Pappardelles saumon et shiitakes

Ces pappardelles au saumon et aux shiitakes offrent un mariage parfait entre la douceur fondante du poisson et la profondeur boisée des champignons. Cette recette dégage une élégance simple tout en demeurant incroyablement rapide à préparer, idéale lorsque l’on veut un dîner raffiné sans passer la soirée en cuisine.

J’ai réalisé ce plat la première fois pour un anniversaire improvisé à la maison la légèreté du citron et l’aneth a illuminé le repas tout le monde pensait que la recette venait d’un grand restaurant

Ingrédients

• Poireau émincé : le blanc et le vert pâle pour une base douce et parfumée, favoriser un poireau ferme et brillant
• Beurre : choisi pour attendrir le poireau et créer une richesse soyeuse, préférer un beurre doux de qualité
• Vin blanc sec : apporte une note vive et accentue le goût, choisir un vin que vous aimez boire
• Bouillon de poulet : rehausse la sauce et structure les saveurs, sélectionner un bouillon bien corsé sans arômes artificiels
• Filet de saumon sans la peau : gage de fondant et de générosité, privilégier un poisson très frais couleur rosée uniforme
• Shiitakes ou champignons café : développent le caractère umami, des shiitakes bien frais doivent être fermes et non séchés
• Crème 35 % : elle donne la texture veloutée, ne lésinez pas sur la qualité entière
• Pappardelles : larges et moelleuses, parfaites pour enrober généreusement la sauce, optez pour des pâtes aux œufs si possible
• Jus de citron fraîchement pressé : pour l’acidité, utiliser un citron non traité au zeste parfumé
• Aneth ciselé : herbe fraîche qui équilibre la gourmandise, choisir de l’aneth bien vert sans taches ni flétrissures

Instructions détaillées

Préparer la fondation aromatique :

Faire suer le poireau émincé avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen, surveiller pour éviter toute coloration, il doit devenir tendre et transparent en dix minutes, cela permet de libérer toute la douceur du poireau

Créer la base de la sauce :

Verser le vin blanc sur les poireaux, réduire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé, ce qui concentre les arômes et préserve la fraîcheur du vin

Ajouter la profondeur :

Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser frémir quelques instants, la sauce s’épaissira subtilement, cela lie toutes les saveurs

Cuire le saumon et les champignons :

Ajouter délicatement les morceaux de saumon et les champignons shiitakes, laisser mijoter environ quatre minutes en remuant délicatement deux à trois fois pour que le poisson cuise uniformément, assaisonner à votre goût

Intégrer la crème :

Baisser le feu puis ajouter la crème entière, laisser cuire encore deux minutes, une émulsion se forme, la sauce devient onctueuse, goûter et rectifier le sel et le poivre

Cuire les pappardelles :

Pendant ce temps porter à ébullition un grand volume d’eau salée, y plonger les pâtes, les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente soit environ huit minutes, les égoutter soigneusement, garder un peu d’eau de cuisson si besoin

Assembler le plat :

Ajouter les pappardelles égouttées et le jus de citron dans la poêle, mélanger délicatement pour que toutes les pâtes s’enrobent harmonieusement de sauce, ajuster l’assaisonnement selon la vivacité désirée

Finir avec l’aneth :

Au moment de servir, parsemer d’aneth ciselé juste avant de déposer dans les assiettes, cette note fraîche vient réveiller la richesse du plat

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L’aneth frais m’évoque toujours les étés passés chez ma grand-mère qui en cueillait dans le jardin je trouve que l’ajouter en fin de cuisson donne un vrai coup de peps au plat. Le souvenir le plus marquant avec ces pappardelles reste un repas partagé entre amis en terrasse le soir où tout le monde sauçait son assiette jusqu’à la dernière goutte.

Conservation et réchauffage

Ces pâtes se conservent deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique réchauffez doucement à la casserole en ajoutant une cuillère de lait ou de bouillon pour détendre la sauce évitez le micro ondes pour préserver le fondant du saumon

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous ne trouvez pas de saumon frais la truite fonctionne aussi à merveille pour une version végétarienne essayez avec du tofu fumé ou des dés de courge rôtie les champignons de Paris remplacent très bien les shiitakes en cas de besoin

Idées pour servir ce plat

Servez ces pappardelles avec une salade de roquette légèrement citronnée et quelques copeaux de parmesan un verre de vin blanc sec type chardonnay ou pinot gris accompagnera élégamment le plat

Un peu d’histoire

Les pâtes pappardelles sont originaires de Toscane leur largeur s’accorde parfaitement avec des sauces riches comme ici le mariage saumon et champignons est un clin d’œil aux saveurs du nord mais revisité à la française avec l’aneth et le citron

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Cet élégant plat de pâtes aux parfums de saumon et de shiitakes est la garantie d’un dîner raffiné en toute simplicité. Un vrai succès à chaque table pour séduire vos convives sans stress !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de vin blanc choisir ?

Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, rehausse le plat sans l’alourdir.

→ Comment cuire le saumon pour qu’il reste tendre ?

Ajoutez le saumon après que le bouillon bout et laissez-le mijoter doucement seulement 4 minutes.

→ Par quoi remplacer les shiitakes ?

Des champignons café ou des pleurotes peuvent apporter une texture similaire si les shiitakes sont indisponibles.

→ Peut-on utiliser une autre herbe que l’aneth ?

L’estragon ou la ciboulette apportent aussi une fraîcheur agréable en alternative à l’aneth.

→ Quel accompagnement servir ?

Une salade croquante ou quelques asperges poêlées complètent le plat en légèreté.