Veau moelleux parmesan romarin

La cassolette de veau moelleux au parmesan et romarin est l’un de ces plats qui procure immédiatement un sentiment de réconfort. Entre la tendreté du veau lentement mijoté et la texture riche d’une sauce crémeuse au parmesan, chaque bouchée invite à savourer la douceur des herbes fraîches et la profondeur du fromage. Ce plat a souvent réuni ma famille autour de la table lors de dimanches pluvieux, le parfum du romarin flottant dans la cuisine annonçant un repas plein de chaleur.

J’ai préparé cette cassolette la toute première fois pour un anniversaire en hiver et elle a été le point d’orgue du repas. Depuis, chaque fois que je la fais, les souvenirs de cette soirée chaleureuse me reviennent aussitôt.

Ingrédients

• Veau en morceaux tendres : apporte la base moelleuse choisissez un veau de bonne qualité bien paré
• Parmesan râpé : intensifie la richesse aromatique préférez un parmesan affiné fraîchement râpé
• Crème fraîche entière : pour l’onctuosité choisissez-la épaisse et bien riche
• Beurre doux : développe les arômes lors de la cuisson base de la sauce
• Huile d’olive : permet une cuisson douce et évite que le beurre ne brûle optez pour une huile vierge
• Oignon : adoucit la sauce et renforce la saveur de la viande prendre un oignon jaune doux
• Ail : accentue la complexité aromatique ajoutez-le finement haché pour une saveur subtile
• Farine de blé : épaissit naturellement la sauce privilégiez une farine fluide sans grumeaux
• Bouillon de volaille : apporte profondeur et équilibre choisissez un bouillon maison ou qualité supérieure
• Romarin frais : parfume la viande d’une note boisée sélectionnez des brins bien verts et souples
• Thym frais : adoucit le mélange d’herbes cueillez-le le jour même pour un parfum optimal
• Sel fin : relève toutes les saveurs à doser avec parcimonie
• Poivre noir moulu : accentue la sauce un poivre fraîchement moulu est idéal
• Jus de citron : équilibre la richesse de la sauce n’utilisez que du jus frais

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Parer soigneusement le veau pour retirer tout excès de gras ou de nerf puis couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène saler et poivrer légèrement les morceaux

Saisir le veau :

Faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une large cocotte à feu moyen y dorer les morceaux de veau en les colorant bien sur toutes les faces cela développe les sucs et enferme les jus de la viande réserver ensuite le veau

Confectionner la base aromatique :

Dans la même cocotte ajouter l’oignon finement émincé et le faire revenir à feu doux dix minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide incorporer l’ail haché peu de temps après pour éviter qu’il ne brûle remuer sans cesse

Faire le roux :

Ajouter la farine aux oignons et mélanger vigoureusement pendant deux minutes jusqu’à ce que la farine commence à mousser mais sans coloration cela garantira une sauce épaisse et lisse

Créer la sauce :

Verser petit à petit le bouillon de volaille en fouettant pour éviter les grumeaux porter à frémissement puis incorporer la crème fraîche tout en continuant de remuer baisser à feu doux et laisser mijoter

Ajouter le parmesan et les herbes :

Intégrer le parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant pour qu’il fonde progressivement puis plonger les branches de romarin et de thym dans la sauce laisser infuser à feu très doux dix minutes pour le parfum

Réunir viande et sauce :

Remettre le veau dans la cocotte et bien mélanger pour enrober chaque morceau puis poursuivre la cuisson à feu doux quinze minutes la viande doit rester moelleuse et absorbante

Ajuster l’assaisonnement :

Rectifier le sel avec prudence en tenant compte du parmesan goûter et poivrer selon les préférences finir par un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs de la sauce

Assembler et cuire en cassolette :

Répartir les morceaux de veau dans des petites cassolettes ou un plat familial napper généreusement de sauce crémeuse cuire à four doux cent soixante degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes la sauce doit légèrement gratiner tout en restant souple

Laisser reposer puis servir :

Sortir la cassolette du four laisser reposer dix minutes couvert pour que la viande se détende puis servir très chaud avec un peu de parmesan fraîchement râpé et une pincée de romarin ciselé

J’aime particulièrement le parfum du romarin frais dans cette recette c’est toujours ce qui attire les premiers gourmands à table et qui parfume la cuisine bien avant l’heure du repas. Le parmesan reste mon ingrédient coup de cœur car il fusionne à la crème et à la viande rendant la sauce inimitable. Un soir de fête j’ai surpris mes proches en la servant en mini-cocottes chacun avait sa portion et tout le monde en redemandait.

Conseils de conservation

Cette cassolette garde sa texture fondante et sa saveur pendant deux jours au réfrigérateur il suffit de la couvrir hermétiquement et de la réchauffer à four doux en ajoutant si besoin une touche de crème pour rendre la sauce à nouveau nappante. La recette se prête aussi très bien à la congélation en portions individuelles cela permet d’en profiter plus tard lors d’un repas express tout en gardant la gourmandise d’origine.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde ou du poulet pour une version plus économique. Pour une note plus rustique essayez d’ajouter un peu de muscade fraîchement râpée ou de remplacer le thym par de la sauge. Si vous n’avez pas de parmesan un vieux comté râpé fonctionne également très bien et apporte une note légèrement plus prononcée.

Idées pour servir

À la maison j’adore accompagner cette cassolette d’un risotto crémeux ou de pommes de terre vapeur pour savourer chaque goutte de sauce. Elle se marie aussi parfaitement avec une salade verte croquante ou simplement du pain de campagne grillé. Pour une présentation de fête parsemez de copeaux de parmesan et de brins de romarin frais juste avant de servir.

Contexte culinaire et histoire

La cassolette est une tradition des cuisines régionales françaises son nom évoque à la fois la convivialité des repas mijotés et le raffinement de plats servis en petite cocotte. Le duo veau et parmesan rappelle la proximité des influences italiennes dans le sud-est de la France et célèbre l’amour des bonnes sauces et des herbes parfumées.

Ce plat sera l’atout gourmand de votre prochain repas convivial. Il séduira tous les amateurs de plats généreux, parfumés et réconfortants.

Vos questions sur cette recette

→ Comment choisir les meilleurs morceaux de veau ?

Privilégiez des morceaux uniformes, sans excès de fibres ni de gras, pour une cuisson homogène et une texture fondante.

→ Quelle est l’importance du parmesan dans cette préparation ?

Le parmesan râpé apporte une onctuosité et une profondeur aromatique à la sauce, complétant la douceur du veau.

→ Comment réussir l’assaisonnement ?

Salez avec modération puisque le parmesan est déjà salé. Le poivre noir et une pointe de citron équilibrent l’ensemble.

→ Pourquoi utiliser du romarin et du thym frais ?

Le romarin et le thym relèvent la préparation par leurs notes boisées et fraîches, soulignant la chair délicate du veau.

→ Quels sont les secrets d’une sauce crémeuse réussie ?

Préparez un roux léger avant d’ajouter bouillon, crème et parmesan. Une cuisson douce garantit une onctuosité parfaite.

→ Quelle méthode favorise une viande tendre ?

Optez pour une cuisson lente à feu doux ou au four, pour préserver tous les sucs et la tendreté de la viande.