Bœuf à la sauce carbonnade

Cette carbonnade de bœuf simplifiée est parfaite pour un dimanche pluvieux où l’on souhaite du réconfort sans passer la journée en cuisine. Il suffit de trois ingrédients principaux et d’un peu d’épices pour obtenir une viande fondante nappée d’une sauce profonde et subtilement sucrée grâce au pain d’épices. Ce plat familial invite à s’attarder autour de la table, accompagné de pommes de terre vapeur ou de frites maison.

Je me souviens avoir servi cette carbonnade lors d’un repas improvisé avec de vieux amis un soir d’hiver. La viande s’est effilée à la simple pression de la fourchette et tout le monde s’est resservi avec le sourire.

Ingrédients

• Bœuf à bourguignon : il fond à la cuisson, prenez-le bien persillé pour plus de moelleux
• Bière brune : donne du goût et une coloration sombre, privilégiez une bière de qualité type belge
• Pain d’épices : il lie la sauce et y apporte une douceur épicée, choisissez un pain maison ou artisanal si possible
• Huile de tournesol : pour dorer la viande, sa neutralité ne masque pas les saveurs
• Sel et poivre : pour relever et équilibrer la préparation, choisissez un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Coupez la viande en gros cubes d’environ quatre à cinq centimètres. Prenez soin d’enlever l’excédent de gras mais gardez un peu de marbrage qui fondra à la cuisson pour donner du moelleux.

Saisir la viande :

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d’huile de tournesol sur feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf sans surcharger la casserole et faites-les dorer sur toutes les faces, ce qui contribue à la richesse de la sauce. Retournez les morceaux à l’aide de pinces pour bien colorer chaque côté.

Mouiller à la bière :

Une fois la viande bien colorée, versez la bière brune jusqu’à couvrir presque entièrement les morceaux. Utilisez une cuillère en bois pour décoller les sucs du fond. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à très petit frémissement pendant deux heures. N’hésitez pas à vérifier que ça ne bout jamais franchement pour garder le bœuf bien tendre.

Ajouter le pain d’épices et finir la cuisson :

Au bout de deux heures, disposez les tranches de pain d’épices sur la surface de la cocotte. Ajoutez un grand verre d’eau pour ajuster la consistance de la sauce. Salez et poivrez à votre goût. Replacez le couvercle puis laissez encore cuire une heure à une heure trente. Remuez à l’occasion pour que le pain se dissolve bien. Surveillez la texture et rajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.

Ajuster la sauce et servir :

En toute fin de cuisson, goûtez la sauce. Ajoutez éventuellement un peu de sel ou de poivre. La sauce doit être nappante et la viande très tendre. Servez chaud avec votre accompagnement préféré pour enrober la sauce dans chaque bouchée.

J’adore l’onctuosité que le pain d’épices apporte à la sauce. C’est un détail mais chaque fois que l’odeur épicée parfume la maison, cela me rappelle ma grand-mère qui en ajoutait aussi dans ses plats mijotés pour leur donner une note unique.

Astuces de conservation

Cette carbonnade se garde trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs n’en deviennent que plus profondes et la sauce plus onctueuse. Pour une conservation longue, placez-la dans des sacs congélation à plat, ce qui la rend facile à réchauffer en portions individuelles.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pain d’épices, essayez avec du pain de campagne bien rustique et une cuillerée de miel et une pointe de cannelle pour rappeler sa douceur épicée. Remplacez la bière brune par une bière ambrée si besoin en réduisant un peu le temps de cuisson.

Suggestions de service

Servez toujours bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée maison. Pour une version plus rustique, rien ne vaut des frites de patate douce ou du chou rouge acidulé. J’aime aussi glisser un peu de moutarde forte sur le bord de l’assiette.

Contexte culturel

Ce plat est une adaptation rapide de la carbonnade flamande, originaire du nord de la France et de la Belgique. Traditionnellement longue à préparer, c’est un symbole de convivialité pour les repas d’hiver. Chez nous, elle revient souvent en cas de grande tablée familiale ou pour sublimer une bière locale découverte lors d’un marché.

Essayez cette carbonnade lors de votre prochain grand repas familial et laissez-vous surprendre par sa simplicité et la générosité de ses saveurs. Même avec trois ingrédients, elle rassemble tout le monde autour de la table !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de bière utiliser pour la sauce ?

Préférez une bière brune, elle apportera un goût riche et profond à la préparation.

→ Peut-on utiliser un autre morceau de bœuf ?

Oui, le paleron, la macreuse ou le jarret conviennent aussi au mijotage long.

→ Peut-on remplacer le pain d’épices ?

Vous pouvez le remplacer par du pain de campagne avec un peu de cassonade et d’épices.

→ Quelle garniture servir avec ce plat ?

Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou des frites de patate douce sont idéales.

→ Comment rendre la sauce plus onctueuse ?

Laissez réduire doucement en fin de cuisson ou ajoutez une tranche de pain d’épices supplémentaire.