clafoutis courgettes lardons chèvre

Ce clafoutis salé aux courgettes, lardons et chèvre frais a toute sa place sur les tables familiales estivales. Il est d’une simplicité déconcertante, plein de saveurs et se prête aussi bien à un dîner léger qu’à un pique-nique improvisé. J’aime ce plat pour ses textures fondantes, le parfum du chèvre et sa note fumée — tout cela, sans la lourdeur d’un gratin classique.

Ma belle-mère m’a fait découvrir cette recette la première fois et c’est vite devenu un incontournable pour nos repas au jardin. Mes enfants réclament toujours leur part en version pique-nique, surtout quand le clafoutis est encore tiède.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : Elles apportent légèreté, douceur et couleur. Choisissez-les bien fermes et brillantes.
• Lardons fumés : Pour un arôme puissant de fumé. Privilégiez des lardons de qualité sans trop de gras.
• Œufs : Ils assurent le maintien et le côté moelleux du clafoutis. Cherchez-les extra frais pour plus d’onctuosité.
• Fromage de chèvre frais : Allie crémeux et subtilité. Pour un résultat doux, prenez un chèvre bien lisse.
• Farine : Permet de donner cette texture entre flan et cake. Une farine fluide type blé classique suffit.
• Lait écrémé : Apporte du liant tout en gardant la recette légère.
• Sel et poivre : Pour relever l’ensemble. Un poivre noir moulu juste avant d’ajouter l’assaisonnement sublime vraiment le plat.

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allume le four et règle-le sur 180 ° Celsius. Cette température va garantir une cuisson uniforme du clafoutis avec une belle couleur dorée sur le dessus.

Préparer les courgettes :

Rince méticuleusement les courgettes sous l’eau froide. Coupe-les ensuite en rondelles aussi fines que possible. Plus elles sont fines, plus elles seront tendres après cuisson.

Cuire les lardons et courgettes :

Dans une poêle chaude, verse les lardons et laisse-les dorer tranquillement sans ajout de matière grasse pendant environ trois minutes. Ajoute ensuite toutes les rondelles de courgette, une légère pincée de sel, un peu de poivre. Baisse le feu et couvre. Laisse mijoter à feu doux dix minutes en remuant à mi-cuisson.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Dans un grand saladier, casse les œufs. Ajoute le chèvre frais puis fouette lentement pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer farine et lait :

Verse la farine petit à petit sur les œufs et mélange vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoute le lait doucement en fouettant. Ajuste le sel et le poivre.

Assembler dans le plat :

Prends un plat à gratin et huile-le légèrement. Étale uniformément les courgettes et lardons dans le fond puis recouvre avec l’appareil aux œufs et au chèvre.

Cuire au four :

Glisse ton plat au centre du four. Laisse cuire 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre juste pris.

Laisser tiédir et servir :

À la sortie du four, laisse tiédir une dizaine de minutes. Ce clafoutis se déguste chaud, tiède ou même froid.

Le chèvre reste mon ingrédient fétiche car il apporte une douceur parfumée qui équilibre les saveurs du lardon. Un dimanche, j’ai cuisiné ce clafoutis avec ma sœur pour un anniversaire champêtre. On en parle encore chaque été car il a détrôné nos tartes salées habituelles.

Astuce conservation

Ce clafoutis se conserve très bien jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Protège-le avec un film pour éviter qu’il ne sèche. Un passage au four quelques minutes lui rend tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Tu peux remplacer les lardons par des allumettes de jambon pour une version moins grasse. Le chèvre frais se troque contre de la feta ou même de la ricotta. Si tu n’as plus de lait écrémé, du demi-écrémé ira tout aussi bien.

Idées pour le service

Je trouve que ce clafoutis s’accompagne parfaitement d’une jolie salade croquante et d’une citronnade maison. Tu peux aussi le couper en petits carrés pour l’apéritif ou un buffet convivial.

Petit tour d’histoire

Le clafoutis est traditionnellement un dessert du Limousin mais sa version salée gagne en popularité depuis quelques années. L’ajout de chèvre lui apporte une touche typique des saveurs du sud de la France.

Essayez ce clafoutis lors de votre prochain repas en famille ou entre amis — il deviendra vite votre allié incontournable de l’été. Bonne dégustation à tous !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un clafoutis bien moelleux ?

Pour garantir une texture moelleuse, mélangez bien les œufs avec le chèvre frais puis incorporez progressivement la farine et le lait pour éviter les grumeaux.

→ Peut-on remplacer les lardons par un ingrédient végétarien ?

Absolument, les lardons peuvent être remplacés par des morceaux de tofu fumé, des dès de légumes rôtis ou simplement omis pour une version végétarienne.

→ Le clafoutis se déguste-t-il chaud ou froid ?

Il se savoure aussi bien chaud, tiède que froid selon les envies ou la saison. Idéal pour les buffet ou les pique-niques estivaux.

→ Doit-on éplucher les courgettes ?

Il n’est pas nécessaire de les éplucher, la peau apporte de la tenue et des fibres. Bien les laver suffit.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé doucement au four ou dégusté froid le lendemain.