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Il y a des plats simples qui deviennent la star d’un repas et ce plat de pommes de terre à l’ail et au beurre en est la preuve toute dorée. Quand la douceur du beurre fondu rencontre les arômes francs de l’ail et la texture parfaite des pommes de terre rôties, vous obtenez un accompagnement aussi familial que réconfortant. Ces quartiers à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à cœur sont parfaits pour n’importe quelle occasion, d’un dimanche paresseux à un grand dîner.
J’adore réaliser cette recette quand j’ai envie de retrouver le goût des pommes de terre de mon enfance rôties au coin du four familial et chaque fois c’est le même succès à la maison avec mes proches qui en redemandent.
Ingrédients
- Pommes de terre : Prenez-les fermes de saison, la texture sera meilleure qu’avec des pommes de terre à purée, les chairs jaunes type Charlotte tiennent parfaitement la cuisson
- Ail émincé : L’ail frais parfume tout le plat, n’hésitez pas à le peler et le hacher finement pour qu’il infuse bien
- Beurre fondu : Choisissez un beurre doux ou demi-sel selon vos préférences, plus il est crémeux plus le plat sera savoureux
- Sel et poivre fraîchement moulus : Ajustez selon votre goût, n’utilisez pas de sel trop fin, il se dissoudrait sans donner de croquant
- Persil frais haché (facultatif) : Cela ajoute une note de fraîcheur et une belle couleur en finition, privilégiez le persil plat pour son arôme
Instructions détaillées
- Préchauffer le Four :
- Préparez votre four en le chauffant à 200 degrés, il doit être vraiment chaud pour dorer les pommes de terre. Recouvrez une plaque de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
- Assaisonner et Mélanger :
- Dans un grand saladier, versez les quartiers de pommes de terre, ajoutez l’ail émincé et le beurre fondu. À ce stade, je prends le temps de remuer avec les mains, chaque morceau doit être bien enrobé.
- Aligner et Saler :
- Étalez soigneusement les quartiers sur la plaque, ils ne doivent pas se toucher : c’est le secret du croustillant. Salez et poivrez sans hésiter selon votre goût.
- Cuire et Retourner :
- Glissez la plaque au centre du four et oubliez-la pendant au moins vingt minutes, puis ouvrez et retournez doucement chaque quartier. Cela permet une cuisson homogène, comptez encore quinze à vingt minutes de cuisson jusqu’à ce que la coloration soit parfaite et la chair tendre.
- Finition et Dressage :
- Sortez les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes, c’est là que la croûte croustillante se fixe. Parsemez de persil frais haché si vous en avez envie, servez directement sans attendre pour garder la texture.
Pour moi le beurre est la clé de ce plat : je préfère toujours un beurre fermier, légèrement salé. Il fond et caramélise à la perfection ; j’ai découvert l’ajout d’une pincée de fleur de sel à la sortie du four en goûtant chez ma tante, et depuis impossible de m’en passer, toute la table s’en souvient.
Conservation des Pommes de Terre Rôties
Placez les restes dans un contenant hermétique une fois refroidis. Vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour leur redonner tout leur croustillant, passez-les au four quelques minutes à chaleur élevée : évitez le micro-ondes qui les rendrait molles.
Idées de Substitutions Simples
Vous n’avez plus de beurre ? Essayez de la graisse de canard ou une bonne huile d’olive pour une saveur différente. Remplacez le persil par du thym ou du romarin frais. Pour un goût corsé, saupoudrez de paprika fumé avant cuisson.
Suggestions pour la Table
Servez ces quartiers en accompagnement d’un rôti d’agneau ou de poulet, ou intégrez-les dans un brunch : ils se marient également parfaitement avec un œuf en cocotte ou un plat végétarien coloré.
Avec ces pommes de terre rôties à l’ail et au beurre, chaque repas devient une petite fête. Les arômes réchauffent la maison et rassemblent les gourmands autour de la table.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle variété de pommes de terre choisir pour une texture idéale ?
Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte tiennent bien à la cuisson et offrent un bon équilibre entre croustillant et moelleux.
- → Comment éviter que les pommes de terre accrochent à la plaque ?
Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser la plaque ou une feuille de cuisson silicone afin de faciliter le retrait et le nettoyage.
- → Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, une margarine végétale ou de l'huile d’olive peuvent être utilisées pour une version sans lactose, tout en gardant du moelleux.
- → Faut-il éplucher les pommes de terre avant la cuisson ?
C’est au choix ! Avec la peau, elles sont plus rustiques et riches en fibres, mais épluchées elles seront plus fondantes.
- → Quels plats accompagnent bien ces pommes de terre au four ?
Elles s’accordent parfaitement avec des viandes grillées, du poisson ou des salades pour un repas complet.