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Ce rôti de porc au maroilles est le plat chaleureux par excellence quand vous cherchez à impressionner sans trop de complications. La tendreté du porc s’allie au crémeux du fromage du Nord pour une sauce généreuse et gourmande, parfaite lors d’un repas familial ou pour faire découvrir la richesse des saveurs de nos terroirs.
J’avais peur du maroilles la première fois mais le parfum en cuisson a vite conquis tout le monde à la maison et aujourd’hui, même mes convives les plus sceptiques en redemandent à chaque repas de famille.
Ingrédients
- Rôti de porc sans os : le cœur du plat, plus tendre si vous choisissez du filet mignon, préférez des morceaux pas trop maigres pour plus de moelleux
- Maroilles : ajoute un caractère unique et fondant, privilégiez un fromage jeune pour une fonte parfaite, vous pouvez aussi varier avec du reblochon ou du mont d’or
- Oignon : indispensable pour apporter de la douceur à la sauce, choisissez-le bien ferme et brillant
- Crème fraîche épaisse : apporte onctuosité et arrondit la saveur du fromage, une crème entière de bonne qualité rendra la sauce inoubliable
- Vin blanc : déglace et relève délicatement tout le plat, optez pour un vin sec et fruité, une touche de Chardonnay fera merveille
Instructions détaillées
- Préparer l’oignon et la viande :
- Coupez finement un oignon après avoir retiré la première pelure. Votre oignon doit être bien translucide sans coloration quand vous le faites revenir dans la cocotte avec une noisette de beurre afin de parfumer la base.
- Colorer la viande :
- Découpez le rôti en quatre gros morceaux, cela donne une cuisson plus rapide et homogène. Placez-les dans la cocotte chaude et faites-les dorer sur toutes les faces. Surveillez bien en remuant régulièrement, ajoutez un trait d’eau au besoin pour éviter que la viande ne colle.
- Déglacer et mijoter :
- Versez 100 ml de vin blanc autour de la viande une fois qu’elle est bien dorée, couvrez puis laissez cuire doucement dix à quinze minutes. Le parfum commence à embaumer votre cuisine.
- Préparer la sauce :
- Coupez 135 grammes de maroilles en petits dés pour qu’il fonde parfaitement. Dans un bol, mélangez-le à la crème fraîche, vous pouvez ajuster la quantité selon votre préférence pour une sauce plus ou moins épaisse.
- Finaliser la cuisson :
- Ajoutez le mélange maroilles-crème directement sur la viande en fin de cuisson. Baissez la chaleur au minimum, laissez fondre doucement, remuez délicatement jusqu’à obtenir une belle sauce homogène. Nappez bien la viande avec la sauce, laissez à feu doux juste le temps que tout soit bien onctueux.
Mon ingrédient préféré ici reste le maroilles parce que sous son apparence impressionnante il révèle toute sa rondeur une fois fondu. À chaque repas de famille on rit car tout le monde se souvient de la toute première tentative et de la délicieuse surprise à la dégustation.
Astuces de conservation
Ce rôti de porc garde toutes ses qualités deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux voire au micro-ondes avec un filet de lait ou de crème pour retrouver toute l’onctuosité de la sauce. Évitez de congeler la viande entièrement garnie mais la sauce seule supporte très bien la congélation pour un gratin express plus tard.
Substituts d’ingrédients
Si le maroilles vous intimide, troquez-le contre du camembert pour une version plus douce ou du munster pour une touche alsacienne. Le porc se remplace très bien par du veau ou même des suprêmes de volaille, plus tendre et fondant à la cuisson. Pour alléger la sauce, essayez une crème semi-épaisse ou un mélange avec du mascarpone.
Suggestions de service
Servez avec une purée maison de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches pour napper de sauce. Une salade verte légèrement moutardée vient contrebalancer la richesse du plat. Un petit verre de vin blanc sec s’accordera parfaitement pour rappeler la note du plat et alléger le palais.
Origines et petit clin d’œil régional
La recette puise ses racines dans le nord de la France où le maroilles est roi sur toutes les tablées. Préparer ce plat c’est offrir un aller simple vers les brumes et champs de Picardie où la convivialité se partage souvent autour d’une cocotte fumante.
Servez ce rôti à vos proches pour un moment convivial et plein de saveurs du Nord. Il fera de chaque repas une occasion spéciale.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?
Oui, le maroilles peut être remplacé par du reblochon, camembert, pont l'évêque, mont d'or ou munster pour varier les saveurs.
- → Quel accompagnement privilégier avec ce plat ?
Des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes vapeur se marient parfaitement avec ce plat crémeux.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Veillez à bien mélanger la crème fraîche au maroilles découpé en dés, puis à laisser fondre la sauce à feu doux sans bouillir.
- → Le vin blanc est-il indispensable ?
Il ajoute de la profondeur à la sauce, mais peut être remplacé par du bouillon ou de l’eau selon les préférences.
- → Quelle coupe de porc utiliser ?
Un rôti de porc sans os ou deux filets mignons fonctionnent très bien pour une cuisson tendre et rapide.