Cassolettes de Saint-Jacques gourmandes

Ce plat de cassolettes de Saint-Jacques porte en lui toute la générosité des repas de fête et le réconfort des tablées familiales élégantes. Douceur des noix de Saint-Jacques, parfum délicat du whisky et touche légèrement acidulée du vin blanc en font une entrée dont on se souvient longtemps.

Quand j’ai préparé ces cassolettes la première fois pour l’anniversaire de ma sœur on m’a réclamé la recette dès la première bouchée. Aujourd’hui chaque événement spécial est l’occasion de la refaire.

Ingrédients

• Oignons : ils donnent du goût doux et une base aromatique il vaut mieux les prendre bien fermes et brillants
• Persil frais : ajoute une fraîcheur verte privilégier des bouquets sans taches
• Whisky : apporte une touche raffinée choisir un alcool doux si on souhaite un arôme plus discret
• Gousse d’ail : relève le plat optez pour de l’ail bien blanc et ferme
• Champignons de Paris : apportent de la gourmandise choisissez-les blancs et fermes sans tâches brunes
• Crevettes roses fraîches : donnent du croquant et de l’iode préférez-les bien brillantes
• Noix de Saint-Jacques : ingrédient phare doivent être charnues nacrées jamais sèches
• Margarine pour beurrer : facilite le démoulage donne une légère richesse
• Farine : épaissit la sauce il vaut mieux une farine fluide
• Crème fraîche : pour l’onctuosité choisissez-la entière pour plus de goût
• Vin blanc : donne l’acidité et équilibre la sauce préférez un vin sec et fruité

Instructions détaillées

Préparation des aromates :

Émincer finement les oignons et l’ail pour libérer tous leurs arômes couper les champignons en lamelles régulières leur permet de cuire uniformément et d’apporter la juste texture au plat

Suer les oignons et l’ail :

Faire revenir doucement les oignons et l’ail avec un peu de matière grasse à feu moyen bas jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides cela évite toute amertume et construit la base du plat

Cuisson des champignons :

Faire cuire séparément les champignons dans une poêle chaude pour qu’ils libèrent leur eau tout en gardant une belle texture légèrement dorée

Saisir les noix de Saint-Jacques :

Colorer les noix de Saint-Jacques rapidement dans une poêle très chaude une minute de chaque côté pour obtenir une légère croûte puis ajouter le whisky pour flamber cette étape magnifie la saveur des coquilles garder précieusement le jus de cuisson

Préparer les cassolettes :

Beurrer chaque petite cassolette cela évite que cela n’attache et donne une subtile note gourmande

Disposer les ingrédients :

Déposer dans chaque cassolette une portion d’oignons une portion de champignons quelques noix de Saint-Jacques cinq crevettes et du persil finement haché pour la touche verte

Préparer la sauce :

Réunir dans une casserole le vin blanc la crème fraîche et le jus de cuisson réservé chauffer doucement en fouettant puis incorporer la farine pour obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse

Napper chaque cassolette :

Répartir la sauce crémeuse par-dessus les ingrédients dans chaque plat pour bien les enrober

Cuisson au four :

Enfourner les cassolettes à deux cents degrés pendant vingt minutes la surface deviendra joliment gratinée et les arômes se lieront parfaitement

J’ai une affection toute particulière pour les noix de Saint-Jacques leur côté tendre et raffiné me rappelle les repas d’enfance où l’on se partageait les coquilles comme un trésor chaque bouchée fait remonter de doux souvenirs de mes premiers dîners très chics en famille

Astuces de conservation

Après cuisson laissez les cassolettes refroidir puis couvrez-les hermétiquement elles se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur et peuvent même se réchauffer doucement au four évitez le micro-ondes qui risque de dessécher la sauce. Vous pouvez aussi congeler la préparation avant cuisson pour un dîner improvisé.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer les crevettes par des moules décoquillées ou même du poisson blanc coupé en dés pour varier les plaisirs. Pour une version plus légère utilisez de la crème légère et un peu de lait la sauce sera tout aussi savoureuse mais moins riche.

Suggestions de service

Ces cassolettes font merveille en entrée lors d’un repas de fête accompagnées d’une petite salade d’herbes fraîches et d’un verre de vin blanc sec. Une touche de zeste de citron sur le dessus leur apportera encore plus de fraîcheur à servir bien chaudes pour conserver tout leur fondant.

L’origine des cassolettes de la mer

La cassolette est un incontournable des tables françaises surtout dans l’ouest et le nord. Elle symbolise l’art de tirer le meilleur des produits locaux des côtes et de sublimer coquillages et crustacés dans des plats individuels. C’est une tradition conviviale qui valorise les produits de la mer et le partage.

Servez ces cassolettes bien dorées pour partager un vrai moment de fête. C’est une recette qui rassemble et qui s’adapte à toutes vos plus belles occasions.

Vos questions sur cette recette

→ Quel accompagnement convient à ces cassolettes ?

Servez-les avec du riz, une salade verte ou du pain grillé pour savourer la sauce.

→ Faut-il pré-cuire les crevettes ?

Si elles sont fraîches, il suffit de les ajouter crues avant d’enfourner afin qu’elles restent juteuses.

→ Peut-on remplacer le whisky ?

Oui, un peu de cognac ou même du vin blanc renforcera le parfum de la préparation.

→ Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Fouettez bien la crème sur feu doux et incorporez la farine progressivement pour une liaison homogène.

→ La margarine peut-elle être remplacée ?

Oui, vous pouvez beurrer les plats avec du beurre doux si vous préférez.