Poisson céleri œuf lardons

Ce plat marie la délicatesse d’un poisson blanc poché avec la douceur d’une purée de céleri tout en légèreté. Un œuf mollet apporte une texture coulante et les lardons croustillants offrent une note fumée et gourmande à chaque bouchée. J’adore cette assiette qui réconforte sans lourdeur et révèle la finesse d’ingrédients simples mais soigneusement choisis.

J’ai découvert ce plat un soir d’hiver où j’avais besoin de réconfort tout en légèreté. Maintenant il revient souvent sur ma table quand j’ai envie de régaler famille ou amis sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : comme le lieu, cabillaud ou julienne, pour leur chair délicate, choisissez des filets bien frais
• Boule de céleri rave : base de la purée au goût subtil, ils doivent être fermes et sans tâches
• Pommes de terre : type Monalisa, apportent de l’onctuosité, préférez-les à chair fondante
• Œufs : pour l’onctuosité du jaune moelleux, privilégiez-les extra frais
• Lardons fumés : ajoutent une note salée et croustillante, plus ils sont épais, meilleur est le résultat
• Noix de beurre ou huile d’olive : pour mixer la purée, chaque matière grasse apporte une saveur différente
• Feuille de laurier : parfume délicatement la cuisson, choisissez-la bien sèche et odorante
• Ciboulette ciselée : pour une touche herbacée fraîche, favorisez la ciboulette du marché
• Sel et poivre : essentiels pour rehausser tous les arômes

Instructions détaillées

Cuisson des légumes :

Éplucher le céleri et les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Ces morceaux sont essentiels pour une cuisson uniforme. Les placer dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée avec la feuille de laurier. Laisser cuire environ vingt minutes. Les légumes doivent être fondants sous la pointe du couteau.

Préparation de la purée :

Égoutter soigneusement le céleri et les pommes de terre. Retirer la feuille de laurier. Mixer immédiatement les légumes très finement avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Vérifier la texture, elle doit être lisse et soyeuse. Garder la purée couverte au chaud pour éviter qu’elle ne sèche.

Œufs mollets :

Porter une casserole d’eau à ébullition. Baisser le feu et glisser délicatement les œufs. Laisser cuire exactement six minutes pour obtenir un jaune coulant. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée, puis les écaler doucement pour ne pas abîmer le blanc.

Préparation des lardons :

Chauffer une poêle sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, verser les lardons émiettés. Laisser dorer en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien colorés. Égoutter les lardons sur du papier absorbant pour enlever le surplus de gras.

Poisson poché :

Pendant que les lardons cuisent, remplir une grande casserole d’eau salée ou de bouillon léger. Porter à frémissement puis déposer délicatement les filets de poisson. Laisser cuire cinq à six minutes selon leur épaisseur. Égoutter avec soin à l’aide d’une écumoire, le poisson doit rester moelleux.

Dressage :

Déposer au centre de chaque assiette une généreuse cuillerée de purée. Placer un filet de poisson dessus. Ajouter un œuf mollet ouvert puis parsemer de lardons croustillants et de ciboulette fraîche. Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement pour préserver la chaleur et la texture idéale.

Cette association d’ingrédients m’évoque les grandes tablées familiales où chacun pioche dans la purée encore fumante. Les œufs mollets sont mon péché mignon : je ne résiste jamais à leur texture fondante sur le poisson tendre.

Astuces de conservation

La purée se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique. Refaire chauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant une goutte d’eau si besoin. Les œufs mollets se préparent à l’avance mais il vaut mieux les écaler juste au moment de servir pour éviter qu’ils ne sèchent. Le poisson, une fois poché, se déguste idéalement tout de suite mais peut être réchauffé très délicatement à la vapeur.

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez miser sur d’autres légumes racines comme le panais ou le topinambour pour la purée. Les lardons peuvent être remplacés par du jambon fumé ou une version végétarienne avec des noisettes torréfiées. Pour le poisson, tout blanc de saison convient, même un cœur de filet de saumon si vous aimez.

Suggestions pour servir

Ajoutez quelques pousses d’herbes fraîches ou de jeunes épinards pour une touche de verdure. Cette assiette s’accompagne très bien d’un petit verre de vin blanc sec type muscadet ou d’un jus de citron frais pour réhausser la finesse du poisson. En amuse-bouche, servez la purée en mini verrines avec un éclat de lardon dessus : succès garanti.

Un peu d’histoire

La cuisson pochée du poisson est un classique des tables françaises, souvent plébiscité pour préserver la texture subtile des chairs. On retrouve cette tradition dans de nombreux bistrots où la simplicité du dressage fait honneur à la fraîcheur des produits simples mais raffinés.

Servez ce plat dès qu’il est prêt pour un maximum de douceur et de contraste. Il fera l’unanimité aussi bien lors d’un dîner raffiné qu’en version conviviale à partager.

Vos questions sur cette recette

→ Quel poisson blanc utiliser pour ce plat ?

Vous pouvez choisir du lieu, du cabillaud ou de la julienne selon vos préférences et la disponibilité.

→ Comment obtenir une purée de céleri bien onctueuse ?

Mixer le céleri avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive après cuisson, sans ajouter de crème.

→ Quelle est la cuisson idéale pour l’œuf mollet ?

Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes puis les refroidir aussitôt pour garder le jaune coulant.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, des dés de jambon sec ou du tofu fumé peuvent convenir pour varier les saveurs.

→ Comment dresser élégamment ce plat ?

Déposez la purée, puis le poisson, l’œuf mollet, parsemez de lardons croustillants et terminez par la ciboulette.