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Ce tajine de keftas aux œufs incarne à mes yeux la générosité et les saveurs profondes de la cuisine marocaine. Les boulettes mijotées dans une sauce parfumée et relevée, le tout couronné d’œufs coulants, ce plat a souvent régalé trois générations chez moi lors de déjeuners du dimanche en famille. Il apporte un vrai réconfort, que l’on partage main tendue autour du plat au centre de la table.
Je me revois encore façonnant ces boulettes avec ma grand-mère le matin du marché et humant l’odeur du cumin qui envahissait la cuisine. Ce plat a bercé toutes mes réunions de famille et reste, année après année, le préféré des petits comme des grands.
Ingrédients
- Viande hachée : un kilogramme choisissez du bœuf ou de l’agneau bien frais chez le boucher pour des boulettes moelleuses
- Oeufs : six couvrez le plat d’œufs extra-frais ils cuiront joliment sur le dessus
- Tomates : cinq cents grammes préférez des tomates mûres et juteuses pour la base de sauce
- Oignons : deux cent cinquante grammes pelés et coupés finement pour leur douceur sucrée
- Tomate concassée : quatre cuillères à café pour accentuer la saveur tomate
- Cumin : une cuillère à café il structure le parfum du plat choisissez-le moulu fraîchement si possible
- Paprika doux : une cuillère à café apporte une note subtile et colore joliment la sauce
- Poivre blanc : une pincée discret mais il relève délicatement les autres épices
- Gingembre : une pincée ajoute une touche de chaleur
- Safran : une pincée si possible prenez du safran véritable qui apporte une profondeur inimitable
- Cannelle : une pincée pour la touche légèrement sucrée
- Sel : une pincée pour équilibrer l’ensemble
- Persil ou coriandre : deux cuillères à café choisissez bien frais pour une explosion d’arômes
- Huile d’olive : dix centilitres elle apporte rondeur et belle texture à la sauce
- Eau : vingt centilitres pour ajuster la consistance de la sauce
- Astuce : choisissez une viande peu grasse et des légumes bien mûrs pour révéler tous les arômes du plat
Instructions détaillées
- Préparer les boulettes :
- Saler la viande hachée et la parfumer avec une généreuse pincée de ras-el-hanout si vous en avez Prenez vraiment le temps de façonner des boulettes de même taille pour qu’elles cuisent de manière homogène et restent moelleuses
- Préparer les légumes et les herbes :
- Lavez soigneusement tomates et oignons Coupez-les en petits dés pour une répartition uniforme dans la sauce Ciselez grossièrement le persil ou la coriandre pour en garder tout le parfum
- Lancer la base du tajine :
- Versez tous les épices dans votre plat à tajine cumin paprika doux poivre blanc gingembre safran cannelle et sel Ajoutez le persil ou la coriandre et la tomate concassée Mélangez bien pour que les aromates parfument la base
- Cuire la sauce :
- Ajoutez les tomates et les oignons Puis versez l’huile d’olive et l’eau Mélangez couvrez et laissez cuire à feu vif pendant cinq minutes pour que les saveurs se concentrent
- Cuire les boulettes :
- Au bout de cinq minutes disposez les boulettes de viande dans la sauce Couvrez et laissez cuire vingt minutes à feu moyen Les boulettes vont s’imprégner de tous les arômes sans se dessécher
- Ajouter les œufs :
- En fin de cuisson ouvrez le couvercle et cassez les œufs un à un directement sur la sauce Refermez et haussez le feu Laissez mijoter jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais encore coulants Servez aussitôt
Je me souviens de ma fille lançant les œufs par-dessus la sauce en riant et du silence qui s’installe quand tout le monde commence à tremper le pain dans la sauce parfumée.
Conseils de conservation
Ce tajine se conserve deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert Privilégiez un réchauffage doux à feu très bas et ajoutez un peu d’eau si la sauce a épaissi avec le repos Les boulettes gagnent en saveur après une nuit à mariner
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de l’agneau ou même utiliser un mélange moitié moitié Pour une version plus légère le poulet haché fonctionne aussi et offre un résultat tendre Si vous n’avez pas de safran doublez le paprika doux ou ajoutez une pincée de curcuma pour une belle couleur
Idées pour servir
Servez ce tajine bien chaud au centre de la table avec du pain marocain ou une baguette croustillante Il accompagne aussi très bien un riz blanc ou une semoule de blé fine Ajoutez un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de coriandre au moment de servir pour réveiller les saveurs
Petit contexte culturel
Le tajine de kefta aux œufs est un classique des tablées marocaines Il incarne à la fois la convivialité et la transmission entre générations bien plus qu’un simple plat c’est un moment de partage où chacun pioche à sa guise dans le plat central
Goûtez ce plat quand la famille est réunie autour de la table et savourez ce délicieux moment de partage La chaleur des épices et la tendreté des boulettes vous transporteront directement au Maroc en une bouchée
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser pour les keftas ?
On choisit généralement du bœuf ou de l’agneau haché, bien assaisonné pour des boulettes tendres et parfumées.
- → Comment obtenir une sauce tomatée savoureuse ?
La clé est de faire revenir les oignons, d’utiliser des tomates mûres, des épices variées et un peu de tomate concentrée pour renforcer la saveur.
- → Quand ajouter les œufs dans le plat ?
Les œufs sont cassés sur la préparation chaude à la toute fin, puis cuits à feu vif pour qu’ils restent moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la préparation des boulettes et de la sauce peut se faire en avance, mais il est recommandé d’ajouter les œufs juste avant de servir.
- → Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?
On sert souvent le tajine avec du pain frais marocain ou une semoule fine pour savourer la sauce.