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Ce plat de tournedos de boeuf à la crème onctueuse cuisiné en cocotte est un vrai bonheur pour les amateurs de viande tendre et de sauce goûteuse. Je l’aime particulièrement lors des repas en hiver quand tout le monde se rassemble autour de la table pour un dîner chic mais sans effort. Cette recette permet d’obtenir une viande parfaitement cuite, nappée d’une crème légère et savoureuse qui ne plombe pas le palais.
J’ai préparé ce plat pour la première fois pour fêter l’anniversaire de ma maman et chaque bouchée reste un excellent souvenir partagé en famille. Depuis mes amis me demandent sans cesse la recette pour leur propre tablée.
Ingrédients
- Tournedos de boeuf : choisissez-les bien épais pour une cuisson uniforme et une tendreté maximale, demandez à votre boucher de retirer la barde si besoin
- Beurre : privilégiez un beurre doux de qualité pour une cuisson savoureuse sans brûler
- Sel, poivre et fleur de sel : assaisonner juste ce qu’il faut pour sublimer la viande sans masquer son goût
- Crème liquide légère (15 % de matière grasse) : elle apporte de l’onctuosité sans alourdir la sauce, prenez-en une bien fraîche
- Cube de jus de rôti : cela donne un fond corsé à la sauce, préférez une marque sans additifs
- Eau : pour diluer et obtenir la texture idéale de la sauce
- Armagnac (facultatif) : ajoute une touche de parfum et de finesse
- Maïzena : elle permet d’épaissir la sauce tout en restant légère
- Persil : pour la touche finale de fraîcheur à la sauce
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Sortir les tournedos du réfrigérateur environ vingt minutes avant d’allumer les fourneaux puis retirer soigneusement la barde qui entoure la viande pour une cuisson uniforme et un rendu plus élégant dans l’assiette
- Préparer la base de la sauce :
- Pendant que la viande prend la température, mélanger l’eau, le cube de jus de rôti et l’armagnac si utilisé directement dans la cocotte, activer le mode mijotage à cent vingt degrés et laisser frémir pour bien dissoudre le cube puis mélanger à la spatule pour homogénéiser la préparation
- Monter et épaissir la sauce :
- Ajouter la crème liquide puis la maïzena préalablement délayée dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, laisser cuire en remuant souvent durant cinq minutes, la sauce doit devenir nappante et onctueuse. Terminer par un peu de persil haché puis mettre la sauce de côté
- Saisir les tournedos :
- Faire fondre le beurre dans la cocotte en mode rissolage à cent quarante degrés, attendre qu’il mousse sans colorer puis déposer les tournedos, saler, poivrer et cuire deux à trois minutes par face selon la cuisson désirée, réserver la viande dans une grande feuille de papier aluminium et parsemer de fleur de sel, refermer hermétiquement pour maintenir la chaleur et préserver le moelleux
- Déglacer les sucs et finaliser la sauce :
- Verser la moitié de la sauce dans la cocotte afin de décoller tous les sucs de viande, ce geste est essentiel pour la richesse du goût, toujours en mijotage à cent vingt degrés, puis remettre le reste de la sauce et bien mélanger
- Récupérer les jus et assembler :
- Ouvrir la feuille d’aluminium et verser le jus récupéré dans la sauce, ajuster l’assaisonnement, goûter pour ajuster en sel, poivre ou persil, ajouter les tournedos dans la cocotte, napper entièrement de sauce et maintenir juste au chaud pour éviter une surcuisson
- Dresser et servir :
- Déposer les tournedos bien nappés dans un plat de service chaud ou directement à l’assiette, ajouter un trait de sauce supplémentaire et un brin de persil pour la couleur puis servir immédiatement
J’ai un vrai faible pour la délicatesse de la sauce légèrement parfumée d’armagnac cela me rappelle les dimanches en famille où l’on avait toujours droit à une petite touche festive dans la cuisine. Partager ce plat reste pour moi synonyme de convivialité et de bons moments.
Conseils de conservation
Conservez la viande et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, ils se gardent très bien deux jours maximum. Pour réchauffer, faites-le tout doucement à la casserole feu doux en remuant pour redonner de la souplesse à la crème.
Astuces pour remplacer certains ingrédients
Le tournedos peut être remplacé par un rumsteck ou une belle tranche de filet si vous souhaitez un budget plus doux. Pour la sauce, essayez d’autres alcools doux comme un cognac ou même un peu de vin blanc sec, cela change mais garde l’esprit de la recette. Pour une version encore plus légère, passez à une crème végétale.
Suggestions d’accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts ou une purée maison, un classique toujours apprécié. En hiver, une poêlée de champignons ou une tombée d’épinards apporteront fraîcheur et équilibre.
Contexte et histoire
Le tournedos à la crème est une spécialité de la cuisine bourgeoise française, symbole de raffinement mais avec des ingrédients simples. Ce plat était souvent servi lors de grandes occasions et il reste un incontournable des bistrots traditionnels.
Savourez chaque bouchée de ce tournedos à la crème, convivial, raffiné et facile à réussir. Cette recette transformera vos dîners en moments inoubliables.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande tendre ?
Laisser les tournedos à température ambiante 20 minutes avant cuisson garantit plus de tendreté.
- → Quel type de crème choisir ?
Une crème liquide à 15% apporte de l’onctuosité tout en restant légère pour la sauce.
- → Puis-je remplacer l’armagnac ?
Oui, un autre alcool brun ou un simple bouillon concentré suffisent à parfumer la sauce.
- → Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et mélanger doucement lors de l’incorporation.
- → Quelle cuisson pour les tournedos ?
Compter 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante ou à point, selon votre goût.