Pâtes papillon viande sauce crémeuse

Ces pâtes papillon à la viande hachée nappées d’une sauce crémeuse au parmesan sont devenues un incontournable lors des soirs pressés où toute la famille veut un plat généreux et réconfortant sans attendre. Des saveurs profondes, une texture fondante et la simplicité au rendez-vous : c’est le plat qui réunit petits et grands autour de la table en quelques minutes.

À chaque fois que j’ai préparé ce plat pour des amis, ils m’ont demandé la recette : un vrai gage de succès dans ma cuisine! Les enfants aussi réclament souvent une deuxième assiette tant ils aiment cette sauce fromagère.

Ingrédients

• Viande hachée de bœuf : optez pour une viande fraîche et bien persillée pour plus de goût et moins de sécheresse
• Pâtes farfalle : choisissez une variété de semoule de blé de qualité, elles tiendront mieux la cuisson et capturent la sauce dans leurs replis
• Bouillon de bœuf : donne de la profondeur et une richesse supplémentaire, attention à la teneur en sel si vous prenez un bouillon industriel
• Crème épaisse ou crème fraîche entière : pour une sauce veloutée, préférez une crème avec au moins 30% de matière grasse pour la tenue
• Oignon haché : apporte la rondeur et la douceur de fond indispensable à l’équilibre de la sauce, privilégiez les oignons blancs fermes
• Ail haché : accentue le goût relevé et assure une belle note aromatique, choisissez des gousses fermes et sans germe
• Paprika : ajoute une chaleur subtile et de la couleur, utilisez du paprika doux pour ne pas masquer les autres saveurs
• Poivre noir : mouture fraîche conseillée pour plus de parfum
• Sel : dosez en fonction du bouillon, goûtez avant d’ajuster
• Parmesan râpé : donne le vrai caractère fromager du plat, optez pour du parmesan frais râpé à la main si possible, il fondra mieux
• Persil frais ciselé (facultatif) : pour la touche de couleur et de fraîcheur finale

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Ajoutez les farfalle et laissez cuire jusqu’à la consistance al dente, soit environ dix à douze minutes. Égouttez immédiatement et réservez afin d’éviter qu’elles ne collent ou ne se dessèchent.

Préparation de la viande :

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile puis ajoutez la viande hachée et laissez-la revenir à feu moyen en brisant bien les morceaux. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une coloration dorée uniforme. Cette étape concentre les sucs et apporte une richesse à la sauce. Retirez le surplus de gras pour garder le plat digeste.

Saisie des aromatiques :

Ajoutez l’oignon finement haché dans la poêle et remuez afin de le faire suer doucement. Versez ensuite l’ail et continuez la cuisson deux à trois minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et translucide. Cette base parfumée donne le ton du plat.

Réalisation de la sauce crémeuse :

Versez le bouillon de bœuf puis la crème épaisse sur la viande. Ajoutez ensuite le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux environ cinq minutes en remuant régulièrement. Observez que la sauce commence à épaissir et devient nappante. Elle doit recouvrir la cuillère.

Mélange final :

Incorporez les farfalle égouttées dans la poêle. Remuez pour qu’elles s’imprègnent totalement de la sauce chaude et onctueuse. Laissez le tout sur feu doux deux minutes afin de lier les pâtes à la sauce.

Finition au parmesan :

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez immédiatement jusqu’à ce qu’il fonde dans la sauce. La texture devient alors veloutée. C’est à ce stade que vous obtiendrez cette fameuse onctuosité signature du plat.

Service et dressage :

Servez sans attendre, directement dans de larges assiettes. Parsemez de persil frais ciselé si souhaité pour l’éclat de couleur et la touche verte.

Le parmesan reste l’ingrédient qui fait tout le charme de ce plat. À chaque fois que je le râpe sur les pâtes, cela me rappelle les repas du dimanche chez ma grand-mère où seules les pâtes au fromage chaud mettaient tout le monde d’accord : impossible de sauter cette étape, elle fait toujours son petit effet.

Conseils de conservation

Laissez bien refroidir les pâtes puis stockez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent facilement deux jours. Pour leur redonner toute leur onctuosité au moment du réchauffage, ajoutez un peu de lait ou de crème pour délier la sauce avant de chauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Mélangez soigneusement.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez troquer la viande de bœuf hachée contre du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère. Les farfalle peuvent être remplacées par des penne ou des fusilli selon ce que vous avez sous la main. Si la crème épaisse manque, essayez avec une crème semi-épaisse ou même un fromage frais fouetté pour varier la texture et le goût. Enfin, pour un côté végétal vous pouvez troquer la viande par des lentilles préalablement cuites.

Idées de service

Ce plat est parfait à lui seul mais il se marie très bien avec une salade verte croquante ou des légumes grillés. Pour une touche encore plus festive, une pincée supplémentaire de parmesan frais et quelques tours de moulin à poivre transforment l’ensemble en repas de fête.

Petit point culturel

Les farfalle sont des pâtes originaires du nord de l’Italie : leur forme papillon caractéristique permet de bien retenir la sauce crémeuse. Le mariage pâtes, viande et parmesan évoque la convivialité et la générosité de la cuisine italienne. Il n’y a pas mieux pour recréer cette ambiance chaleureuse à la maison.

Une assiette de ces pâtes, c’est la garantie de régaler petits et grands en toute simplicité. N’hésitez pas à personnaliser selon vos envies et à savourer ce plat réconfortant à chaque occasion.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pâtes conviennent en dehors des papillons ?

Les penne, fusilli ou coquillettes sont de bonnes alternatives, capables de bien retenir la sauce crémeuse.

→ Peut-on remplacer la crème épaisse ?

Oui, la crème fraîche entière ou une alternative végétale peuvent être utilisées pour obtenir la même onctuosité.

→ Quel fromage ajouter si on n’a pas de parmesan ?

Le gruyère râpé ou le pecorino apportent également du goût et du fondant à la sauce.

→ Comment réussir une viande hachée tendre ?

Bien saisir à feu moyen pour caraméliser sans dessécher, puis cuire doucement après ajout des liquides.

→ Des herbes aromatiques peuvent-elles être ajoutées ?

Le persil, la ciboulette ou une pointe de basilic frais relèveront agréablement la saveur finale du plat.