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Ces pâtes aux fruits de mer et truite fumée sont un vrai plat de fête qui évoque la mer et la convivialité tout en restant d’une simplicité bluffante. Avec sa sauce légère au vin blanc et à la crème et des touches fumées de truite, c’est la recette idéale pour étonner ses invités sans passer des heures en cuisine. On ressent vraiment la fraîcheur des produits marins à chaque bouchée.
J’ai réalisé cette recette pour un anniversaire il y a quelques années et elle a tout de suite eu un succès fou à table. Mes amis me la réclament en version double à chaque fois qu’on se retrouve !
Ingrédients
- Pâtes : base neutre et réconfortante, choisissez une variété de qualité type linguine ou tagliatelles pour bien accrocher la sauce
- Mélange de fruits de mer : moules, crevettes, pétoncles, ajoute textures et saveurs marines, privilégiez un mélange surgelé de bonne qualité ou frais si possible
- Truite fumée : apporte une touche délicate et raffinée, sélectionnez-la souple et bien orangée
- Crème semi épaisse : pour donner une sauce onctueuse, préférez une crème légère pour plus de douceur
- Vin blanc sec : équilibre la richesse de la crème, choisissez un vin vif et frais, idéalement italien ou du val de Loire
- Maïzena : donne une texture nappante à la sauce, vérifiez qu’elle est bien sans grumeaux
- Échalote : la base aromatique qui adoucit et parfume, émincez-la finement
- Huile d’olive : pour faire revenir l’échalote, optez pour une première pression à froid
- Estragon : la note d’herbe parfumée qui sublime la recette, choisissez-le frais ou séché de qualité
- Sel et poivre : indispensables pour ajuster le goût, prenez-les de bonne origine pour bien relever les saveurs
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les deux minutes avant la fin du temps indiqué. Ne les égouttez pas complètement, gardez bien l’eau de cuisson.
- Préparation de l’échalote :
- Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez l’échalote très finement. Faites-la revenir dans un faitout avec l’huile d’olive sur feu moyen pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc :
- Versez le vin blanc sur l’échalote et montez le feu. Portez à ébullition une minute pour que l’alcool s’évapore et garde la saveur du vin.
- Cuisson des fruits de mer :
- Ajoutez le mélange de fruits de mer dans le faitout, salez et poivrez. Remuez et laissez cuire une minute pour saisir les fruits de mer et conserver leur tendreté.
- Préparation de la sauce :
- Prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans un bol, délayez-y la maïzena soigneusement. Versez ce mélange dans le faitout et ajoutez la crème. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Assemblage final :
- Transférez les pâtes dans la sauteuse avec la sauce pour terminer leur cuisson. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Goûtez et ajustez la cuisson pour une texture al dente.
- Finition et dressage :
- Servez dans deux assiettes, ajoutez dessus la truite fumée coupée en morceaux et parsemez d’estragon. Dégustez sans attendre.
La truite fumée est mon ingrédient star ici, son parfum subtil apporte un vrai peps marin. C’est toujours un plaisir de voir les visages de ma famille s’illuminer quand je sers ce plat, surtout pour les grandes occasions : tout le monde se ressert sans hésiter !
Astuces de conservation
Ce plat se déguste dès qu’il est prêt mais il se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir. Si la sauce épaissit, ajoutez un peu de crème ou d’eau.
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé. Si vous n’avez pas d’estragon, le persil plat ou l’aneth feront l’affaire. En l’absence de fruits de mer frais, un mélange surgelé sera parfait.
Conseils de service
Cette recette s’accompagne d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc sec. Pour un plat encore plus chic, servez dans des assiettes creuses bien chaudes et parsemez d’un peu de zeste de citron.
Petit point gourmand
Les pâtes aux fruits de mer sont une tradition sur la côte atlantique française. Chez moi, c’est l’estragon du jardin voisin qui fait toute la différence et rappelle les repas partagés au bord de l’eau.
Cette recette impressionne toujours sans demander d’effort et rappelle les saveurs de la mer autour d’une table conviviale. Essayez-la pour un dîner raffiné et gourmand prêt en moins de trente minutes !
Vos questions sur cette recette
- → Quels fruits de mer choisir pour cette préparation ?
Vous pouvez utiliser un mélange de moules, crevettes et pétoncles, frais ou surgelés selon la saison.
- → Peut-on remplacer la truite fumée par un autre poisson ?
Oui, le saumon fumé est une alternative idéale qui conserve l’esprit du plat.
- → Quel type de pâtes utiliser ?
Des pâtes longues comme les tagliatelles ou les linguines se marient très bien avec cette sauce.
- → La crème à 4% peut-elle être remplacée ?
Vous pouvez utiliser une crème à teneur différente en matières grasses selon vos préférences.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse ?
Bien délayer la maïzena avec l’eau des pâtes permet d’épaissir la sauce de manière légère.
- → Puis-je réaliser ce plat à l’avance ?
Il est préférable de le déguster aussitôt pour préserver la texture des pâtes et la fraîcheur des fruits de mer.