvent être utilisés, mais le rapadura apporte une profondeur aromatique unique.
- → Faut-il cuire les endives longtemps ?
Non, une cuisson brève au wok conserve leur croquant tout en adoucissant l’amertume.
- → La coriandre est-elle indispensable ?
La coriandre apporte de la fraîcheur, mais elle peut être remplacée par du persil ou de la ciboulette selon vos goûts.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Un riz parfumé ou des nouilles sautées mettront en valeur la richesse des saveurs du wok.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Mieux vaut cuire au dernier moment pour préserver le croquant des endives et la tendreté de la viande.