Verrines avocat crevettes agrumes

Ces verrines aux crevettes mousse d’avocat et agrumes sont ma solution préférée quand je veux une entrée fraîche qui fait toujours sensation lors de mes repas d’été L’alliance entre la douceur de l’avocat l’acidité des agrumes et la gourmandise des crevettes fonctionne à merveille C’est le genre de recette qui séduit les palais sans jamais lasser et qui se prépare à l’avance idéale quand on veut impressionner sans stress

J’ai improvisé cette recette un soir où il faisait très chaud et n’ai depuis jamais vu de restes après un apéritif Même ma tante qui d’habitude n’aime pas l’avocat en réclame à chaque invitation

Ingrédients

• Avocats mûrs : pour une texture crémeuse et une couleur éclatante Choisissez-les souples au toucher mais pas trop mous
• Fromage frais : pour apporter de l’onctuosité Optez pour un fromage doux type Saint Môret ou Philadelphia
• Jus de citron vert : pour la fraîcheur et éviter que l’avocat ne noircisse Utilisez un citron bien juteux
• Huile d’olive : pour lier la mousse Choisissez-la extra vierge pour un goût subtil
• Sel : rehausse la saveur de l’avocat Utilisez une pincée de fleur de sel pour plus d’élégance
• Poivre : pour le petit côté relevé Privilégiez un poivre noir fraîchement moulu
• Orange : pour la note acidulée et sucrée Les oranges à jus sont idéales pour obtenir de jolis suprêmes
• Crevettes décortiquées : stars de la recette Achetez-les fraîches ou surgelées de bonne qualité
• Paprika doux : parfume délicatement les crevettes et apporte une subtile couleur
• Citron : pour la déco ou pour relever les crevettes Préférez un citron bio si possible
• Persil frais : pour la touche finale Privilégiez un bouquet bien vert et parfumé

Instructions détaillées

Préparer les avocats :

Couper les avocats en deux Retirer le noyau Prélever la chair à la cuillère Prendre garde à ne pas tâcher la chair pour garder une belle couleur

Réaliser la mousse :

Écraser la chair à la fourchette ou mixer selon la texture souhaitée Ajouter le jus de citron vert l’huile d’olive et le fromage frais Saler et poivrer Mélanger longuement jusqu’à obtenir un mélange soyeux et aéré Goûter pour ajuster l’assaisonnement

Préparer l’orange :

Peler l’orange à vif Couper les deux extrémités puis glisser doucement la lame d’un couteau bien affûté entre la peau et la chair Détacher délicatement les segments Puis découper ces suprêmes en petits morceaux Les laisser s’égoutter pour éviter d’humidifier la verrine

Cuire les crevettes :

Décortiquer soigneusement les crevettes Les faire revenir dans une poêle douce juste un aller-retour Saupoudrer de paprika doux Saler naturellement au goût Laisser refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant

Assembler les verrines :

Déposer d’abord une généreuse couche de mousse d’avocat dans chaque verrine Ajouter une couche de morceaux d’orange puis recouvrir avec une cuillerée de mousse d’avocat

Apporter la touche finale :

Disposer soigneusement les crevettes sur le dessus Ajouter une rondelle de citron ou quelques zestes d’orange Parsemer de persil frais ciselé pour la couleur et le parfum

J’ai un faible pour la mousse d’avocat à cause de sa texture qui rend chaque bouchée douce et légère Un jour j’en ai fait une grosse quantité et ma famille a tout fini à la petite cuillère il n’est rien resté à mettre au frigo

Conservation

Conservez vos verrines bien couvertes au réfrigérateur jusqu’à vingt quatre heures Les agrumes peuvent légèrement détremper la mousse après L’astuce que j’utilise personnellement est de déposer les agrumes au dernier moment quand je sais que les invités arrivent

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’orange essayez avec du pamplemousse pour une note encore plus acidulée Pour une version végétarienne troquez les crevettes contre des dés de concombre ou de radis Pour un twist plus sud-ouest ajoutez une pointe de piment d’Espelette à votre mousse d’avocat

Idées de service

Servez ces verrines pour un brunch chic ou à l’apéro sur un plateau garni de glaçons Lors d’un repas d’été je les accompagne d’une salade croquante ou d’un carpaccio de poisson très frais Elles sont aussi parfaites lors des buffets car elles se tiennent bien

Ce mélange entre avocat et crevettes est un classique inspiré des apéritifs de la Côte d’Azur Le mariage avocat agrumes apporte une note festive qui rappelle les beaux jours et le soleil du Sud Si vos invités aiment la fraîcheur ils en parleront encore après le repas

Vos questions sur cette recette

→ Quels avocats utiliser pour une texture onctueuse ?

Privilégiez des avocats bien mûrs afin d’obtenir une mousse lisse et savoureuse, facile à mixer.

→ Faut-il utiliser des crevettes cuites ou crues ?

Des crevettes cuites et décortiquées sont recommandées. Saucez-les au paprika doux pour plus de parfum.

→ Comment éviter l’oxydation de l’avocat ?

Ajoutez du jus de citron vert à la chair d’avocat dès la préparation pour préserver sa couleur.

→ Puis-je préparer les verrines à l’avance ?

Oui, montez les verrines quelques heures avant. Ajoutez les crevettes et la décoration juste avant de servir.

→ Quels accords d’agrumes sont recommandés ?

L’orange apporte douceur et acidité. Un zeste de citron ou d’orange intensifie la fraîcheur.