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Ces verrines de saumon fumé à la crème d’avocat apportent une touche chic à l’apéritif et font toujours sensation sur une belle table de fête. Entre la douceur acidulée de l’avocat, la fraîcheur du saumon et le peps d’une chantilly citronnée, vous offrez à vos invités un plaisir raffiné et rapide à préparer sans cuisson. C’est aussi le parfait amuse-bouche à préparer quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
La première fois que j’ai servi ces verrines, c’était pour l’anniversaire de ma sœur et toute la famille s’est jetée dessus avant même l’arrivée du plat principal. Un vrai succès que je refais chaque été.
Ingrédients
- Saumon fumé de Norvège : choisissez-le bien rosé et souple pour une saveur délicate et une belle tenue
- Avocats bien mûrs : ils apportent le crémeux, veillez à ce qu’ils soient tendres sous la pression du doigt mais sans taches noires
- Crème liquide entière : impérativement froide pour réussir la chantilly qui allège la verrine
- Citron : idéalement bio, pour presser un jus vif qui évite à l’avocat de noircir et parfume la crème
- Aneth frais : ses notes herbacées relèvent et parfument le tout, prenez-le bien vert et odorant
- Noisettes concassées : pour le croquant, privilégiez-les non grillées et hâchez-les juste avant pour garder tout leur arôme
- Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement sans masquer les saveurs du saumon
- Piment (optionnel) : subtile touche de chaleur qui intensifie l’avocat
Instructions détaillées
- Préparer le saumon :
- Découper soigneusement le saumon fumé en fines lamelles puis le placer au réfrigérateur afin qu’il garde tout son fondant et sa fraîcheur en attente du montage.
- Mixer la crème d’avocat :
- Prélever la chair des avocats bien mûrs et la mixer avec la moitié du jus de citron pour obtenir une crème lisse. Ajouter du sel et du poivre. Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de piment selon l’intensité souhaitée. Mixer de nouveau jusqu’à ce que la texture soit soyeuse.
- Monter la chantilly citronnée :
- Verser la crème liquide froide dans un saladier puis fouetter à vitesse rapide jusqu’à ce que la texture soit ferme. Quand des pics se forment, incorporer doucement le restant de jus de citron et l’aneth ciselé. Mélanger à la spatule sans faire retomber la chantilly.
- Monter les verrines :
- Déposer une couche généreuse de crème d’avocat au fond d’un joli verre. Puis disposer délicatement les lamelles de saumon fumé sur toute la surface. Recouvrir d’une couche épaisse de chantilly citronnée pour la légèreté. Saupoudrer d’éclats de noisettes fraîches pour apporter du croquant. Décorer avec un brin d’aneth et placer au frais jusqu’au service.
J’ai souvent un faible pour le mariage saumon-avocat qui a bercé tant de repas familiaux chez moi. La petite touche de noisettes a été inspirée par mon fils qui voulait du croquant, et maintenant personne ne veut les verrines autrement.
Astuces de conservation
Gardez vos verrines déjà montées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, elles conservent ainsi toute leur fraîcheur. Ne dépassez pas douze heures à l’avance pour que l’avocat reste bien vert. Si besoin, un film alimentaire au contact de la crème d’avocat retarde l’oxydation.
Substituts possibles
Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou même du poisson blanc mariné. Pour une alternative végétarienne, essayez de fines lamelles de betterave en pickles ou du tofu mariné. Les noisettes se remplacent bien par des pistaches décortiquées ou des noix de pécan.
Idées de service
Proposez ces verrines en duo avec des mini blinis ou des toasts grillés pour tremper. Chaque verrine peut aussi recevoir une pointe de zeste de citron râpé juste avant de servir. Pour une grosse tablée, préparez dans un grand plat transparent façon tiramisu salé à partager.
Un brin d’histoire
Cette recette combine le goût nordique du saumon fumé à des influences de cuisine contemporaine française. L’avocat, devenu star des apéros chics, apporte rondeur végétale et fraîcheur. C’était le grand classique lors de mes étés en Bretagne, partagé entre mer et marché familial.
Ces verrines allient élégance, simplicité et gourmandise, parfaites pour sublimer vos apéritifs. Essayez-les une fois, vous ne pourrez plus vous en passer !
Vos questions sur cette recette
- → Quels avocats choisir pour obtenir une texture onctueuse ?
Utilisez des avocats bien mûrs afin d’obtenir une crème lisse et savoureuse, sans morceaux.
- → Comment réussir une chantilly bien ferme ?
Travaillez la crème très froide et fouettez-la suffisamment, puis incorporez le citron et l’aneth délicatement.
- → Peut-on préparer ces verrines à l’avance ?
Privilégiez un assemblage juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des ingrédients.
- → Quelles alternatives proposer au saumon fumé ?
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou même du crabe pour varier les plaisirs.
- → Par quoi remplacer les noisettes ?
Privilégiez des noix, pistaches ou amandes effilées pour une touche croquante différente.
- → Comment décorer joliment les verrines ?
Ajoutez un brin d’aneth et un zeste de citron, ou quelques œufs de poisson pour une note festive.