Truffade au Cantal Fondant

Cette truffade au cantal fondant incarne la générosité rustique de l’Auvergne. Alliant pommes de terre dorées et fromage coulant, c’est un plat parfait pour les tablées conviviales et réconfortantes après une longue journée ou lors d’un week-end à la campagne. Son parfum de fromage fondu mêlé à l’ail et à la graisse de canard rappelle les grands dîners de famille et les vacances à la montagne.

La première fois que j’ai goûté une truffade maison c’était dans un petit village auvergnat perdu sous la neige le fromage filait à chaque bouchée et c’est vite devenu un incontournable à la maison dès que le froid s’installe.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme : apportent la bonne tenue et la douceur il faut les choisir bien fermes type Charlotte ou Amandine pour éviter qu’elles se délitent à la cuisson
• Fromage cantal jeune ou tome fraîche de cantal : la clé du fondant du plat optez pour du fromage bien souple et frais à sortie de la laiterie pour une fonte parfaite
• Graisse de canard ou huile végétale : donne du goût et aide à bien dorer les pommes de terre la graisse de canard donne un parfum incomparable mais une huile neutre convient aussi
• Ail frais : relève délicatement le fromage et parfume l’ensemble choisissez-le bien charnu
• Beurre : enrichit la finition et accentue le côté gourmand préferez du beurre fermier
• Sel et poivre noir : pour assaisonner il vaut mieux utiliser du poivre fraîchement moulu pour libérer tous ses arômes
• Persil frais : apporte fraîcheur et couleur à la présentation cueillez-le juste avant de servir si possible
• Lardons (en option) : pour une touche encore plus généreuse et savoureuse choisissez de préférence des lardons fumés et épais

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Éplucher soigneusement chaque pomme de terre puis les couper en petits cubes bien réguliers ou en fines rondelles selon préférence les rincer à l’eau froide pour éliminer l’amidon puis bien sécher dans un torchon propre Cette étape évite qu’elles accrochent ou rendent trop d’eau à la cuisson.

Poêler les pommes de terre :

Faire chauffer la graisse de canard ou l’huile dans une grande poêle bien épaisse sur feu moyen attendre que la matière grasse soit bien chaude ajouter alors toutes les pommes de terre faire revenir doucement vingt à vingt-cinq minutes en remuant fréquemment pour qu’elles prennent une jolie couleur dorée veiller à ce qu’elles soient tendres à cœur et légèrement croustillantes autour.

Ajouter beurre et ail :

Réduire un peu le feu en fin de cuisson des pommes de terre ajouter le beurre et l’ail très finement haché mélanger soigneusement pour que tout soit bien réparti assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

Préparer le fromage :

Pendant que les pommes de terre cuisent détailler le cantal ou la tome en fines lamelles si le fromage est trop froid ou ferme le sortir en avance pour retrouver une texture bien fondante le fromage doit être souple entre les doigts.

Faire fondre le fromage :

Réduire le feu au minimum dès que les pommes de terre sont prêtes disposer les lamelles de fromage sur toute la surface couvrir la poêle pour enfermer la chaleur laisser fondre doucement cinq à dix minutes sans toucher ce temps permet au fromage de s’étirer et de bien enrober chaque morceau.

Mélanger et finaliser :

Découvrir et mélanger délicatement avec une spatule pour bien enrober toutes les pommes de terre prolonger la cuisson quelques minutes toujours à feu doux jusqu’à obtenir une texture homogène certains laissent former une fine croûte dorée en dessous pour plus de croustillance surveiller régulièrement pour réussir.

La truffade est de tous mes souvenirs de vacances à la montagne le cantal fondant qui s’étire sur la cuillère rassemble toujours tout le monde autour du plat je ne me lasse jamais du parfum du fromage mélangé à l’ail qui s’échappe en soulevant le couvercle.

Astuces de conservation

La truffade se conserve dans un plat hermétique au réfrigérateur pendant deux jours elle garde sa texture si elle est réchauffée doucement à la poêle sur feu moyen couvrir pour que le fromage ne sèche pas éviter le micro-ondes qui la rendrait élastique.

Remplacer les ingrédients

Vous n’avez pas de cantal à portée de main une bonne tome fraîche ou même de la mozzarella en bloc dépannée par le passé le résultat reste savoureux évitez les fromages à pâte cuite qui ne filent pas comme il faut pour le gras un peu de beurre supplémentaire ou de la graisse d’oie ferait aussi l’affaire.

Suggestions d’accompagnement

J’aime servir la truffade avec une grande salade verte bien relevée d’une vinaigrette à l’échalote histoire de réveiller le palais on peut aussi l’associer à du jambon de pays ou une viande grillée pour un vrai repas de fête rustique et chaleureux.

Petite histoire de la truffade

Spécialité des montagnes d’Auvergne la truffade est née pour tenir chaud et rassasier les travailleurs agricoles c’est la générosité de la table de campagne dans toute sa vérité chaque famille a son tour de main et sa version parfois enrichie d’oignon ou de saucisse le secret reste le mariage pommes de terre et fromage fondu.

Cette recette emblématique de l’Auvergne rassemble tous les gourmands autour d’un plat généreux et convivial. Une bouchée de truffade, et l’hiver paraît déjà plus doux !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour garder une bonne tenue à la cuisson et obtenir une texture légèrement croustillante.

→ Comment obtenir un fromage bien fondant ?

Laissez le cantal revenir à température ambiante avant de l’ajouter sur les pommes de terre chaudes et laissez-le fondre doucement à couvert.

→ Peut-on remplacer la graisse de canard ?

Oui, l’huile végétale fonctionne très bien tout en conservant la texture dorée et savoureuse des pommes de terre.

→ Faut-il ajouter les lardons ?

Les lardons apportent une note fumée et plus riche. Ils restent cependant facultatifs selon vos préférences alimentaires.

→ Comment réussir la texture parfaite ?

Faites revenir les pommes de terre lentement, puis ajoutez le fromage hors du feu pour un effet fondant et légèrement filant.

→ Comment servir ce plat ?

Servez chaud, directement dans la poêle, parsemé de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.