Œufs cocotte endives Maroilles

Ce plat d’œufs cocotte aux endives et Maroilles est une alliance irrésistible du moelleux, du fondant et du caractère des fromages du Nord. Depuis que je l’ai découvert lors d’une escapade dans le Nord, je le prépare chaque fois que j’ai envie de réconfort avec des ingrédients simples, tout en invitant la gourmandise à table.

Quand j’ai voulu faire aimer les endives à mes enfants c’est cette recette qui a remporté tous les suffrages jamais une assiette ne reste pleine ce soir là.

Ingrédients

• Œufs : ils forment le cœur du plat préférez-les extra frais pour un jaune coulant
• Endives : elles adoucissent la force du fromage retirez la base pour ôter toute amertume
• Maroilles : fromage emblématique au goût puissant choisissez-le bien affiné pour plus de personnalité
• Crème fraîche : apporte de la douceur et du crémeux à la garniture optez pour une crème entière si possible
• Huile : elle sert à étuver les endives une huile neutre permet de bien faire fondre sans masquer les saveurs
• Sel et Poivre : ajustent l’assaisonnement du plat goûtez avant de servir pour parfaitement équilibrer
• Ciboulette fraîche : elle parfume et apporte une touche colorée ciselez juste avant de dresser

Instructions détaillées

Préparer les endives :

Nettoyez soigneusement les endives sous l’eau froide puis retirez la base dure pour éviter toute amertume. Émincez finement pour obtenir une cuisson homogène.

Étuver les endives :

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile doucement. Ajoutez les endives émincées et faites cuire à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement translucides. Cette étape peut prendre dix à quinze minutes.

Crémer et assaisonner :

Ajoutez la crème fraîche hors du feu puis assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez bien pour obtenir un mélange crémeux et onctueux.

Disposer dans les caquelons :

Répartissez les endives crémées dans des petits plats individuels ou des ramequins adaptés à la cuisson au four. Veillez à bien égaliser la surface pour que la cuisson de l’œuf soit uniforme.

Ajouter le Maroilles :

Découpez le Maroilles en cubes de taille régulière. Disposez-les sur les endives ainsi chaque bouchée aura du fromage qui fond élégamment.

Préparer les œufs :

Séparez délicatement les blancs et les jaunes sans casser les jaunes. Versez un blanc par caquelon sur les endives. Réservez chaque jaune séparément dans une petite tasse pour l’ajouter plus tard.

Cuisson des blancs :

Placez les caquelons au four préchauffé à deux cents degrés. Laissez cuire sept à huit minutes le temps que les blancs coagulent et que le fromage commence à gratiner. Surveillez pour que le blanc reste moelleux.

Ajouter les jaunes :

Sortez les caquelons rapidement et déposez délicatement un jaune sur chaque blanc. Replacez-les au four pour deux à trois minutes juste afin de réchauffer le jaune sans le cuire totalement. Celui-ci doit rester crémeux au cœur du plat.

Finition et dégustation :

Ciselez la ciboulette fraîche et répartissez-la généreusement sur chaque caquelon. Servez aussitôt accompagné d’un bon pain de campagne et savourez.

Le Maroilles a toujours eu une place à part dans ma cuisine Mes enfants adorent le voir fondre et sentir son parfum quand il sort du four Une fois sur la table chacun y ajoute sa petite touche de ciboulette c’est devenu un moment complice plein de rires et de gourmandise

Astuces de conservation

Pour conserver les œufs cocotte il vaut mieux garder les caquelons au réfrigérateur couverts d’un film alimentaire Ils restent délicieux jusqu’à vingt-quatre heures Évitez de trop chauffer lors du réchauffage pour préserver la texture du jaune qui doit rester coulant Un passage rapide au bain-marie est tout indiqué

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de Maroilles un fromage comme le Munster ou même la raclette pourra apporter une onctuosité semblable Les endives peuvent être remplacées par des poireaux émincés ou de la scarole pour varier Supprimez la crème pour une version un peu plus légère mais cela change la texture

Suggestions de service

Ces œufs cocotte sont délicieux accompagnés de mouillettes de pain grillé ou d’une salade verte bien croquante Pour une version encore plus gourmande proposez une tranche de jambon sec ou une petite portion de pommes de terre vapeur La recette se glisse aussi bien dans un brunch qu’au dîner

Un peu d’histoire gourmande

Le Maroilles est emblématique des Flandres et de la Picardie Son goût puissant réchauffe les longues soirées d’hiver Dans le Nord de la France l’association œufs endives et fromage est très répandue chaque famille ou presque y va de son interprétation À chaque fournée cette recette rappelle les tablées chaleureuses de la région

Ce plat est la promesse d’un moment réconfortant à partager Il séduira petits et grands par sa simplicité et son goût puissant

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que les endives rendent trop d’eau ?

Étuvez les endives à feu modéré sans couvercle pour permettre à l’eau de s’évaporer avant d’ajouter la crème.

→ Peut-on remplacer le Maroilles ?

Oui, utilisez un fromage de caractère, comme le Munster, selon vos goûts, pour une saveur prononcée.

→ Comment obtenir un jaune bien coulant ?

Ajoutez le jaune seulement à la fin de la cuisson, laissez-le juste saisir pour qu’il reste liquide.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez avec du pain de campagne toasté ou une salade croquante pour compléter le plat.

→ Peut-on préparer l’ensemble à l’avance ?

Les endives peuvent être préparées en avance, mais montez les cocottes et cuisez-les à la dernière minute.