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Impossible de résister à une bonne soupe quand les températures descendent. Aujourd'hui je partage avec vous mon velouté coup de cœur qui change de l'ordinaire: poireaux et pois cassés. En cuisine depuis plus de 15 ans je vous garantis que cette combinaison fait toujours sensation. Un mariage parfait entre la douceur des poireaux et le goût subtil des pois cassés qui va ravir les papilles des amateurs de soupes originales.
Mon petit plus qui fait la différence
La star de ce velouté ce sont les pois cassés. Ils donnent une texture crémeuse incomparable et surtout une belle dose de protéines. Dans mon restaurant les clients adorent découvrir cette alternative aux traditionnelles soupes à la pomme de terre. C'est devenu un incontournable de ma carte d'hiver pour ceux qui cherchent une soupe nourrissante mais différente.
Les ingrédients pour 4 bols généreux
- Pois cassés : 120 g que je fais tremper 2h dans l'eau froide
- Poireaux : 350 g bien frais avec leur vert
- Bouillon de légumes : 600-700 ml selon la texture voulue
- Crème liquide : 100 ml pour le côté soyeux
- Sauge fraîche : Quelques belles feuilles du jardin
- Huile d'olive : Une cuillère de ma préférée
- Sel et poivre : À votre goût
Ma méthode pas à pas
- D'abord les pois cassés
- Je les mets à tremper 2h dans l'eau froide en arrivant en cuisine le matin.
- Ensuite les poireaux
- Je les lave bien et les émince finement avec leur vert. Je les fais fondre 10 minutes dans un filet d'huile d'olive en remuant de temps en temps.
- La cuisson des légumes
- J'ajoute ma sauge et mes pois cassés aux poireaux fondus. Je verse le bouillon, je porte à ébullition et je laisse mijoter 40 minutes à couvert.
- Le mixage final
- Je mixe tout jusqu'à avoir une texture soyeuse. J'ajoute ma crème et j'ajuste l'assaisonnement.
- Pour servir
- Je verse dans les bols bien chaud avec des petits lardons dorés par dessus.
Mes petites touches personnelles
Quand je veux changer un peu je remplace le bouillon de légumes par du bouillon de volaille. J'adore aussi ajouter du romarin frais mais attention je ne le mixe pas. Parfois j'ajoute des carottes ou des navets selon ce que j'ai dans mon potager pour varier les plaisirs.
Pour mes amies qui ont un robot
Si vous avez un Companion comme moi c'est encore plus simple. Faites revenir les poireaux en mode mijoté P1 pendant 5 minutes à 130°C. Ajoutez le reste et lancez le programme soupe P1 40 minutes à 100°C. Un peu de crème à la fin et c'est parfait.
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Pour finir en beauté
Dans ma famille on adore saupoudrer des lardons grillés sur ce velouté. Pour les restes gardez les au frais 2-3 jours maximum. Un petit tour sur le feu avec une goutte de bouillon et c'est reparti.
Questions fréquentes
- → Faut-il absolument faire tremper les pois cassés ?
- Le trempage n'est pas obligatoire mais recommandé car il réduit le temps de cuisson et rend les pois plus digestes. Sans trempage, prolongez le temps de cuisson de 20 minutes.
- → Peut-on congeler ce velouté ?
- Oui, cette soupe se congèle très bien. Congelez-la avant d'ajouter la crème et ajoutez celle-ci lors du réchauffage pour une meilleure texture.
- → Peut-on remplacer la sauge ?
- Le thym ou le romarin sont d'excellentes alternatives. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'herbes de Provence.
- → Comment obtenir une texture bien lisse ?
- Mixez longuement la soupe et passez-la au chinois si nécessaire. Ajoutez du bouillon si la consistance est trop épaisse.
- → Quelles garnitures suggérez-vous ?
- Des lardons grillés, des croûtons à l'ail, ou des graines de courge torréfiées ajoutent du croquant. Un filet de crème fraîche apporte de l'onctuosité.