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Ces pommes de terre croustillantes au four sont le genre d’accompagnement irrésistible que l’on rêve de servir pour un grand dîner ou un dimanche cocooning. La magie vient de la graisse de canard et de l’ail confit qui apportent une profondeur aromatique incroyable. Ce plat sublime la simplicité des ingrédients français du placard en les rendant d’une gourmandise folle.
J’ai découvert cette version pendant un été chez des amis dans le Sud-Ouest et l’ail confit m’a bluffée. Dès la première bouchée tout le monde a redemandé la recette et c’est devenu un incontournable de nos repas d’automne.
Ingrédients
- Pommes de terre : Elles sont la star du plat. Choisissez-les fermes ou à chair fondante pour un contraste crousti-moelleux
- Graisse de canard : Élément clé pour une texture dorée inégalée et une saveur profonde. Elle se trouve facilement en bocal ou chez le boucher
- Gousses d’ail : Pas besoin de les éplucher. L’ail en chemise va confire tout doucement et parfumer l’ensemble
- Herbes fraîches (thym ou romarin) : Le thym apporte un parfum rustique. Le romarin donne une touche provençale. Optez pour des brins frais si possible
- Sel et poivre : À ajuster selon votre goût. J’aime utiliser une fleur de sel pour finir
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Allumez votre four à 200 °C. Disposez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniformément dorée
- Préparer les pommes de terre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Gardez la peau si elle est fine : elle devient délicieuse et croustillante
- Assaisonner et enrober :
- Mélangez les morceaux de pommes de terre avec la graisse de canard puis ajoutez une bonne pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et les herbes de votre choix. Malaxez bien avec les mains pour que chaque morceau soit nappé
- Disposer sur la plaque avec l’ail :
- Étalez les pommes de terre sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez les gousses d’ail non pelées entre les morceaux. Cela permet à l’ail de confire et de parfumer subtilement
- Cuisson croustillante au four :
- Glissez la plaque au four pour environ 40 minutes. Remuez délicatement les pommes de terre toutes les 15 minutes. Cela permet d’obtenir une croûte bien dorée et un moelleux intérieur irrésistible. Servez quand la surface est joliment colorée et que l’ail embaume la cuisine
Ce que je préfère, ce sont les gousses d’ail fondues à cœur qui parfument la pomme de terre et dégagent un parfum irrésistible autour de la table. Ces pommes de terre évoquent pour moi mes premiers grands repas de famille autour d’une volaille rôtie où j’en piquais toujours plus que ma part. On se dispute les morceaux parfaitement dorés.
Bien conserver vos pommes de terre au four
Après refroidissement, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles tiennent trois à quatre jours. Pour retrouver leur croustillance, chauffez-les à feu vif à la poêle ou 10 minutes sous le gril du four.
Variantes et substitutions
Si vous n’avez pas de graisse de canard, employez de l’huile d’olive ou de l’huile d’arachide pour obtenir aussi une belle croûte. Pour changer, vous pouvez ajouter un peu de paprika doux ou quelques échalotes entières.
Idées pour servir
Servez ces pommes de terre en accompagnement d’un magret d’oie, d’un poulet rôti ou simplement avec une salade de saison. Pour un repas végétarien, elles sont délicieuses avec des champignons rôtis.
Contextes et inspirations régionales
Cette recette rappelle les traditions gourmandes du Sud-Ouest où l’on aime le canard, les plats réconfortants et la simplicité soignée. C’est une façon savoureuse de redécouvrir la pomme de terre.
Ces pommes de terre feront sensation autour de la table. Une recette simple, rustique et si parfumée : impossible d’y résister même pour les plus gourmands.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes au four ?
Utilisez des morceaux de taille régulière, suffisamment de matière grasse et mélangez en cours de cuisson pour garantir un croustillant uniforme.
- → Pourquoi ajouter l’ail en chemise ?
L’ail en chemise confit doucement au four, dégageant un parfum délicat sans brûler, et offre une texture tendre à savourer.
- → Peut-on remplacer la graisse de canard ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou de l’huile neutre, mais la graisse de canard apporte un goût plus riche et authentique.
- → Quelles herbes aromatiques utiliser ?
Le thym et le romarin sont particulièrement adaptés, mais persil, sauge ou origan fonctionneront également selon vos préférences.
- → Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Ce n’est pas obligatoire. Les garder avec la peau ajoute une texture supplémentaire et concentre les saveurs.