Macaronade au porc braisé

La macaronade au porc braisé est un plat familial réconfortant, parfait pour les dimanches froids. Généreuse et savoureuse, elle associe des macaronis al dente, du porc tendre et deux fromages pour un gratin irrésistible qui embaume toute la maison.

J’ai cuisiné cette macaronade pour la première fois un soir pluvieux où il fallait remonter le moral de tout le monde. Depuis, c’est notre plat réconfort quand la fatigue de la semaine se fait sentir.

Ingrédients

• Macaronis courts : ils absorbent parfaitement la sauce et gardent une belle tenue après cuisson privilégiez ceux de blé dur
• Porc braisé à l’oignon : il apporte une profondeur et une tendreté inégalées récupérez le jus de cuisson pour plus de goût
• Crème 15 pourcent ou 35 pourcent : elle rend la sauce onctueuse privilégiez une crème à cuisson pour éviter qu’elle ne tranche
• Fromage parmigiano reggiano râpé : pour un goût riche et prononcé choisissez-le bien affiné
• Fromage mozzarella râpé : permet d’obtenir une croûte dorée et filante optez pour un bloc à râper vous-même pour fondre uniformément
• Sel et poivre : pour ajuster parfaitement l’assaisonnement goûtez avant d’en ajouter surtout si le porc est déjà assaisonné

Instructions détaillées

Placer la grille au centre du four:

Installer la grille au centre garantit une cuisson uniforme qui donnera une belle coloration au gratin

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius:

Mon four prend souvent un peu plus de temps que prévu alors je commence à le chauffer dès le début de la préparation pour qu’il soit bien chaud

Cuire les pâtes:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente puis bien égoutter ajouter un filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent réserver dans un grand bol

Préparer le porc braisé:

Hacher grossièrement le porc garder tous les sucs et récupérez le jus de cuisson ajouter la viande et le jus dans une grande casserole

Faire réduire la crème:

Verser la crème sur le porc porter doucement à ébullition tout en mélangeant laisser réduire environ cinq minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu

Assembler la macaronade:

Incorporer les pâtes cuites puis le fromage parmigiano reggiano bien mélanger jusqu’à ce que toutes les pâtes soient nappées saler et poivrer goûter et ajuster si besoin

Transférer dans le plat à gratin:

Déposer la préparation dans un plat de cuisson d’environ trente trois par vingt trois centimètres ou équivalent pour obtenir une bonne épaisseur homogène

Parsemer de mozzarella râpé:

Recouvrir entièrement la surface du plat de mozzarella pour garantir une croûte filante et dorée cela fait vraiment la différence à la sortie du four

Enfourner:

Cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et légèrement croustillant sur les bords surveiller en fin de cuisson

Laisser reposer avant de servir:

Sortir du four et laisser reposer dix minutes la sauce va épaissir légèrement et la macaronade se tiendra mieux au service

Mon ingrédient préféré est le parmigiano reggiano il donne une intensité et se marie parfaitement avec la douceur de la crème et du porc. Un de mes plus beaux souvenirs reste la première fois où ma fille a servi le plat elle-même fière comme tout du filant de fromage.

Conseils de conservation

Cette macaronade se conserve très bien au réfrigérateur trois jours dans un contenant hermétique. Pour garder le gratin croustillant je vous conseille de réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes. Elle supporte aussi la congélation même si la texture de la sauce sera un peu moins soyeuse après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Pour les végétariens vous pouvez remplacer le porc braisé par un mélange de champignons sautés et de lentilles cuites. Côté fromages un cheddar doux ou du gruyère fonctionnent très bien en remplacement de la mozzarella ou du parmesan. Si la crème manque à la maison un peu de lait et un morceau de beurre peuvent dépanner même si la sauce sera moins épaisse.

Suggestions de service

La macaronade au porc braisé est délicieuse accompagnée d’une salade verte acidulée avec une vinaigrette à la moutarde ou d’un légume grillé comme le brocoli ou la courgette. Elle est parfaite pour les repas de famille et se transporte bien pour les repas entre amis ou au bureau.

Contexte culturel

Ce plat trouve ses racines dans la cuisine familiale italienne du sud où ragoût et pâtes se rencontrent lors des repas de fête. La version québécoise mélange la tradition italienne à la générosité du porc braisé local une alliance qui donne un plat convivial et chaleureux.

Préparez cette macaronade pour régaler toutes les faims. Vous verrez, le filant du fromage et le moelleux du porc restent inoubliables.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser pour cette macaronade ?

Des macaronis courts sont parfaits, ils retiennent bien la sauce et le fromage.

→ Le porc doit-il absolument être braisé à l’oignon ?

Braiser le porc avec l’oignon donne une saveur profonde, mais vous pouvez personnaliser selon vos goûts.

→ Puis-je remplacer la crème 15% par une autre version ?

Oui, une crème 35% rendra la sauce plus riche, mais une version légère fonctionne aussi.

→ Quels autres fromages puis-je utiliser ?

Le parmigiano reggiano et la mozzarella sont conseillés, mais cheddar doux ou emmental conviennent aussi.

→ Combien de temps faut-il laisser gratiner au four ?

Environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.