Gratin savoyard cabillaud courgette

Ce gratin savoyard au cabillaud et aux courgettes est un plat simple et réconfortant qui réunit toute la famille autour de la table. Sa couche fondante de légumes et sa béchamel légère réveillent même les soirées les plus fraîches.

J’adore préparer ce gratin lorsque je cherche à revisiter un classique et à intégrer plus de poisson dans nos repas. Je me souviens d’avoir préparé ce gratin pour la première fois lors d’un dîner familial un dimanche pluvieux. Depuis, mes proches me le redemandent à chaque réunion, tant il plaît à tous les âges.

Ingrédients

• Cabillaud (600 g) : chair tendre et peu grasse, il apporte douceur et protéines ; choisissez-le bien frais à la chair nacrée
• Courgettes (8 pièces) : apportent légèreté et fraîcheur ; préférez-les bien fermes et petites pour moins de graines et une tenue parfaite à la cuisson
• Bouillon de légumes (50 cl) : parfume délicatement le cabillaud ; maison ou faible en sel pour ajuster à votre goût
• Parmesan Parmigiano Reggiano (200 g râpé) : râpé à la dernière minute, forme une croûte dorée ; préférez un vrai parmigiano reggiano affiné
• Sauce béchamel (25 cl) : lie le tout avec sa texture onctueuse ; maison si possible pour une vraie différence
• Beurre doux (10 g) : pour beurrer le plat et apporter une note de gourmandise ; choisissez un beurre de qualité

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Allumez votre four à 240 degrés et veillez à bien atteindre cette température pour obtenir une jolie dorure sur le gratin.

Préparation du cabillaud :

Chauffez le bouillon de légumes jusqu’à ébullition puis plongez-y le cabillaud. Laissez-le pocher environ 6 minutes. Il doit devenir opaque et s’effeuiller facilement à la fourchette. Retirez-le avec une écumoire puis effeuillez-le délicatement en retirant les arêtes.

Préparation des ingrédients :

Pendant la cuisson du cabillaud, râpez finement le parmesan. Lavez et taillez les courgettes en longues lamelles d’environ 3 millimètres, de préférence à la mandoline pour plus de régularité.

Montage du gratin :

Beurrez un plat à gratin généreusement. Disposez une couche de courgettes, couvrez d’une partie de cabillaud effeuillé, puis d’une fine couche de sauce béchamel. Renouvelez sur plusieurs étages en terminant par une épaisse couche de parmesan râpé.

Cuisson :

Enfournez pour 15 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et croustillant sans brûler. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour faciliter la découpe et concentrer les saveurs.

Même les plus réticents aux légumes se laissent tenter par ce gratin. Mon ingrédient préféré reste le parmesan, qui offre une croûte irrésistible et parfumée. L’un de mes plus beaux souvenirs reste de voir toute la famille se resservir pendant les vacances d’hiver autour de ce plat fumant.

Conservation et réchauffage

Ce gratin se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur, bien recouvert, tout en gardant sa saveur. Pour le réchauffer, privilégiez le four ou le grill pour retrouver le croustillant du fromage. Il s’emporte aussi très bien dans un panier-repas le lendemain, une fois bien refroidi.

Substituts d’ingrédients

Pour varier, remplacez le cabillaud par du saumon ou du poulet effiloché en version sans poisson. Le parmesan peut être remplacé par du comté pour une touche locale. Pour une version sans lactose, optez pour une béchamel végétale et un parmesan végétal.

Suggestions de service

Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat. Il trouve sa place lors d’un buffet ou en plat principal d’un repas décontracté. Ajoutez une touche de zeste de citron râpé juste avant de servir pour réveiller toutes les saveurs.

Contexte culturel

Le gratin savoyard vient de la région de Savoie, connue pour ses plats riches de montagne à base de pommes de terre et de fromages. Cette version revisitée au poisson et aux courgettes reste authentique, ancrée dans l’esprit généreux de la cuisine familiale française.

Essayez ce gratin pour vos prochains repas de famille. Il deviendra vite un incontournable dont tout le monde parlera encore longtemps !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le saumon ou le colin peuvent remplacer le cabillaud pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir des courgettes bien fondantes ?

Taillez-les finement (3mm) et disposez-les en couches pour une cuisson homogène.

→ Faut-il précuire les courgettes avant de les mettre au four ?

Non, elles cuisent directement dans le plat grâce à la béchamel et au four chaud.

→ Le parmesan peut-il être remplacé ?

Du comté ou du gruyère râpé peuvent être utilisés à la place du parmesan.

→ Quelle est l’astuce pour un gratin bien doré ?

Parsemez généreusement de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.