
Ce filet de porc rôti nappé d’une sauce crèmeuse au thym est l’une de ces recettes élégantes mais simples qui impressionnent tout autant lors d’un dîner entre amis que pour un repas familial du dimanche. La viande reste juteuse et la sauce, riche en parfums d’herbes, relève chaque bouchée.
Ce plat m’a sauvé plus d’un dîner improvisé et il est vite devenu incontournable pour nos grandes tablées familiales.
Ingrédients
- Filets de porc : épaissis, ils sont tendres et cuisent rapidement, garantissant une viande juteuse, choisissez-les bien roses et fermes
- Huile neutre : pour saisir sans parfumer, vérifiez qu’elle supporte la chaleur
- Beurre doux : pour apporter du moelleux et du goût à la cuisson
- Échalote : elle donne un côté doux et aromatique, préférer une échalote bien ferme sans tache
- Gousse d’ail : pour relevé et complexité, ne prenez que des gousses luisantes et lourdes
- Moutarde de Dijon : elle donne du punch, attention à bien la mélanger pour ne pas avoir de grumeaux
- Crème fraîche épaisse entière : velouté et rondeur, prenez une crème bien onctueuse avec un peu d’acidité
- Bouillon de volaille ou de légumes : pour une sauce légère et pleine de goût, privilégiez un bouillon maison ou du commerce à faible teneur en sel
- Thym frais : il parfume profondément, attention à bien le rincer
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : pour l’assaisonnement final, contrôlez la fraîcheur du poivre pour plus d’arômes
Instructions détaillées
- Préparer les aromates :
- Épluchez l’échalote et la gousse d’ail puis émincez-les très finement avec un couteau précis, cela permettra une diffusion optimale des arômes dans la sauce
- Laver le thym :
- Passez les brins de thym sous un filet d’eau froide, détachez seulement les petites feuilles de trois d’entre eux en évitant toute tige pour une texture idéale
- Chauffer la poêle :
- Versez l’huile et ajoutez le beurre dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse sans colorer, cela assure une base goûteuse pour la viande
- Saisir les filets :
- Déposez les filets de porc dans la poêle bien chaude, saisissez trois minutes de chaque côté à feu vif, ceci va créer une belle croûte dorée sans dessécher la viande
- Retirer la viande :
- Déposez les filets cuits sur une assiette, couvrez d’un papier aluminium pour qu’ils restent bien chauds pendant la préparation de la sauce
- Faire revenir échalote et ail :
- Ajoutez l’échalote et l’ail émincés dans la même poêle, baissez le feu puis faites revenir doucement deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides en raclant les sucs de cuisson au fond pour booster le goût
- Incorporer la moutarde :
- Ajoutez la moutarde de Dijon, mélangez vigoureusement pour la fondre aux sucs et obtenir une base homogène
- Verser crème et bouillon :
- Ajoutez la crème fraîche et le bouillon doucement tout en remuant, portez à petite ébullition puis laissez mijoter trois minutes pour lier les saveurs
- Ajouter thym sel poivre :
- Incorporez les feuilles de thym frais puis salez et poivrez à votre convenance, goûtez pour ajuster selon vos préférences
- Remettre les filets cuire :
- Replacez les filets dans la poêle avec la sauce, couvrez partiellement, laissez mijoter à feu doux pendant dix à douze minutes, ils doivent rester bien tendres
- Servir et décorer :
- Placez les filets dans des assiettes creuses ou sur un grand plat, nappez généreusement avec la sauce et parsemez des brins de thym restants pour une touche de fraîcheur

Idéale pour les grandes tablées ou un repas festif. Le thym est vraiment la star de ce plat, sa fraîcheur transfigure la sauce et me rappelle le jardin d’herbes de ma grand-mère : j’adorais aller en cueillir moi-même pour ce genre de recettes, et aujourd’hui c’est ce que je préfère partager avec mes enfants autour de la table.
Astuces de conservation
Placé dans un récipient hermétique, le filet de porc avec sa sauce se garde facilement deux jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant une cuillerée d’eau ou de crème si besoin pour garder le moelleux. Vous pouvez aussi congeler le reste dans une petite boîte adaptée pour profiter de ce plat à tout moment.
Remplacements d’ingrédients
Si vous n’avez pas de thym frais, du thym séché fera l’affaire mais divisez la quantité par deux pour ne pas que la saveur domine. Vous pouvez remplacer la crème entière par une crème végétale pour une version plus légère, le goût sera un peu moins rond mais la sauce restera onctueuse. Un bouillon maison donne toujours un meilleur résultat, mais un cube bio de qualité fait aussi le travail pour un repas guidé par la praticité.
Comment servir ce plat
J’adore associer ce filet de porc à une purée maison ou des pommes de terre rôties, la sauce trouve naturellement sa place sur tout. Des légumes poêlés comme les haricots verts ou les carottes apportent couleur et croquant. Pour lui donner une allure de fête, n’hésitez pas à ajouter un filet de citron sur la sauce juste avant de servir.
Contexte gourmand
Le mariage porc et crème est une signature de la cuisine française rurale, la touche de thym apporte ici un accent méridional, on le retrouve beaucoup dans les campagnes du Sud-Ouest. C’est un plat d’hospitalité, toujours généreusement servi lors des réunions de famille ou pour accueillir des amis, la simplicité et la gourmandise font son succès.

Il ne vous reste plus qu’à servir ce plat généreux, parfumé et convivial, pour un repas chaleureux et inoubliable. Savourez la simplicité gourmande du filet de porc sauce thym crémeuse !
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une viande tendre et juteuse ?
Saisissez les filets à feu vif pour les dorer, puis cuisez à feu doux avec la sauce pour conserver le moelleux.
- → Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?
Oui, le bouillon de légumes apporte une consistance légère et un goût plus végétal à la sauce.
- → Comment bien intégrer le thym dans la sauce ?
Effeuillez le thym frais pour l'ajouter à la sauce en fin de cuisson, ce qui préserve ses arômes subtils.
- → Quelles garnitures privilégier avec ce plat ?
Servez avec des pommes de terre vapeur, un gratin ou des légumes verts pour équilibrer la richesse de la sauce.
- → Comment réussir une sauce onctueuse ?
Laissez mijoter doucement crème et bouillon avec les aromates et mélangez soigneusement pour lier la sauce.