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Je vous dévoile aujourd'hui ma recette fétiche pour les soirées d'hiver. Cette crème d'oignon est un véritable câlin dans un bol. Le secret qui la rend si spéciale? Le lait concentré non sucré qui lui apporte une onctuosité divine tout en restant légère. Un vrai moment de réconfort qui se sublime avec quelques croûtons maison ou des oignons frits par dessus.
Le secret d'une crème onctueuse
Dans ma cuisine j'ai toujours préféré les alternatives plus légères sans compromis sur le goût. Cette crème d'oignon en est la preuve parfaite. Le lait concentré non sucré remplace admirablement la crème traditionnelle pour une texture soyeuse qui enrobe le palais. Les oignons fondants se marient délicieusement avec le persil frais et les petits croûtons qui apportent leur croquant. Une entrée qui impressionne toujours mes invités par sa simplicité raffinée.
Dans votre panier pour 4 bols
- Oignons : 4 beaux oignons moyens bien frais pour leur douceur naturelle
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe de bonne qualité
- Eau bouillante : 300 ml tout juste frémissante
- Cube de bouillon de volaille : 1 cube pour intensifier les saveurs
- Lait concentré non sucré : 410 g pour la texture parfaite
- Persil frais : 2 belles branches bien vertes
- Sel et poivre : Selon votre goût
- Garniture : Des oignons frits ou croûtons dorés
La préparation pas à pas
- Commencez par les oignons
- Épluchez et coupez finement vos oignons. Au Thermomix mixez 5 secondes vitesse 5.
- La cuisson des oignons
- Versez l'huile d'olive dans votre casserole ou votre Thermomix et laissez les oignons fondre 10 minutes à feu moyen ou 100°C vitesse 1.
- Le mélange des liquides
- Diluez votre cube dans l'eau bouillante puis ajoutez ce bouillon avec le lait concentré et le persil. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen ou 100°C vitesse 1.
- Le moment du mixage
- Mixez jusqu'à obtenir une belle texture veloutée. Au Thermomix comptez 50 secondes vitesse 8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Le dressage
- Servez votre crème bien chaude avec une jolie garniture d'oignons frits ou de croûtons et un peu de persil frais.
Mes petits secrets de cuisinière
Parfois quand j'ai envie de me faire vraiment plaisir je remplace le lait concentré par de la crème. Une pincée de muscade râpée fait aussi des merveilles avec les oignons. Et mon astuce préférée pour une texture encore plus veloutée? J'ajoute une pomme de terre cuite avant de mixer.
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Service et conservation
Dans mon restaurant on sert toujours cette crème avec du bon pain grillé ou des croûtons maison. Si vous avez des restes vous pouvez les garder deux jours au frais dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer ajoutez juste un peu d'eau ou de lait en remuant doucement.
Questions fréquentes
- → Peut-on congeler cette soupe ?
- Oui, cette soupe se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au congélateur et ajoutez les garnitures seulement au moment de servir.
- → Quelle variété d'oignon utiliser ?
- Les oignons jaunes classiques sont parfaits. Les oignons doux donnent un résultat plus subtil, tandis que les oignons rouges apportent une saveur plus prononcée.
- → Peut-on remplacer le lait concentré ?
- Vous pouvez utiliser de la crème liquide ou un mélange de lait et crème. Le lait concentré apporte une texture particulièrement onctueuse.
- → Comment obtenir une texture bien lisse ?
- Mixez suffisamment longtemps et passez la soupe au chinois si nécessaire. Un blender puissant donne les meilleurs résultats.
- → Quels accompagnements servir ?
- Du pain grillé frotté à l'ail, des croûtons maison ou des oignons frits. Un peu de gruyère râpé sur le dessus est aussi délicieux.