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Cette quiche courgettes et tomates fait partie de mes classiques pour un déjeuner coloré ou un dîner léger. Avec sa croûte dorée et sa garniture généreuse, elle surprend par sa simplicité d’exécution et ses saveurs végétales bien équilibrées. Parfaite pour utiliser les légumes d’été, elle devient vite le plat qu’on aime partager.
La première fois que j’ai préparé cette quiche un soir de retour du marché, j’ai tout de suite su qu’elle ferait l’unanimité à la maison. Son parfum en cuisson me rappelle les repas d’été chez mes parents.
Ingrédients
- Un rouleau de pâte brisée : Pour la base croustillante, choisissez une pâte pur beurre pour plus de goût
- Un oignon : Apporte une saveur douce et légèrement sucrée, préférez-le ferme et sans germe
- Une courgette : Offre moelleux et couleur, choisissez-la bien brillante et ferme
- Une tomate : Ajoute de la fraîcheur et de l’acidité, prenez-la mûre mais encore bien ferme
- Un poivron rouge : Pour la touche sucrée et colorée, privilégiez ceux à la peau fine
- Chapelure de pain : Apporte du croustillant au fond de tarte, idéalement maison ou de bonne qualité
- Trois œufs : Pour l’onctuosité et la tenue, préférez-les extra frais
- Vingt centilitres de crème fraîche épaisse allégée : Pour lier la garniture, choisissez une crème de bonne tenue
- Gruyère râpé : Donne du fondant à la quiche, une version affinée apporte plus de caractère
- Basilic : Pour la note aromatique, frais et non flétri
- Sel fin et poivre noir : Pour rehausser et équilibrer tous les goûts
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Pelez la courgette à l’aide d’un épluche-légumes puis coupez-la en petits cubes. Pelez et épépinez la tomate en la coupant ensuite en dés. Rincez le poivron, retirez ses graines puis détaillez-le en petits cubes réguliers.
- Préparer la pâte :
- Déroulez la pâte brisée avec son papier cuisson dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Parsemez le fond de la tarte avec deux cuillères à soupe de chapelure.
- Préparer l’appareil :
- Battez les trois œufs avec la crème fraîche et le gruyère râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’oignon émincé, les petits cubes de légumes et le basilic finement ciselé. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour répartir tous les éléments.
- Assembler et cuire :
- Versez l’appareil préparé sur le fond de pâte garni de chapelure. Répartissez la garniture de façon homogène pour une cuisson régulière. Faites cuire au four environ seize à dix-huit minutes en mode Crisp selon votre équipement. Surveillez la couleur, la quiche doit être joliment dorée et légèrement gonflée.
- Laisser reposer et servir :
- Laissez tiédir la quiche quelques minutes pour faciliter la découpe. Servez-la aussitôt avec une salade ou laissez-la refroidir complètement pour un pique-nique.
J’aime particulièrement utiliser du basilic frais du jardin qui parfume la quiche d’un arôme irrésistible. Chaque fois que je la sers à table elle rappelle la convivialité des déjeuners sous la tonnelle chez ma grand-mère.
Conservation de la quiche
Placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les jusqu’à deux jours au réfrigérateur. La quiche peut également se congeler entière ou en portions, il suffit de la réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant de la pâte.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’aimez pas le gruyère, essayez du fromage de chèvre, cela donne une saveur différente très appréciée. Les poivrons jaunes ou verts remplacent parfaitement le rouge selon ce que vous avez sous la main et varient les couleurs dans l’assiette.
Idées de service
Servez cette quiche courgettes et tomates avec une salade de roquette ou des légumes grillés pour accentuer le côté frais et léger. Elle fait sensation à l’apéritif découpée en petits carrés ou à glisser dans votre panier de pique-nique lors des sorties ensoleillées.
Petite histoire de la quiche
D’origine lorraine, la quiche est devenue un classique de toutes les tables françaises dans de nombreuses variantes. Ma version estivale met à l’honneur les légumes mûrs et le basilic qui rappellent l’enfance et les vacances au sud.
Cette quiche se conserve facilement et peut évoluer selon les saisons et vos envies. À chaque fois, elle apporte une touche conviviale à table et régale petits et grands.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir une quiche bien fondante ?
Optez pour une bonne liaison crème-œufs et veillez à ne pas trop cuire pour garder une texture moelleuse.
- → Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?
Oui, du fromage de chèvre apporte une saveur différente et une texture légèrement plus crémeuse.
- → Faut-il précuire les légumes ?
Non, ils cuisent directement dans la préparation, garantissant un résultat tendre et savoureux.
- → Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Parsemez le fond de chapelure avant de verser la préparation pour absorber l'humidité des légumes.
- → Quelles herbes aromatiques conviennent le mieux ?
Le basilic frais parfume délicatement la préparation, mais le thym ou l'origan sont aussi adaptés.