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Ce gratin de poisson et courgette s’est toujours invité chez nous quand une envie de fraîcheur rapide rencontre ce qu’il reste au frigo. Mélange de douceur et d’épices, c’est un plat improvisé devant un chef grognon absent, qui s’est imposé en déjeuner léger mais réconfortant, cuit d’abord au wok puis gratiné juste ce qu’il faut.
J’adore ce plat car je le fais souvent quand il ne reste que peu de choses et le résultat plaît à chaque fois. La première fois que je l’ai préparé c’était un vrai coup de cœur pour la simplicité et le parfum du citron chaud sur la courgette moelleuse.
Ingrédients
- Poisson blanc au choix (env. 200 à 250 g pour deux) : apporte la douceur et la base du gratin, choisissez une chair ferme et fraîche comme du colin ou du merlu
- Une belle courgette : pour la légèreté, sa texture douce et sa note sucrée, prenez-la ferme et brillante
- Une échalote : pour donner un goût subtil, légèrement sucré, préférez-les bien sèches pour éviter le moisi
- Vin blanc sec (env. 5 cl) : pour relever, déglacer et lier les saveurs, un vin sec suffit
- Jus de citron : pour la fraîcheur, optez pour un citron bio si possible
- Epices lime et menthe ou mélange d’herbes relevées : pour la touche d’originalité, elles parfument sans dominer
- Sel et poivre : pour assaisonner, prenez un poivre fraîchement moulu pour plus d’arôme
- Graines de sésame noir : pour le croquant, à doser selon l’envie
- Fromage râpé : pour former la croûte du gratin, préférez un fromage au goût franc type comté ou emmental fraîchement râpé
- Chapelure : pour la texture croustillante, choisissez-en une fine de qualité, sans additifs
- Poudre de tomate : pour la couleur et la richesse, arrondit les saveurs
- Huile d’olive : pour faire revenir et apporter du moelleux, privilégiez une huile vierge extra
- Crème liquide (optionnelle) : pour la gourmandise, une croûte plus moelleuse et une sauce onctueuse
Instructions détaillées
- Émincer les Aromatiques :
- Ciselez finement l’échalote pour qu’elle fonde bien à la cuisson. Cette étape permet d’apporter de la douceur sans trop de morceaux.
- Préparer la Courgette :
- Lavez-la puis coupez-la en petits dés pour une cuisson homogène ; cela donne une belle texture fondante dans le gratin.
- Saisir au Wok :
- Chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux, puis ajoutez l’échalote et la courgette. Laissez sauter huit minutes, elles devront devenir tendres, dorées et légèrement caramélisées. Salez, poivrez puis ajoutez vos épices lime et menthe.
- Préparer la Croûte Gourmande :
- Dans un récipient petit, mélangez la chapelure, le fromage, le sésame noir et la poudre de tomate avec une fourchette. Ainsi la croûte sera parfumée et croquante.
- Ajouter le Poisson :
- Découpez le poisson en cubes réguliers pour éviter une cuisson inégale. Intégrez-le dans le wok, mélangez délicatement pour l’enrober des saveurs, laissez cuire deux à trois minutes à peine.
- Déglacer et Créer la Sauce :
- Versez le vin blanc et un filet de jus de citron dans le wok, grattez bien le fond puis ajoutez éventuellement un trait de crème liquide pour une sauce soyeuse.
- Monter le Gratin :
- Déposez l’ensemble courgette, poisson et sauce dans un plat à gratin, lissez la surface et recouvrez uniformément du mélange chapelure, fromage et sésame.
- Gratiner au Four :
- Passez sous le gril préchauffé à deux cents degrés pendant quatre à six minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Surveillez, l’effet est rapide.
- Servir :
- Présentez brûlant, accompagné de pommes de terre vapeur pour un repas complet et léger. Les saveurs du citron et de la menthe réveillent le plat à table.
Ce que je préfère c’est la première bouchée où la croûte chaude découvre la douceur du poisson et la courgette bien parfumée au citron. J’ai même surpris mes enfants à reprendre du gratin sans réclamer plus de pommes de terre à côté, souvenir de victoire en cuisine.
Astuces de conservation
Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain au four doux ; versez une goutte de crème ou de lait avant de couvrir pour garder le moelleux. On peut aussi le congeler en parts individuelles, sans croûte à gratiner à la dernière minute pour retrouver tout le croustillant.
Idées d’échanges d’ingrédients
Le poisson blanc se remplace facilement par du saumon ou de la truite pour une version plus riche. Les courgettes peuvent parfois céder la place à des petits pois ou du fenouil en lamelles. Pour la croûte, une poignée de noix hachées peut renforcer le croquant.
Suggestions pour accompagner
Quelques pommes de terre vapeur s’accordent parfaitement, mais j’apprécie aussi une salade verte assaisonnée de citron ou un quinoa léger. Pour un apéritif convivial, servez en ramequins individuels avec une pointe de piment.
Petite histoire en cuisine
Ce gratin reprend les codes des recettes de retour de marché faciles en France dans le Sud, mais il mérite d’être personnalisé selon les saisons et les saveurs locales. Il s’inspire d’assiettes de poisson méditerranéennes où la fraîcheur et la simplicité jouent tout.
Essayez ce gratin fondant et parfumé, idéal pour improviser avec les ingrédients du placard. À déguster chaud, pour un maximum de plaisir et de fraîcheur.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de poisson convient le mieux ?
Le colin, le cabillaud ou tout poisson blanc à chair ferme fonctionnent très bien pour ce gratin.
- → Comment éviter que la courgette rende trop d'eau ?
Cuisez les dés de courgette à feu vif au wok pour évaporer l'excès d'eau avant d'ajouter aux autres ingrédients.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il suffit de préparer la base et, au moment de servir, d'ajouter la chapelure puis de gratiner quelques minutes au four.
- → Quelles épices utiliser pour relever le goût ?
Un mélange lime & mint apporte fraîcheur, mais on peut aussi utiliser du paprika ou des herbes de Provence selon les préférences.
- → Avec quel accompagnement servir ce gratin ?
Les pommes de terre vapeur sont idéales, mais du riz ou une salade verte conviennent également très bien.