Ragoût de porc fondant riz

Ce ragoût de porc fondant, mijoté dans une sauce douce et parfumée, servi avec un riz blanc bien nacré, réchauffe même les journées les plus froides. J’aime le préparer en grand, car les saveurs s’intensifient le lendemain et il fait l’unanimité à la maison. Entre la sauce tomate caramélisée et les grains de riz parfaitement cuits, c’est un vrai plat réconfort.

Je l’ai préparée la première fois un dimanche neigeux et depuis, on la réclame chaque fois que l’on souhaite un plat cocon. Rien ne vaut la satisfaction de tremper son pain dans le jus après tout le monde à table.

Ingrédients

• Viande de porc échine ou sauté : son persillé garantit une chair moelleuse à la cuisson, choisissez une viande fraîche et bien rosée pour plus de tendreté
• Oignons moyens : apportent douceur et rondeur, privilégiez-les fermes et sans germination
• Gousses d’ail hachées : ajoutent un parfum profond et chaud, choisissez-les lourdes et bien sèches
• Huile végétale neutre (tournesol ou colza) : parfait pour saisir sans masquer les saveurs, attention à la surchauffe pour ne pas brûler
• Sauce soja : offre une note umami et du sel, optez pour une qualité sans additif
• Vinaigre blanc ou jus de citron : relève la sauce avec une pointe d’acidité, préférez un vinaigre doux ou un citron bien juteux
• Sucre de canne : adoucit et caramélise, optez pour du sucre blond non raffiné pour un goût marqué
• Concentré de tomate : concentre la saveur et apporte couleur et corps, préférez les petits tubes aux grandes boîtes pour plus de fraîcheur
• Farine : permet d’épaissir la sauce, choisissez une farine fluide pour plus de facilité
• Eau chaude ou bouillon : donne du liquide et du goût, préférez un bouillon fait maison ou un cube peu salé pour contrôler la saveur
• Sel, poivre noir moulu, piment (selon le goût) : dosez selon la tolérance aux épices et la richesse des autres ingrédients
• Riz basmati ou thaï : le parfum sublime le plat, choisissez un riz à grain long d’origine contrôlée et rincez-le bien avant cuisson
• Feuille de laurier (facultative) : elle parfume subtilement le riz, fraîche c’est encore mieux

Instructions détaillées

Couper la viande :

Coupez la viande de porc en cubes d’environ trois à quatre centimètres pour assurer une cuisson uniforme et une meilleure tendreté.

Préparer les aromates :

Émincez finement les oignons et hachez l’ail avec soin pour libérer tout leur parfum.

Faire dorer la viande :

Dans une cocotte bien chaude avec l’huile, saisissez les morceaux de porc à feu vif en retournant chaque face pour obtenir une coloration dorée et développer les sucs de cuisson qui donneront toute la profondeur à la sauce.

Revenir l’oignon et l’ail :

Ajoutez les oignons et l’ail dans la cocotte et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que l’ail embaume la cuisine sans colorer.

Incorporer la farine :

Saupoudrez la farine sur la viande et les aromates, puis mélangez pour enrober, la farine aidera la sauce à lier doucement pendant la cuisson.

Ajouter les assaisonnements :

Versez le concentré de tomate puis le sucre, ajoutez la sauce soja et le vinaigre, enfin salez, poivrez et ajoutez éventuellement du piment. Mélangez bien pour répartir chaque ingrédient.

Verser le liquide :

Mouillez doucement avec l’eau chaude ou le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux. L’objectif est d’obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse.

Laisser mijoter :

Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter une heure trente. Les saveurs vont s’entrelacer, la viande deviendra fondante. Remuez à mi-cuisson si besoin.

Préparer le riz :

Rincez le riz dans plusieurs eaux claires jusqu’à ce que l’eau soit limpide, les grains seront ainsi plus aérés à la cuisson.

Cuire le riz :

Portez à ébullition deux volumes d’eau salée pour chaque volume de riz, ajoutez la feuille de laurier, puis le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide pour une texture parfaite.

Depuis que je choisis une échine persillée pour ce ragoût, je n’ai plus jamais eu de viande sèche. Le gras fondant apporte tout le moelleux que j’aime. Et mon souvenir préféré reste ce plat partagé avec toute la famille un jour de fête des mères, rien que l’odeur annonce l’événement.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et il gagne en goût réchauffé à feu doux. Il se congèle aussi très bien : coupez la viande en petits morceaux pour une décongélation plus rapide. Pensez à conserver le riz à part et à l’arroser d’une cuillerée d’eau avant de réchauffer pour retrouver tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le porc par de la dinde ou du veau en gardant le même mode de cuisson. En absence de sauce soja, utilisez un peu de miso dilué ou un bouillon corsé. Variez aussi le riz en optant pour du riz complet ou du riz jasmin pour une note différente.

Suggestions de service

Servez ce ragoût brûlant parsemé de coriandre fraîche ou de persil plat pour la couleur. Un filet de citron juste avant de servir dynamise l’ensemble. Ajoutez quelques légumes sautés de saison pour compléter ce plat lors d’un grand repas familial.

Contexte culturel

Le ragoût de porc mijoté à la sauce douce évoque la cuisine familiale du Sud Ouest et les grandes tablées conviviales. Ce plat rend hommage aux savoir-faire traditionnels et participe à faire vivre une belle mémoire gourmande et chaleureuse.

Ce ragoût de porc et son riz parfumé deviendront vite une tradition à la maison. À servir sans compter pour des moments conviviaux et gourmands.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle coupe de porc est idéale ici ?

L'échine ou le sauté de porc sont parfaits car ils restent tendres après la cuisson longue.

→ Peut-on remplacer la sauce soja ?

Oui, par du tamari ou un mélange eau/sel, mais la saveur sera moins prononcée.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, il gagne en goût s’il repose une nuit avant d’être dégusté.

→ Quel type de riz convient le mieux ?

Le riz basmati ou thaï apporte une note parfumée et un grain léger parfait pour accompagner les sauces.

→ Comment assurer une viande bien tendre ?

La cuisson douce et longue (1h30 minimum) permet au porc de s’attendrir tout en restant juteux.

→ Des alternatives plus épicées sont-elles possibles ?

Ajoutez du piment ou du gingembre selon votre goût pour une touche relevée originale.