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Cette truffade de pomme de terre et châtaigne au laguiole est le plat parfait pour réchauffer les longues soirées d’hiver ou accompagner un repas convivial entre amis. Mariant la rusticité des pommes de terre et châtaignes avec la générosité du fromage laguiole, elle incarne tout ce que j’aime dans la cuisine du terroir auvergnat — riche, savoureuse, et irrésistiblement fondante.
La toute première fois que j’ai préparé cette truffade un dimanche d’automne j’ai su que j’allais en refaire souvent surtout quand l’odeur du fromage fondu a envahi la cuisine et que tout le monde est venu se servir sans attendre
Ingrédients
- Pommes de terre type bintje : elles gardent une texture parfaite à la cuisson, optez pour des tubercules fermes et bien lisses
- Fromage laguiole doux : le vrai secret de la recette, choisissez-le bien frais à la coupe pour un moelleux incomparable
- Châtaignes cuites au naturel : elles apportent douceur et relief, prenez-les entières non brisées pour plus de tenue
- Crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité, privilégiez une maturée au lait cru si possible
- Huile de tournesol : base neutre qui respecte le goût du fromage
- Ail frais : intensifie toutes les saveurs, préférez une gousse charnue et blanche
- Persil : il apporte de la fraîcheur, ciblez-le bien vert et odorant
- Sel et poivre : à ajuster selon vos préférences, prenez du poivre noir fraîchement moulu pour un résultat plus aromatique
Instructions détaillées
- Préparation des pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre puis les rincer soigneusement et les couper en morceaux moyens. Pensez à uniformiser la taille des morceaux pour une cuisson homogène.
- Première cuisson à la poêle :
- Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle sur feu vif. Ajouter les pommes de terre. Saisir en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une légère coloration jaune doré. Saler, poivrer généreusement. Cela crée une croûte savoureuse autour des pommes de terre.
- Ajout de l’ail et du persil :
- Peler l’ail et l’émincer finement. Hacher le persil frais. Incorporer l’ail d’abord en remuant, puis le persil. Mélanger longuement pour bien répartir les arômes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux en couvrant si possible. La patience est clé, une cuisson lente donne des pommes de terre fondantes et bien parfumées. Poursuivre une trentaine de minutes en vérifiant que rien n’attache.
- Préparation du fromage :
- Pendant ce temps, tailler le fromage laguiole en fines lamelles. C’est la meilleure façon d’obtenir des filaments fondants et une fusion parfaite sur les pommes de terre.
- Dernière étape assemblage et fonte :
- Ajouter les châtaignes cuites entières dans la poêle. Remuer délicatement pour ne pas les briser. Répartir les lamelles de fromage sur le dessus. Couvrir la poêle ou poser un couvercle improvisé pour favoriser la fonte du fromage. Laisser sur feu doux quelques minutes jusqu’à ce que tout soit gourmand et coulant.
- Ajout de la crème et service :
- Verser la crème fraîche épaisse juste avant de servir tout en remuant légèrement. Ne pas faire bouillir pour préserver la texture. Servir immédiatement, accompagné si voulu d’une belle pièce de bœuf grillée ou d’une saucisse de Toulouse.
Le fromage laguiole est mon ingrédient préféré dans cette recette Il recouvre les pommes de terre de longs fils coulants et chaque bouchée me rappelle des vacances mémorables en Aubrac au coin d’une grande table familiale Un plat qui réunit et réchauffe les cœurs
Conseils de conservation
La truffade se conserve au frais dans un plat hermétique jusqu’à deux jours. Pour la réchauffer, préférez une poêle sur feu doux ou un four doux pour retrouver le moelleux et la fusion du fromage. Évitez le micro-ondes qui assèche la préparation.
Substitutions d’ingrédients
Si le laguiole est difficile à trouver, vous pouvez essayer avec du cantal jeune ou de la tomme fraîche. Les châtaignes peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes pour une note croquante mais le goût sera un peu différent. Un mélange de pommes de terre rate peut aussi faire des merveilles pour une texture encore plus fondante.
Suggestions de service
La truffade accompagne à merveille une belle entrecôte grillée ou des saucisses du terroir. Pour un repas végétarien, servez-la avec une salade de pissenlits ou de jeunes pousses et des pickles de légumes. Pour un effet rustique, servez directement à la poêle au centre de la table.
Préparer la truffade aujourd’hui c’est faire revivre une tradition qui sent bon la montagne et les veillées au coin du feu. Un plat qui réchauffe vraiment quand la saison froide arrive !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pomme de terre utiliser pour ce plat ?
Les bintjes sont idéales grâce à leur texture farineuse qui absorbe bien la crème et le fromage fondant.
- → Le laguiole peut-il être remplacé ?
Il est possible d’utiliser du cantal ou de la tomme fraîche, mais le laguiole apporte une saveur typique.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?
Cuisinez-les dans une poêle chaude avec suffisamment d’huile et remuez peu pour une coloration uniforme.
- → Peut-on ajouter d’autres herbes ou épices ?
Le persil apporte une note fraîche, mais on peut ajouter du thym ou une pincée de muscade selon les goûts.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Il accompagne parfaitement viande grillée ou saucisse de Toulouse, mais peut aussi se suffire à lui-même.