Chou braisé haricots blancs

Ce chou braisé aux haricots blancs est mon plat réconfortant des jours froids. Entre la douceur du chou rôti lentement et les haricots fondants baignés dans une sauce tomatée et parfumée, tout le monde en redemande. Ajoutez les croûtons à la persillade et vous tenez la recette parfaite pour un dîner d’hiver convivial.

Ce plat m’a dépannée de nombreuses fois quand j’avais peu d’ingrédients frais sous la main et il plaît toujours même aux plus sceptiques du chou. Je le cuisine avec mes enfants qui adorent ajouter les croûtons croustillants à la fin.

Ingrédients

• Chou vert : choisissez un chou ferme et lourd, aux feuilles vibrantes, pour sa tendreté et son goût doux ; le cœur ajoute de la douceur à l’ensemble
• Huile d’olive : l’un des secrets pour une belle caramélisation et enrichir naturellement la saveur ; utilisez une huile extra vierge de bonne qualité
• Haricots blancs cannellini : préférez-les en conserve pour la rapidité, rincez-les bien pour enlever l’excédent de sel ; ils donnent de l’onctuosité au plat
• Tomates en dés : choisies mûres, elles apportent une légère acidité qui équilibre la douceur du chou
• Bouillon de légumes : choisissez un bouillon parfumé maison ou une version pauvre en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Pâte de tomates : pour renforcer la base tomatée et apporter une profondeur supplémentaire
• Harissa : ajoute une note subtilement piquante ; dosez selon votre tolérance au piment
• Persil plat : pour la persillade, préférez le frais, bien vert et odorant ; il réveille le plat
• Ail : frais et ferme, il diffuse tous ses arômes dans les croûtons
• Pain baguette : choisissez un pain de la veille pour que les croûtons absorbent bien la persillade et dorent sans devenir mous
• Huile d’olive (pour croûtons) : pour enrober chaque croûton et garantir une texture bien croustillante

Instructions détaillées

Préparation du chou :

Coupez le chou vert délicatement en six quartiers en gardant le cœur intact. Cela aide à ce que chaque morceau garde sa forme. Pendant la découpe, attention à ne pas déchirer les feuilles extérieures pour garder de belles parts.

Dorage du chou :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen fort. Déposez les quartiers de chou et faites-les dorer patiemment sur chaque face. Laissez bien caraméliser environ quatre à cinq minutes par face ; ce procédé concentre les saveurs et prépare une base dorée essentielle. Salez et poivrez pour bien assaisonner à cette étape.

Préparation de la sauce et cuisson :

Ajoutez les haricots blancs égouttés, les tomates en dés, le bouillon de légumes, la pâte de tomates et l’harissa. Mélangez très délicatement en veillant à ce que les quartiers restent entiers. Portez à ébullition puis couvrez et enfournez à deux cents degrés pour quarante cinq minutes. Le chou doit être très tendre et la sauce légèrement épaissie. Rajoutez un peu de bouillon si nécessaire en cours de cuisson.

Repos du plat :

Après la cuisson, sortez la cocotte du four et laissez reposer dix minutes. Ce temps de pause permet aux saveurs de s’harmoniser et au chou de devenir encore plus tendre. N’ouvrez pas tout de suite ; gardez bien couvert.

Préparation des croûtons à la persillade :

Mélangez dans un grand bol le persil ciselé, l’ail haché et l’huile d’olive. Ajoutez les tranches de baguette et remuez pour bien enrober chaque morceau. Dressez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson des croûtons :

Faites dorer les croûtons au four pendant huit à dix minutes. Surveillez qu’ils ne brûlent pas ; ils doivent être bien dorés et croustillants à cœur.

Dressage :

Répartissez généreusement le chou aux haricots blancs dans des assiettes creuses. Ajoutez les croûtons à la dernière minute pour qu’ils gardent leur croquant ; dégustez bien chaud.

J’adore la texture du chou après sa cuisson toute douce et ma famille raffole du croquant des croûtons. Je me souviens d’un dimanche où l’on s’est tous retrouvés en cuisine autour de ce plat qui embaumait la maison ; rien ne rassemble comme l’odeur du pain grillé et de l’ail.

Conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le réchauffer doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes en ajoutant un filet de bouillon si la sauce a trop épaissi. Les croûtons doivent rester à part et être ajoutés au dernier moment pour préserver leur croquant.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chou vert par du chou frisé ou du chou de Savoie. Les haricots cannellini peuvent être remplacés par d’autres haricots blancs ou même des pois chiches. Si vous n’avez pas de harissa, essayez un peu de purée de piment ou de paprika fumé.

Idées pour le service

Servez le chou braisé aux haricots avec une pointe de yaourt nature ou un filet de jus de citron pour apporter une note de fraîcheur. C’est aussi délicieux avec une salade de saison à côté. Pour un repas complet, accompagnez de céréales comme du quinoa ou du riz.

Un peu d’histoire

Le chou braisé est traditionnel dans différentes cuisines européennes, notamment en France et en Italie où il est souvent servi en famille. Les haricots blancs apportent une touche végétarienne nourrissante à ce plat inspiré des ragouts d’hiver. J’aime voir comment une simple recette de chou devient un vrai festin avec quelques aromates et un peu de patience.

C’est un plat savoureux, parfait en toutes saisons et facile à adapter selon vos envies. N’oubliez pas de bien laisser le plat reposer avant de servir, le goût n’en sera que meilleur.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les haricots cannellini par un autre type de haricots ?

Oui, vous pouvez utiliser des haricots blancs classiques, des haricots rouges ou même des pois chiches selon vos goûts et ce que vous avez en stock.

→ Faut-il absolument cuire au four ?

La cuisson au four permet au chou de devenir tendre tout en absorbant les saveurs, mais une longue cuisson douce à la casserole fonctionne également.

→ Comment obtenir des croûtons bien dorés ?

Veillez à bien enrober les tranches de pain d’huile à la persillade et espacez-les sur la plaque avant d’enfourner pour une coloration uniforme.

→ Peut-on préparer la veille ?

Absolument, c’est même conseillé : le chou braisé développe plus de saveurs réchauffé le lendemain. Préparez les croûtons au dernier moment pour garder leur croquant.

→ Quel accompagnement servir avec ?

Une salade verte ou quelques légumes croquants s’accordent parfaitement à ce plat, pour équilibrer richesse et fraîcheur.

→ Peut-on adapter sans harissa ?

Oui, supprimez ou remplacez par une pincée de piment doux selon votre tolérance aux épices.