potée savoyarde aux diots

Cette potée savoyarde aux diots est le genre de plat mijoté qui réchauffe les journées d’hiver et rassemble tout le monde autour de la table. Inspirée des traditions montagnardes de Savoie, elle met à l’honneur de beaux produits du terroir et demande simplement un peu de patience pour révéler tous ses arômes. Rien n’embaume la maison comme l’odeur d’un plat qui mijote doucement, et cette potée a beaucoup marqué mes souvenirs de repas familiaux où l’on prenait le temps de savourer chaque bouchée.

J’ai cuisiné ma première potée lors d’une grande réunion familiale en montagne et depuis elle revient chaque année. Rien ne vaut le plaisir de servir ce plat généreux en plein hiver et de partager sa chaleur avec ceux qu’on aime.

Ingrédients

• Jarrets de porc demi-sel : pour apporter une saveur rustique et du fondant choisissez-les bien charnus et de qualité
• Poitrine de porc fraîche : pour la richesse et la douceur elle doit être bien fraîche et peu grasse
• Diots de Savoie : saucisses emblématiques qui parfument la potée privilégiez celles du boucher
• Saucisson à l’ail : apporte du relief et de la gourmandise assurez-vous qu’il soit bien parfumé
• Chou frisé : donne légèreté et équilibre préférez-le bien ferme aux feuilles bien vertes
• Pommes de terre : pour l’onctuosité et la douceur la variété type pommes de terre à chair ferme est idéale
• Carottes : apportent une note sucrée et colorée elles doivent être bien fermes et sans tâches
• Oignon piqué de clous de girofle : il va parfumer subtilement et donner de la profondeur choisissez un oignon jaune de bonne taille
• Vin blanc de Savoie : rehausse tous les arômes prenez un vin sec de qualité savoyarde
• Bouquet garni : combo aromatique classique il équilibre le goût
• Grains de poivre : pour assaisonner et réhausser la complexité du plat optez pour du poivre noir entier

Instructions détaillées

Dessaler et blanchir :

Faites tremper les jarrets de porc demi-sel dans de l’eau froide pendant deux heures pour enlever l’excès de sel. Pendant ce temps effeuillez et lavez soigneusement le chou frisé. Plongez-le deux minutes dans une grande casserole d’eau bouillante puis égouttez aussitôt pour conserver sa fraîcheur et son croquant. Pelez aussi les carottes

Cuire les viandes :

Après dessalage égouttez les jarrets et placez-les dans un grand faitout. Recouvrez avec beaucoup d’eau froide. Portez à ébullition et écumez pour enlever les impuretés qui montent à la surface. Ajoutez la poitrine de porc fraîche les carottes l’oignon piqué de clous de girofle le bouquet garni les grains de poivre et le vin blanc de Savoie. Réduisez le feu pour laisser frémir gentiment cela va permettre aux parfums de bien s’harmoniser

Ajouter les légumes et les diots :

Au bout de quarante-cinq minutes de cuisson pelez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le faitout ainsi que le chou blanchi et les diots de Savoie. Laissez cuire sur un feu doux encore trente minutes pour que tout s’imprègne de saveurs

Finaliser au four et servir :

Préchauffez votre four à deux cent dix degrés thermostat sept. Placez tous les légumes les viandes et le saucisson à l’ail préalablement détaillé en tranches dans une grande cocotte allant au four. Versez deux louches du bouillon dessus couvrez la cocotte et enfournez pour quinze minutes. Servez la potée bien chaude avec un peu du bouillon filtré pour chaque convive

Un bon chou de saison fait vraiment la différence dans ce plat et j’adore voir les feuilles s’attendrir et se mêler aux viandes fondantes. Il me rappelle les repas d’hiver chez mes grands-parents quand la neige tombait dehors et que la cuisine sentait bon la charcuterie et le chou mijoté.

Conseils de conservation

Conservez la potée au frais dans un grand récipient hermétique. Elle se bonifie avec le temps et se conserve parfaitement trois à quatre jours. Au moment du service réchauffez doucement à la casserole avec un peu du bouillon pour ne pas dessécher les viandes.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de diots remplacez-les par de vraies bonnes saucisses fumées du terroir. Pour alléger la recette vous pouvez choisir une poitrine de porc moins grasse ou ajouter plus de légumes comme des navets ou du céleri. Le vin blanc de Savoie peut être troqué contre un autre blanc sec mais la note régionale sera un peu différente.

Suggestions pour servir

Servez la potée en présentant tous les ingrédients sur un grand plat de service avec une louche de bouillon à côté. Une moutarde forte de Dijon ou quelques cornichons subliment parfaitement les saveurs. Accompagnez d’un bon pain de campagne pour saucer la moindre goutte.

Contexte culturel et histoire

La potée savoyarde est un classique des tables alpines conçue pour réconforter et nourrir après une longue journée au froid et elle montre la générosité de la cuisine de montagne. Les diots sont typiques de la région et chaque famille a sa version un peu différente du plat selon ses souvenirs et trouvailles du marché.

Gardez un peu du bouillon de cuisson pour rallonger la potée ou pour une soupe le lendemain. Régalez-vous bien et partagez ce plat convivial lors de vos plus beaux repas d’hiver.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de viandes sont utilisés dans cette potée savoyarde ?

Elle combine jarrets demi-sel, poitrine de porc, diots de Savoie et saucisson à l’ail pour des saveurs authentiques.

→ Pourquoi blanchir le chou avant la cuisson ?

Blanchir le chou l’attendrit, réduit l’amertume et améliore son intégration dans le plat final.

→ Quel vin convient à cette préparation ?

Un vin blanc de Savoie est préférable pour son équilibre et sa capacité à relever les arômes des viandes et légumes.

→ Quelle est la fonction du bouquet garni ?

Il aromatise subtilement la potée en apportant herbes et notes parfumées au bouillon mijoté.

→ Comment servir la potée savoyarde ?

Servez-la bien chaude, directement sortie du four, avec tous ses légumes et morceaux de viande répartis équitablement.