Brochettes d'hiver très croustillantes

Ces brochettes d’hiver croustillantes sont la recette parfaite pour rassembler petits et grands autour d’un plat généreux tout simple à préparer C’est le genre d’idée réconfortante qui transforme une soirée froide en moment convivial maison J’ai conçu cette version accessible avec de la poitrine fumée des pommes de terre et un bon fromage fondant pour une belle dose de chaleur et de gourmandise

C’est la recette que j’improvise presque chaque hiver devant la fenêtre embuée Quand mes enfants rentrent tout transis ils réclament ces brochettes pour se réchauffer et partager un moment de cocooning

Ingrédients

• Pommes de terre : variété ferme elles tiennent bien à la cuisson choisissez-les sans taches ni germes pour plus de fraîcheur
• Poitrine fumée : pour la note salée et croquante si possible demandez au boucher des tranches régulières et peu grasses
• Fromage à raclette ou à burger : optez pour un fromage qui fond bien préférez une découpe fraîche en bloc
• Huile de cuisson neutre : tournesol ou arachide pour frire sans dénaturer le goût surveillez la clarté de l’huile avant usage
• Sel et poivre : pour équilibrer et relever le goût utilisez un sel fin pour la finition
• Herbes aromatiques facultatif : une touche de thym ou ciboulette apporte un parfum hivernal supplémentaire

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumer le four et régler la température sur deux cents degrés Celsius Allumer la chaleur haut et bas pour une cuisson homogène

Préparer les pommes de terre :

Laver soigneusement puis éplucher les pommes de terre Les couper ensuite en bâtonnets épais d’environ un centimètre d’épaisseur Cela donne des frites dodues qui gardent une belle tenue après cuisson

Cuire les frites :

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen Une fois bien chaude ajouter les frites par petites quantités et laisser dorer environ huit minutes en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile

Faire croustiller la poitrine fumée :

Dans une poêle propre déposer les tranches de poitrine et les faire revenir deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Égoutter sur du papier pour absorber le gras restant

Assembler les brochettes :

Piquer les frites épaisses sur des piques en bois Répartir les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Entourer chaque petite brochette de poitrine fumée

Ajouter le fromage :

Découper le fromage en lamelles épaisses Enrouler chaque brochette de frites et poitrine de tranches de fromage de façon généreuse

Enfourner pour gratiner :

Enfourner la plaque dans le four bien chaud Laisser cuire le temps que le fromage fonde puis se dore légèrement Cela prend sept à huit minutes selon la puissance de votre four

Finaliser et servir :

Sortir la plaque et assaisonner avec sel poivre et herbes selon votre goût Déguster immédiatement pour apprécier le contraste très chaud croustillant fondant

Ma partie préférée reste la croûte dorée du fromage qui enlace les frites Une fois à table tout le monde pioche chacune sa brochette et c’est souvent à celui qui goûtera la dernière J’adore le petit parfum des herbes fraîches juste avant de servir c’est la touche qui rappelle la cuisine de mon enfance

Conseils de conservation

Ces brochettes gardent leur texture si vous les laissez refroidir sur une grille puis les réchauffez au four à cent quatre-vingt degrés quelques minutes Pour les conserver attendre complet refroidissement et emballer hermétiquement Elles restent délicieuses jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur mais il vaut mieux les réchauffer au four plutôt qu’au microondes pour retrouver le croustillant

Substituts d’ingrédients astucieux

Pas de poitrine fumée Essayez avec du jambon cru ou même des lanières de dinde fumée Pour le fromage une version raclette classique marche à merveille mais le fromage à burger dépanne bien et fond très vite En version végétarienne remplacez tout simplement la viande par des rondelles d’aubergine ou de courgette grillées

Idées pour servir

Ces brochettes sont idéales avec une salade verte croquante ou une poêlée de champignons Servez plusieurs sauces pour accompagner moutarde douce sauce au yaourt ou petite crème à l’ail Petits cornichons et oignons grelots apportent une note acidulée qui réveille le plat

À propos de cette recette hivernale

On retrouve ce genre de brochettes dans les montagnes savoyardes quand la neige tombe au dehors et que chacun revient les joues rouges Cette recette tire ses racines des petits repas improvisés autour du poêle quand les produits laitiers et les pommes de terre sont rois Elle symbolise l’art d’assembler simplicité et gourmandise pour affronter les longues soirées froides

Le plaisir de ces brochettes réside dans la simplicité des ingrédients réunis et le contraste des saveurs Prenez le temps de savourer chaque bouchée bien chaude autour de la table

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les frites bien croustillantes ?

Pour des frites réussies, plongez-les dans l’huile chaude après les avoir bien essuyées et veillez à ne pas surcharger la poêle.

→ Quel type de fromage utiliser ?

Le fromage à raclette est parfait pour son fondant, mais un fromage à burger fonctionne aussi très bien pour gratiner.

→ La poitrine fumée peut-elle être remplacée ?

Oui, utilisez du bacon ou du jambon sec selon vos préférences pour une note fumée et salée.

→ Peut-on préparer les brochettes à l’avance ?

Préparez les brochettes et gardez-les au frais ; passez-les au four juste avant de servir pour un fromage bien coulant.

→ Quels accompagnements recommander ?

Servez avec une salade verte ou des crudités pour ajouter fraîcheur et équilibre à ce plat généreux.