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Le pâtisson est un trésor caché de mon jardin. Quand l'automne arrive, j'adore créer ce velouté qui marie la douceur naturelle du pâtisson avec le goût intense des noisettes. C'est ma recette signature pour les soirs où je veux quelque chose de réconfortant mais aussi un peu sophistiqué.
Un velouté qui fait voyager vos papilles
Dans ma cuisine, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Ce velouté en est la preuve parfaite. J'ai découvert cette combinaison un soir d'automne et depuis, elle fait partie de mes recettes favorites. Le secret? La poudre de noisettes qui apporte ce petit quelque chose d'irrésistible.
Ce qu'il vous faut dans votre panier
- 1 beau pâtisson Il sera la star de votre soupe
- 20 cl de crème semi-épaisse Pour une onctuosité divine
- 1 gousse d'ail Juste ce qu'il faut pour relever le tout
- 2 échalotes Elles apportent leur douceur naturelle
- 50 g de poudre de noisettes Mon ingrédient secret pour une saveur unique
- 5 à 10 cl de lait À ajuster selon vos envies
- Un mélange de 5 baies Pour le petit coup de peps final
- Sel et poivre Comme toujours à votre goût
En cuisine
- La base du velouté
- Prenez votre pâtisson, lavez le bien et coupez le en morceaux généreux. Retirez les graines et plongez tout ça dans une grande cocotte d'eau bouillante. Laissez mijoter 20 minutes sous couvercle.
- La peau ou pas
- Une fois cuit, égouttez et décidez si vous gardez la peau. Perso, je la retire pour un velouté plus soyeux. Direction le mixeur.
- Le moment magique
- C'est là que tout se joue. Ajoutez la crème, l'ail et les échalotes que vous aurez émincés, la poudre de noisettes et un peu de lait. Salez, poivrez.
- Le coup de mixeur
- Mixez jusqu'à obtenir la texture qui vous fait envie. Si c'est trop épais, un peu d'eau de cuisson fera l'affaire.
- Le dressage
- Servez dans vos plus jolis bols et terminez par quelques tours de moulin 5 baies.
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Les petits plus qui font la différence
Dans mon restaurant, je sers souvent ce velouté avec des noisettes que j'ai torréfiées moi même. Un filet d'huile de noisette par dessus et c'est divin. Si vous aimez le goût authentique du pâtisson, gardez un peu de peau mais mixez bien pour éviter les surprises désagréables.
Questions fréquentes
- → Faut-il peler le pâtisson avant la cuisson ?
- Non, il n'est pas nécessaire de peler le pâtisson quand il est cru. Il est plus facile d'enlever la peau après la cuisson, quand la chair est tendre.
- → Peut-on garder la peau du pâtisson dans le velouté ?
- Bien que la peau accentue le goût de noisette, il est préférable de l'enlever pour ce velouté. Elle peut former des petits grains désagréables dans la texture.
- → Comment ajuster la consistance du velouté ?
- Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant du lait ou de l'eau de cuisson. La quantité de liquide dépend de la texture souhaitée.
- → Comment savoir si le pâtisson est bien cuit ?
- Le pâtisson est cuit quand la chair est tendre. Vous pouvez vérifier en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement.
- → Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
- Ce velouté est meilleur servi aussitôt après sa préparation. La texture crémeuse et la température chaude sont idéales pour apprécier les saveurs.