Pommes de terre oignons lardons

Rien ne réchauffe les souvenirs comme une grande poêlée de pommes de terre sautées aux oignons et lardons. Il y a quelque chose de profondément généreux et convivial dans ce classique français, bercé par la chaleur du beurre fondant, les effluves de lardons et le croquant doré des pommes de terre. Rien de mieux pour accompagner une frisée bien croquante et transformer un simple dîner en un moment authentique et gourmand.

Cette recette est ma madeleine de Proust. Je l’ai cuisinée pour la première fois lors d’un grand retour de marché, et on m’en reparle encore les soirs d’automne pluvieux.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme: pour un résultat fondant et croustillant. Préférez-les bien fermes pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson, Charlotte ou Amandine sont idéales.
• Beurre doux: pour la tendresse et le goût. Optez pour un beurre de qualité d’Isigny ou fermier, il enrobera les pommes de terre d’un parfum laitier incomparable.
• Sel fin: pour relever subtilement chaque ingrédient, un sel de mer fin révélera mieux les arômes.
• Huile d’olive: pour saisir et dorer. Veillez à choisir une huile extra vierge qui apportera une note fruitée.
• Oignon jaune: pour sa douceur — en fondant dans la poêle il se caramélise délicatement et parfume tout le plat. Choisissez-le bien ferme sans tache ou germe.
• Lardons fumés: pour la gourmandise, leur goût intense parfume le mélange. Prenez-les bien épais pour plus de mâche.
• Moulin à poivre: quelques tours pour la fraîcheur et du relief. Un bon poivre noir en grains rehausse le plat.
• Pour accompagner — Salade frisée: pour sa texture croquante et sa saveur légèrement amère. Choisissez-la bien verte et dense.
• Huile de noix: pour le caractère de la vinaigrette, fraîche, presse supérieure pour un parfum soutenu.
• Vinaigre de vin rouge: pour l’acidité qui éveille la salade, privilégiez une variété aromatique type vinaigre de Banyuls.
• Encore un peu de sel fin et un tour de moulin à poivre pour ajuster l’assaisonnement.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre:

Éplucher soigneusement les pommes de terre puis les laver à grande eau. Les couper en lamelles régulières de cinq millimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène. Les rincer à nouveau abondamment sous l’eau froide pour retirer l’amidon puis bien les sécher dans un torchon propre afin qu’elles dorent à la poêle plutôt que de bouillir.

Émincer les oignons:

Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles pour qu’il fonde facilement à la cuisson. Utilisez la partie la plus épaisse pour plus de douceur.

Cuire les pommes de terre:

Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l’huile d’olive en veillant à ce qu’elle recouvre bien le fond. Faire chauffer à feu moyen puis ajouter les tranches de pommes de terre par petites quantités pour qu’elles croustillent uniformément. Remuer régulièrement à la spatule en bois jusqu’à ce qu’elles deviennent juste tendres et prennent une belle couleur dorée. Ceci prend une vingtaine de minutes environ, puis les réserver sur du papier absorbant.

Dorer les lardons:

Dans la même poêle, augmenter le feu et jeter les lardons pour les faire dorer vivement pendant trois minutes. Ils doivent être à la fois croustillants et bien colorés. Les égoutter ensuite pour retirer l’excédent de gras.

Faire fondre les oignons:

Ajouter un filet d’huile d’olive si besoin dans la poêle puis baisser sur feu moyen. Déposer les oignons et les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, pendant cinq minutes, puis les retirer de la poêle.

Rassembler et assaisonner:

Fondre le beurre dans la poêle encore chaude puis remettre les pommes de terre pour leur donner une jolie couleur et du croustillant. Ajouter ensuite les oignons et les lardons. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs. Assaisonner de sel et de quelques tours de moulin à poivre selon le goût.

Préparer la frisée et la vinaigrette:

Dans un grand bol, mélanger l’huile de noix, le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et un tour de poivre. Fouetter pour lier la vinaigrette puis verser sur la salade frisée préalablement lavée et essorée. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.

Servir immédiatement:

pour profiter de toutes les textures.

Il y a toujours ce moment où les effluves de beurre noisette et de lard chaud envahissent la cuisine. C’est l’odeur de mon enfance, où mon grand-père lançait les pommes de terre dans la poêle et tout le monde accourait pour la première bouchée dorée.

Astuces de conservation

Gardez les restes de pommes de terre sautées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, deux à trois jours sans souci. Pour leur rendre tout leur croustillant, réchauffez-les à feu vif dans une poêle bien chaude sans couvercle.

Remplacer certains ingrédients

Pas de lardons à disposition ? Utilisez des dés de jambon ou de coppa pour une variante plus légère. Pour les végétariens, essayez des cubes de tofu fumé ou simplement plus d’oignons et quelques noisettes concassées.

Suggestions d’accompagnement

Cette poêlée est un vrai plat-ménage qui se suffit souvent à lui-même, mais elle devient magique servie avec une grande salade frisée et un œuf poché. Vous pouvez également l’accompagner de cornichons ou d’un assortiment de pickles maison pour une touche acidulée.

Contexte dans la cuisine française

Les pommes de terre sautées avec oignons et lardons sont un monument du terroir français. Souvent associées à la cuisine paysanne, elles sont le symbole du repas généreux du dimanche dans de nombreuses régions. Au fil des saisons, la poêlée s’enrichit parfois de champignons de saison ou d’herbes fraîches qui en font un classique intemporel.

Avec cette poêlée, le plaisir simple du terroir français s’invite à votre table. Un plat qui réunit, rassasie et enchante à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour conserver une belle tenue à la cuisson.

→ Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?

Veillez à bien sécher les tranches, les cuire en petites quantités et les retourner régulièrement dans la poêle chaude.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Il est possible de précuire les pommes de terre et de réchauffer avec les oignons et lardons au dernier moment pour préserver le croustillant.

→ Quel accompagnement suggérer pour ce plat ?

Une salade frisée assaisonnée à l’huile de noix et vinaigre de vin rouge contraste agréablement avec la gourmandise du plat.

→ Par quoi remplacer les lardons ?

Les lardons peuvent être remplacés par des morceaux de jambon, du tofu fumé ou des champignons pour une version végétale.