Gratin d’endives au bacon

Ce gratin d’endives au bacon est le plat gourmand qui m’a réconciliée avec l’endive, ce légume d’hiver trop souvent boudé à table. Il combine le moelleux d’endives braisées, la douceur d’une béchamel maison et la générosité d’un gratin fondant doré sous le fromage, escorté du croustillant du bacon. Parfait pour un soir d’hiver où l’on veut du réconfort sans complication.

Cette recette m’a fait aimer l’endive alors que je croyais ne pas pouvoir l’apprécier. La première fois que je l’ai réalisée, mon père a demandé une deuxième portion avant même d’avoir fini la première.

Ingrédients

• Endives fraîches : elles doivent être fermes sans taches pour un goût moins amer
• Jus de citron : il éclaire la saveur des endives et prévient l’oxydation
• Sucre : adoucit subtilement l’amertume des endives
• Beurre : pour la cuisson douce et la base de la béchamel choisissez-le doux pour plus de rondeur
• Lait entier : il rend la béchamel plus crémeuse
• Farine tout usage : non blanchie pour lier la sauce et obtenir une texture lisse
• Muscade moulue : relève discrètement la sauce blanche choisissez-la fraîchement râpée pour plus de parfum
• Emmental râpé : fond parfaitement et apporte une couche gratinée dorée choisissez-le parfumé
• Bacon croustillant : ajoute un contraste de texture et un parfum fumé choisissez un bacon de bonne qualité bien sec
• Ciboulette fraîche : pour une touche de verdure finale

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Placer la grille au centre du four puis préchauffer à deux cents degrés. Rincer les endives et les couper si besoin. Prévoir de tapisser une plaque de plusieurs couches de papier absorbant à l’avance pour faciliter l’égouttage.

Braiser les endives :

Dans une grande poêle déposer les endives avec l’eau le beurre le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer généreusement. Couvrir puis porter à petite ébullition. Laisser mijoter à feu doux environ quinze minutes le temps que les endives deviennent très tendres. Vérifier la cuisson avec un cure-dents il doit s’insérer sans résistance.

Égoutter soigneusement :

Retirer les endives à l’aide d’une écumoire. Les déposer sur le papier absorbant. Presser délicatement avec un torchon ou du papier absorbant afin de retirer un maximum de liquide sans les écraser. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin détrempé.

Préparer la béchamel :

Dans une petite casserole fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine en fouettant puis cuire une minute pour obtenir un léger roux sans coloration. Verser le lait peu à peu en fouettant vivement et maintenir sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement. Ajouter une pincée de muscade puis saler et poivrer généreusement tout en continuant de fouetter. Couvrir pour éviter qu’une peau ne se forme.

Assembler le gratin :

Verser les endives bien égouttées dans un plat de cuisson. Napper de la béchamel chaude. Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface.

Cuire et gratiner :

Enfourner pour vingt minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer et bouillonner sur les bords. Pendant ce temps émincer le bacon préalablement cuit puis ciseler la ciboulette.

Finir et servir :

À la sortie du four parsemer le gratin de bacon croustillant et de ciboulette. Laisser tiédir une quinzaine de minutes pour que les saveurs se concentrent et pour faciliter la découpe.

J’avoue un faible pour l’Emmental bien fruité qui donne au gratin son parfum chaud et sa croûte dorée. Ma sœur se souvient encore de la première fois où j’ai posé ce gratin familial sur la table un soir de fête avec toute la maison enveloppée de son odeur alléchante.

Conseils de conservation

Le gratin se conserve trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour retrouver le moelleux il suffit de le réchauffer à couvert au four à cent soixante degrés vingt minutes. Il peut aussi se congeler tranché prêt à dépanner un futur dîner savoureux.

Astuce substitutions

Si les endives sont trop amères pour certains vous pouvez remplacer la moitié par du poireau pour adoucir la saveur globale. L’emmental peut être changé pour du comté ou de la mozzarella râpée selon vos préférences ou ce que vous avez au frigo.

Suggestions de service

Lecture idéale avec une salade de mâche croquante et quelques noix pour le contraste. Ce gratin fait une belle entrée ou garniture raffinée pour une volaille ou un rôti. Parfois je le sers en plat principal accompagné d’une soupe légère et d’un bon pain de campagne grillé.

Petit point d’histoire

Le gratin d’endives au jambon est un classique du nord de la France. Cette variante au bacon offre une touche plus rustique et conviviale qui convient parfaitement aux dîners de famille. J’aime raconter comment les cuisiniers utilisent ces plats pour transformer les légumes d’hiver en véritables festins réconfortants.

Ce gratin d’endives au bacon, doré et généreux, transforme ce légume d’hiver en pur plaisir. Tentez-le un soir de froid : vous ne verrez plus l’endive de la même façon !

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter l’amertume des endives ?

Pour limiter l’amertume, choisissez des endives fermes, enlevez le cône central à la base et ajoutez un peu de sucre lors de la cuisson.

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, préparez les étapes jusqu’au montage, conservez au frais et enfournez juste avant de servir pour préserver le fondant.

→ Quel fromage utiliser en remplacement de l’emmental ?

Le gruyère ou la mozzarella râpée offrent également une belle texture fondante et un goût savoureux.

→ Comment rendre la sauce béchamel plus légère ?

Utilisez du lait écrémé ou végétal, et diminuez la quantité de beurre sans nuire à l’onctuosité de la sauce.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Servez-le avec une salade verte croquante ou des pommes de terre vapeur pour équilibrer le repas.