Truffade au Cantal Fondant (Version imprimable)

Pommes de terre dorées et cantal fondu offrent un plat rustique au caractère fondant et gourmand.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes et produits laitiers

01 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme
02 - 300 g de cantal jeune ou de tome fraîche de cantal

→ Matières grasses

03 - 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile végétale
04 - 1 cuillère à soupe de beurre

→ Aromates et condiments

05 - 2 gousses d’ail
06 - Sel fin
07 - Poivre noir moulu
08 - Quelques brins de persil frais, pour décorer

→ Viande (facultatif)

09 - 150 g de lardons

# Étapes de la recette:

01 - Éplucher les pommes de terre puis les détailler en fines rondelles ou en petits cubes réguliers. Les rincer brièvement à l’eau froide pour éliminer l’excédent d’amidon puis bien les sécher à l’aide d’un torchon propre.
02 - Faire chauffer la graisse de canard ou l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les faire revenir doucement pendant 20 à 25 minutes en mélangeant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur.
03 - En fin de cuisson, ajouter le beurre et les gousses d’ail finement hachées. Assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger pour enrober les pommes de terre.
04 - Pendant la cuisson des pommes de terre, couper le cantal ou la tome fraîche en fines lamelles. Veiller à ce que le fromage soit à température ambiante pour qu’il fonde facilement.
05 - Réduire le feu au minimum. Disposer les lamelles de fromage sur les pommes de terre et couvrir. Laisser fondre 5 à 10 minutes sans remuer afin de former une couche moelleuse.
06 - Mélanger doucement pour enrober toutes les pommes de terre de fromage fondu. Poursuivre la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes pour une texture homogène et légèrement filante. Pour une croûte dorée, prolonger légèrement la cuisson.
07 - Transférer dans un plat de service, parsemer de brins de persil frais. Ajouter les lardons sautés si souhaité pour une version plus gourmande.

# Informations à noter:

01 - Pour garantir la texture fondante du fromage, le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant son utilisation.
02 - Veiller à bien sécher les pommes de terre pour un résultat croustillant.

Revenir