Tartelettes poireaux Comté bacon

Ces tartelettes feuilletées aux poireaux Comté et bacon sont la solution idéale pour un apéritif chic et réconfortant. Simples à préparer, elles séduiront vos convives avec leur garniture généreuse et leur pâte croustillante dorée à souhait. Parfaites à toute saison pour un moment convivial sans stress.

J’ai préparé ces tartelettes la première fois pour une soirée jeux entre voisins. Depuis c’est la recette incontournable que je ressors à chaque occasion où je veux un effet wahou sans stress.

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à l’emploi : la base qui garantit un croustillant parfait, choisissez de préférence une pâte pur beurre
• Poireaux : leur goût doux et leur texture crémeuse se marient parfaitement avec le Comté, vérifiez qu’ils soient bien frais, têtes fermes, tiges lisses
• Crème fraîche : apporte richesse et onctuosité, fouettez-la légèrement pour qu’elle nappe bien le poireau
• Beurre : pour sublimer la cuisson de la fondue de poireaux, préférez un beurre de baratte pour plus de saveur
• Comté râpé : la touche savoureuse au goût fruité, choisissez-le bien affiné pour relever l’ensemble
• Bacon : coupez-le en allumettes, fine touche salée et fumée, vérifiez qu’il soit peu gras et bien coloré
• Sel et mélange cinq baies : ces épices renforcent la gourmandise, un tour de moulin suffit

Instructions détaillées

Préparer les poireaux :

Éplucher et couper soigneusement les poireaux en fines rondelles après avoir retiré les parties vertes trop dures. Bien les laver pour éliminer toute trace de terre puis les laisser égoutter sur un torchon.

Faire fondre les poireaux :

Faire chauffer cinquante grammes de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les poireaux. Saler légèrement et mélanger régulièrement. Les faire cuire environ quatre minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres sans colorer. Égoutter soigneusement pour éviter l’excédent d’eau.

Lier à la crème :

Verser la crème fraîche et ajouter le reste du beurre découpé en morceaux. Remettre les poireaux sur feu doux et laisser mijoter trois à quatre minutes. Surveiller la texture, la fondue doit rester crémeuse et non liquide.

Façonner la pâte :

Dérouler la pâte feuilletée sur du papier cuisson. Avec un emporte-pièce, détailler des cercles pour former les tartelettes. Disposer sur une plaque en laissant un peu de papier pour une manipulation facile.

Garnir les tartelettes :

Déposer une cuillère de fondue de poireaux au centre de chaque cercle en laissant une bordure libre. Pour obtenir une version mini-tourte, ajouter un autre disque par-dessus puis humecter légèrement les bords avant de souder avec les doigts.

Ajouter bacon et Comté :

Parsemer les allumettes de bacon sur la garniture puis recouvrir généreusement de Comté râpé. Donner un dernier tour de moulin de cinq baies sur chaque tartelette pour rehausser les parfums.

Cuire au four :

Enfourner dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq minutes. Surveiller la coloration de la pâte. Sortir du four lorsque les bords sont dorés et le fromage bien gratiné.

Le Comté est l’ingrédient que je préfère dans cette recette. J’ai grandi non loin du Jura et je garde en mémoire ce parfum unique que libérait le fromage râpé dans la cuisine de ma grand-mère. Servie encore tiède, ces tartelettes sont un vrai retour en enfance.

Conseils conservation

Une fois refroidies, les tartelettes se gardent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer dans un four doux pour leur rendre du croustillant. Pour garder tout le fondant, ne les passez jamais au micro-ondes.

Variantes et substitutions

Remplacez le bacon par des lardons de volaille ou même des dés de tofu fumé pour une version sans porc. Si vous n’avez pas de Comté, un emmental bien sec ou du cheddar fonctionnent aussi. Pour la pâte, pensez également à une pâte brisée plus rustique.

Idées de présentation

Ces tartelettes sont divines en buffet dînatoire avec une salade de jeunes pousses vinaigrées. En version mini, elles font sensation à l’apéritif. Vous pouvez aussi servir en entrée accompagnée d’un velouté de légumes verts en hiver.

Petit point gourmandise

La tartelette feuilletée salée puise ses origines dans les bouchées traiteur françaises appréciées depuis le dix-neuvième siècle. Le succès tient au contraste de texture et à la générosité de la garniture. C’est un classique revisité avec des produits du terroir.

À servir dès la sortie du four, ces tartelettes sont irrésistibles et raviront aussi bien petits que grands. Invitez-les à tous vos apéros conviviaux !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des poireaux bien fondants ?

Il suffit de les faire revenir doucement au beurre en remuant, puis de les cuire avec un peu de crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

→ Peut-on remplacer le bacon ?

Oui, vous pouvez utiliser des lardons, du jambon ou même des morceaux de saumon fumé selon vos envies.

→ Quel fromage utiliser à la place du Comté ?

L'Emmental, le gruyère ou une tome conviennent aussi, pour varier les saveurs tout en gardant le moelleux.

→ Comment assurer une pâte bien croustillante ?

Bien préchauffer le four et ne pas trop humidifier la pâte avec la garniture évite qu'elle ne ramollisse.

→ Les tartelettes peuvent-elles se préparer à l'avance ?

Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et assembler et cuire les tartelettes juste avant de servir.